魚肉是我們日常生活中經常吃的肉類，尤其是現在豬肉價格上漲，而雞肉、鴨肉也都吃膩了，不妨多吃一些魚肉，魚肉肉質細膩，不管是燉湯還是炒菜，都非常的鮮美，到了冬天，就適合吃一些熱騰騰的美食，比如說水煮魚、酸菜魚等等。
怎麼給魚片上漿？大廚教你正確做法，簡單3步，魚片鮮美嫩滑
今天就教大家如何製作酸菜魚，這也是一道非常經典的菜式，不管是飯店還是家裡，都經常能夠吃到，想要製作出嫩滑的魚片來可不簡單，很多朋友做好的魚肉吃起來非常的柴，最主要的原因就是沒有給魚片上好漿，那麼要怎麼給魚片上漿呢？下面大廚教你正確做法，簡單3步，做好的魚片鮮美嫩滑。
酸菜魚的製作方法
食材：黑魚，酸菜魚調料包，料酒，胡椒粉，水，啤酒，雞蛋，生粉。
首先去市場上買一條活蹦亂跳的黑魚，除了黑魚之外，其他的魚也可以製作成魚片。買魚的時候最好買新鮮的活魚，這樣肉質才夠鮮嫩，而且腥味較輕，可以在買魚那裡將魚殺掉。
把魚帶回家之後，將魚身上的血水清洗乾淨，魚腹部的黑膜也要去掉，然後用刀斜著將魚片成薄片，片好之後先放進一個大盆裡面。魚骨和魚頭也別丟掉，用清水沖洗乾淨，然後放入碗中。
往盆中加入適量的水以及食鹽，用鹽水清洗魚片，清洗乾淨之後將魚片瀝乾水分，重新放入乾淨的大盆裡面。
然後往魚裡面加入料酒、胡椒粉、啤酒以及雞蛋清，再把酸菜調料包裡面的醃魚包倒到魚肉裡面，用手抓拌均勻，直到魚片有黏性時就停手。往盆裡面加入少量的生粉，抓拌均勻，然後再加入適量的食油，這樣就可以防止魚片粘連了，我們的魚片就醃製好了。
起鍋燒油，油熱之後，就把酸菜包裡面的酸菜倒入鍋中煸炒，煸炒至1~3分鐘左右，就會炒出香味了，然後再把魚骨和魚頭倒入鍋中，繼續翻炒，一直炒到魚肉變色之後再往鍋中，加入適量的清水，水可以多放一些。
水煮開之後，再往鍋中倒入煮魚的調料包，然後用勺子攪拌均勻，再燉煮上10~15分鐘左右，這時候的酸菜魚湯只有酸味沒有辣味，如果大家喜歡吃辣味的話，可以再往裡面放入一些幹辣椒，或者辣椒包。
魚湯煮好之後，就把魚片一片片放入鍋中，少量的放，可以避免魚片粘連在一起，這樣每一片都受熱均勻，口感也會更好，等到魚片全放進去後，煮上1~2分鐘就能發現魚片變白了，這時候就可以關火，再撒上適量的蔥花，這樣一道嫩滑鮮美的酸菜魚湯就製作好了。
小貼士
在給魚片上漿的時候，只需要簡單3步即可，第1步就是用鹽水清洗魚片，可以把魚片的血水、腥味洗掉一些，洗乾淨之後瀝乾水分。第2步就是往碗中加入料酒、胡椒粉、啤酒、雞蛋清以及醃魚包醃製，可以去掉魚片裡面的腥味，還能夠讓魚肉吸足水分，變得更加的嫩滑。第3步就是加入生粉以及色拉油，生粉可以包裹住魚片，在煮魚的時候，就可以防止魚片水分流失了，而色拉油，能夠防止魚片粘連。
想要這道酸菜魚製作好，必不可少的就是酸菜魚調料包了，這樣我們就不用前期準備很多的東西了，只需要有酸菜魚調料包就可以了。
以上就是酸菜魚的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習去做，如果有更好製作酸菜魚的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起非常分享討論。
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