前不久週末回家，有個鄰居的娃結婚，家裡人說走，一起去“坐席”，於是我就去了。坐席在關中地區的意思就是吃酒席，在農村，紅白喜事一般都要坐席。
在這次坐席之前，我已經很長時間沒去過了，既感到熱鬧又覺得有趣，同時也覺得彆扭。但是一場坐席下來，讓我對關中地區的坐席又有了新的認識。
在這裡主要說說結婚的坐席。
入煙
在關中地區農村結婚，一般父母早早的都為兒子蓋了新房等著結婚，有時候結婚比較晚，這個新房就一直等著不刷白，不做深入裝修，一定要等到兒子結婚時再好好收拾，哪怕五年、八年的，一定要等。
這一天盼望著，盼望著，終於來了，此時就開始收拾房子，最後把新房喬遷儀式放在結婚的前一天晚上，這個儀式就是烘房，我們這裡叫做“入煙”。
■入煙
這其實是雙喜臨門，入煙這天，親朋好友和鄰居會應邀而來，燃放鞭炮，祝福道賀，在這裡最少不了的就是秦腔自樂班熱鬧的，敲鑼打鼓聲、鞭炮聲、嘈雜聲都從村子的這戶人家傳出，在夜晚寂靜的村莊裡尤其顯眼。家裡會備上好酒好菜，酒席散後，然後大家打牌聊天，直至深夜，甚至通宵。這個時候，家裡人越多越是熱鬧，這樣新宅人氣才會旺盛，生機勃勃。當然此舉更是去掉新宅的寒溼之氣 ，讓新房更適合居住。
入煙這習俗從什麼開始的，我不清楚，但是自從記憶起，就一直有，長輩的講述中也是很早就有了。
當然，這一天請的大廚也會到來，為第二天中午的酒席提前做準備。
■備菜
在中國的廣大農村，農民一生中有三件事最重要，而蓋新房、兒子結婚就是其中之二，再一細想，其實現在城市購房這個永遠聊不完的話題不也是如此嗎？
廚師同學
我跑到鄰居的後院轉了轉，讓我驚訝的是，竟然是一位小學同學在做大廚，之前聽說他當兵去了，已經有好多年沒有聯繫，他說“當了幾年兵，打了幾年工，回來了，一想，做個廚師也挺好，不用遠離家人，不用在外打工看人冷眼”，並且傳承了父親的手藝。
他沒有選擇開飯店或到城市餐廳當主廚，而是選擇裡農村承包宴席，如今看來倒是一個非常不錯的選擇，畢竟在農村這也算是一個比較賺錢的行業。他說做廚師重點是在買菜上，一般會推薦長期合作的店面，以實現雙贏。
這是靠手藝和名聲吃飯的，大家都是鄰里鄰居，你做的菜好，人好，大家都會相互推廣傳播，生意就會源源不斷。一方面要按主人家的想法辦，另一方面要讓鄰居吃的好，做好這個平衡，就能吃得開。
■後廚/大鍋
在小時候，現在想想應該是屬於20世紀了，那時候的餐具全是白色陶瓷的，鍋灶要提前在後院用“胡基和泥”做好然後再上大鍋，現在變得方便多了，統一整體的鍋，直接抬進來就可以用。
那時候幫忙上菜端盤的都是鄰居，當然隨著市場不斷變革，統一著裝的服務隊也有不少年份了。
以前是在坐席的時候，會有人專門提著小鋁壺倒醪糟酒。現在，所有一切都變成了簡單的一次性碗筷和飲料等。這樣吃飯完後好收拾，方便快捷衛生。
開席
一般上午去搭禮，會有專門招呼的人去接待你，吃臊子面和幾個涼菜，這個時候你只管喋飽吃美，尤其是在冬天很冷，暖和自己是最重要的，這時候你吃完了，看主人家都忙著，你就可以去火堆去烤火（冬天比較冷，一般都會在路邊燒上樹根取暖），正式坐席要到中午1點以後了。
終於到了即將開席的時候了，有時候說的是1點，但實際也許一點半了，這期間可能家裡有點意外，比如預算少了几席，人來多了，這個時候廚師就和主家一起想辦法，把有些菜勻一下，有些得趕緊去街上買，所以坐席還會推遲。
■坐席現場
婚禮一開始就開始咥了，現在吃的幾乎和飯店沒什麼區別，八涼八熱，雞鴨魚肉和肘子。但是上了年齡的婦女們還是改不了一個習慣，就是有部分菜上了之後，不是夾了先吃，而是先佔著，所以當你夾了一筷子的時候，第二筷子就沒了。
坐席的期間其實也是信息交流大會，大家聊著討論著誰家娃咋樣，誰家媳婦咋樣，村裡的家長裡短，誰家娃犯事被逮了，誰家娃進政府了，也會討論這家大廚的水平和主人的大方還是吝嗇。從這裡總會了解一些意想不到的事情，那些事就像小說裡才有的事，但它實實在在發生在這個小村落裡。
在很久以前，我印象中，婚禮的開場和中間的鳴炮，是有一位專門放鐵炮的，手舉得高高的，衣服一般穿著比較邋遢，有點像街頭流浪漢。這種人都比較猛，一般人是不敢舉起那個鐵炮，畢竟這屬於高危行業。
後來我們村一個叫“二五”的接了他的活，他的本名幾乎沒聽人提起過，“二五”有點貶低，主要說這個人實誠得有點過，誰叫都去幫忙，幹活不給他錢，他也不要，好糊弄，有點傻，有點憨。
現在，都是專門的禮炮車，在坐席期間，還有樂隊和簡單的節目演出。
一邊吃，一邊看節目，好不熱鬧。
■夾沙肉
緊接著，就有人端饃上來了，一個一個問你要不要，這個時候的菜只有配著饃吃才是最有味的。
到了最後就是一道肉丸子或者湯圓，意味著完了、結束的意思。大家散去的時候，村裡的婦女和老人大多都會把剩下的菜和骨頭打包回家餵狗。
坐完席後，不一會兒，服務隊和租賃綵棚的人會快速地收拾完畢，趕往下一家。冬天結婚的人比較集中，活都比較忙。
他們一走，村裡的路就騰出來了，街道恢復了往日的寧靜，只留下門上一幅豔紅的對聯告訴人們這家剛辦過喜事。
關中人
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