天津菜，又叫津菜，以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構成，有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
一、罾蹦鯉魚
罾（zeng）蹦鯉魚是一道傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。
製作材料：鯉魚 一條、料酒 一勺、醬油 一勺、糖 三勺、米醋 五勺、鹽 半勺、水澱粉 一勺、清水 適量、植物油 大量、蔥薑蒜 適量、幹澱粉 適量。
製作步驟：第一步，鯉魚一條去內臟(黒膜一定去除)，魚腮去除，魚鱗一定保留。
第二步，在魚身雙面都要切三刀，但不能切透，否則不成形。完事在刀口位置抹上幹澱粉，此步驟是為了便於把鯉魚做成罾蹦形。
第三步，鍋內大量熱油，儘量多些，待油熱了之後，將大漏勺上擺好鯉魚，鯉魚儘量擺成扭曲的形狀，扭曲越大越好。這時候就往鯉魚身上澆熱油，反覆的澆，漏勺可以放油鍋內，這樣魚身底部也會均勻受熱。
第四步，待魚身定形後，再反覆炸，炸的時間要長一些，那樣會更好吃。炸完擺在盤中。
第五步，將料酒、醬油、糖、米醋、鹽、清水、水澱粉混合調勻備用。
第六步，鍋底油，蔥薑蒜爆香後將備用的料汁倒入鍋內，熬粘稠後加入半勺油，淋在鯉魚身上即可。
二、鍋塌裡脊
鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。
製作材料：豬裡脊300克，雞蛋3個，蔥薑末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，麵粉35克，香油80克，小蔥沫15克、
製作步驟：第一步，豬裡脊洗淨，剔去筋膜，用刀切成長10釐米、寬7釐米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內，加姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味精拌勻，醃漬5分鐘後，打入雞蛋液，拌勻。
第二步，炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將裡脊片整齊排列在鍋內，然後，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。
第三步，炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味精、鹽、料酒，放入煎過的裡脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。
三、清炒蝦仁
炒青蝦仁是一道菜品，主料是蝦仁；配料有雞蛋清，溼澱粉等；調料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒製作而成。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。
製作步驟：第一步，將蝦仁放在碗內，用精鹽、雞蛋清、溼澱粉抓勻上漿。另將黃瓜順長剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀。
第二步，鍋置旺火上，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開逐一下鍋。待其浮起後，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油。原鍋留餘油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、薑汁、加精鹽、味精略顛炒即成。
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