在上世紀，上海人是發自內心喜愛奶油這種甜蜜美味。
“左手小籠生煎，右手酥皮奶油”——上海人，迷戀小籠包生煎包的肉香汁濃，同時也痴迷奶油西點。
上海人對奶油的痴迷體現在對“海派西點”的喜愛上。
所謂“海派西點”，就是根據上海人口味改變配方和製造方法的西式點心。
自19世紀40年代，上海開埠之初，西方列強建立租界，在十里洋場的繁華環境中，在上海的外國人保持西方的飲食習俗，習慣享用下午茶，西式糕點在上海的影響也逐漸擴大。
早在民國時期，享用下午茶，吃蛋糕麵包是少數上流社會階層的習慣。
到了上世紀80年代初，喝咖啡和吃下午茶仍然只是高級知識分子和富裕家庭的休閒活動。
等到改革開放，海派西點才開始被一般的工薪階層享用，並且迅速虜獲上海人的心。
要說最受歡迎的海派西點，少不了摜奶油、奶油小方、栗子蛋糕和冰糕。
稍微瞭解一下這些海派西點的原料配方，不難發現，
奶油是它們的終極靈魂。摜奶油
上海人嗜奶油，摜奶油杯則是表達這份喜愛的最直接粗暴的方式。
摜奶油是上世紀20年代由外國人帶進來的，它的德文名字譯為“摔打奶油”，而上海話裡面的“摜”正有“摔”的意思，摜奶油的名字便由此而來。
製作奶油並不是什麼難事，無非是從牛奶中分離出含脂率35%~37%稀奶油，添加穩定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性；為了增加人們的適口性和產品的粘度，再添加蔗糖；再通過機械方法將空氣混入，使其膨脹，即成。
糖和奶的比例混合是使摜奶油變得潔白細膩，口感順滑的關鍵，打發奶油速度也有講究。
摜奶油杯
現代人可選擇的美食很多，還注重控制熱量保持健康，或許不能理解空食一杯奶油有何樂趣。
但是在上世紀80年代，摜奶油是非常時髦的，上海情侶約會環節少不了吃摜奶油，就像他們幾乎都會去外灘情人牆、普希金像小花園一樣，也像今天的你一定會和伴侶去看電影一樣。
摜奶油也是“奢侈”的小資甜品，在紀錄片《愛上海派西點》中，一個上海叔叔聊到摜奶油，他說：
“這個就是你一定會帶著男朋友女朋友去吃的東西，但那時工錢一個月才三十幾塊錢，兩個摜奶油要八毛，天天吃可不得了。”
奶油小方
有一種好吃的，你下班去到店裡，店員會說“賣光了，明天早點過來吧。”
這種好吃的要算上奶油小方一個。
對比現在時髦的翻糖蛋糕，奶油小方外表有點樸素。
長方形的海綿蛋糕，中間夾著一層薄奶油。奶油裡頭有碎碎的罐頭菠蘿丁，主角則是頂上厚厚的奶油層和奶油花，用一小塊鹽漬櫻桃加以點綴，能做到甜而不膩的奶油才值得店家引以為傲。
奶油小方始於1986年，至今仍然在老牌西點店熱賣，成為上海美食的一張名片。
相比於現在很多甜品，奶油小方似乎不值一提，無非是在物質匱乏的年代，“奶油充世面”的一種甜品。
但很多食物並不能僅僅以味道和原材料來評判，奶油小方曾是上海人童年最熱切的期待，無疑是上海人的記憶符號。
素面朝天的鮮奶小方，整列整排，底氣十足地陳列在玻璃櫃中
栗子蛋糕
在八十年代，栗子蛋糕在上海孩子心裡的地位可不是一般的高，為了能被獎勵一塊栗子蛋糕，孩子也能剋制調皮愛玩的天性，坐在書桌前好好做作業，好好考試。
栗子蛋糕有什麼魔力？
我們平時吃到的栗子蛋糕，通常是把少許栗子泥加入雞蛋，黃油和低筋麵粉中，然後烘焙而成，栗子的戲份不多。
但海派西點裡的栗子蛋糕是紮紮實實的。把栗子煮熟剝殼，加糖攪拌成泥，最後在栗子糕胚的外層裱上厚厚的白脫鮮奶油。
栗子蛋糕的魅力不僅在於滿滿的慄蓉淡香，也因為外層的鮮奶油“帽子”，使得蛋糕口感更細膩綿長。搭配口感較硬的慄蓉糕胚，口感層次豐富。
慄香和奶香交織，軟糯和滑潤相佐。
人們對栗子蛋糕的喜愛，不僅僅因為慄香，更是因為痴迷奶油那種細膩滑潤的口感。
用栗子蓉代替麵粉並不是從外國師傅那裡學來的，而是20世紀50年代上海師傅的首創，因為過去由於物質條件限制，低筋麵粉稀缺，便想到用栗子蓉代替。
這種變通與上海的氣質十分相符，也與上海人氣味相投，栗子蛋糕能風靡上海甜品界半個世紀也是理所當然。
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