前不久周末回家，有个邻居的娃结婚，家里人说走，一起去“坐席”，于是我就去了。坐席在关中地区的意思就是吃酒席，在农村，红白喜事一般都要坐席。
在这次坐席之前，我已经很长时间没去过了，既感到热闹又觉得有趣，同时也觉得别扭。但是一场坐席下来，让我对关中地区的坐席又有了新的认识。
在这里主要说说结婚的坐席。
入烟
在关中地区农村结婚，一般父母早早的都为儿子盖了新房等着结婚，有时候结婚比较晚，这个新房就一直等着不刷白，不做深入装修，一定要等到儿子结婚时再好好收拾，哪怕五年、八年的，一定要等。
这一天盼望着，盼望着，终于来了，此时就开始收拾房子，最后把新房乔迁仪式放在结婚的前一天晚上，这个仪式就是烘房，我们这里叫做“入烟”。
■入烟
这其实是双喜临门，入烟这天，亲朋好友和邻居会应邀而来，燃放鞭炮，祝福道贺，在这里最少不了的就是秦腔自乐班热闹的，敲锣打鼓声、鞭炮声、嘈杂声都从村子的这户人家传出，在夜晚寂静的村庄里尤其显眼。家里会备上好酒好菜，酒席散后，然后大家打牌聊天，直至深夜，甚至通宵。这个时候，家里人越多越是热闹，这样新宅人气才会旺盛，生机勃勃。当然此举更是去掉新宅的寒湿之气 ，让新房更适合居住。
入烟这习俗从什么开始的，我不清楚，但是自从记忆起，就一直有，长辈的讲述中也是很早就有了。
当然，这一天请的大厨也会到来，为第二天中午的酒席提前做准备。
■备菜
在中国的广大农村，农民一生中有三件事最重要，而盖新房、儿子结婚就是其中之二，再一细想，其实现在城市购房这个永远聊不完的话题不也是如此吗？
厨师同学
我跑到邻居的后院转了转，让我惊讶的是，竟然是一位小学同学在做大厨，之前听说他当兵去了，已经有好多年没有联系，他说“当了几年兵，打了几年工，回来了，一想，做个厨师也挺好，不用远离家人，不用在外打工看人冷眼”，并且传承了父亲的手艺。
他没有选择开饭店或到城市餐厅当主厨，而是选择里农村承包宴席，如今看来倒是一个非常不错的选择，毕竟在农村这也算是一个比较赚钱的行业。他说做厨师重点是在买菜上，一般会推荐长期合作的店面，以实现双赢。
这是靠手艺和名声吃饭的，大家都是邻里邻居，你做的菜好，人好，大家都会相互推广传播，生意就会源源不断。一方面要按主人家的想法办，另一方面要让邻居吃的好，做好这个平衡，就能吃得开。
■后厨/大锅
在小时候，现在想想应该是属于20世纪了，那时候的餐具全是白色陶瓷的，锅灶要提前在后院用“胡基和泥”做好然后再上大锅，现在变得方便多了，统一整体的锅，直接抬进来就可以用。
那时候帮忙上菜端盘的都是邻居，当然随着市场不断变革，统一着装的服务队也有不少年份了。
以前是在坐席的时候，会有人专门提着小铝壶倒醪糟酒。现在，所有一切都变成了简单的一次性碗筷和饮料等。这样吃饭完后好收拾，方便快捷卫生。
开席
一般上午去搭礼，会有专门招呼的人去接待你，吃臊子面和几个凉菜，这个时候你只管喋饱吃美，尤其是在冬天很冷，暖和自己是最重要的，这时候你吃完了，看主人家都忙着，你就可以去火堆去烤火（冬天比较冷，一般都会在路边烧上树根取暖），正式坐席要到中午1点以后了。
终于到了即将开席的时候了，有时候说的是1点，但实际也许一点半了，这期间可能家里有点意外，比如预算少了几席，人来多了，这个时候厨师就和主家一起想办法，把有些菜匀一下，有些得赶紧去街上买，所以坐席还会推迟。
■坐席现场
婚礼一开始就开始咥了，现在吃的几乎和饭店没什么区别，八凉八热，鸡鸭鱼肉和肘子。但是上了年龄的妇女们还是改不了一个习惯，就是有部分菜上了之后，不是夹了先吃，而是先占着，所以当你夹了一筷子的时候，第二筷子就没了。
坐席的期间其实也是信息交流大会，大家聊着讨论着谁家娃咋样，谁家媳妇咋样，村里的家长里短，谁家娃犯事被逮了，谁家娃进政府了，也会讨论这家大厨的水平和主人的大方还是吝啬。从这里总会了解一些意想不到的事情，那些事就像小说里才有的事，但它实实在在发生在这个小村落里。
在很久以前，我印象中，婚礼的开场和中间的鸣炮，是有一位专门放铁炮的，手举得高高的，衣服一般穿着比较邋遢，有点像街头流浪汉。这种人都比较猛，一般人是不敢举起那个铁炮，毕竟这属于高危行业。
后来我们村一个叫“二五”的接了他的活，他的本名几乎没听人提起过，“二五”有点贬低，主要说这个人实诚得有点过，谁叫都去帮忙，干活不给他钱，他也不要，好糊弄，有点傻，有点憨。
现在，都是专门的礼炮车，在坐席期间，还有乐队和简单的节目演出。
一边吃，一边看节目，好不热闹。
■夹沙肉
紧接着，就有人端馍上来了，一个一个问你要不要，这个时候的菜只有配着馍吃才是最有味的。
到了最后就是一道肉丸子或者汤圆，意味着完了、结束的意思。大家散去的时候，村里的妇女和老人大多都会把剩下的菜和骨头打包回家喂狗。
坐完席后，不一会儿，服务队和租赁彩棚的人会快速地收拾完毕，赶往下一家。冬天结婚的人比较集中，活都比较忙。
他们一走，村里的路就腾出来了，街道恢复了往日的宁静，只留下门上一幅艳红的对联告诉人们这家刚办过喜事。
关中人
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