每到冬天，都是市民進補的季節，其中海參是很多市民的首選。在青島九水東路一農貿市場的海參店門前晾曬著製作好的海參。據店主劉女士介紹，每年這個季節，他們都要製作大量的海參。圖片中，是她前幾天做的海參，等曬乾後就可以售賣了。這些海參在製作時，用了400斤鮮海參。
那挑選海參有什麼竅門嗎？劉女士用手指著一筐海參說，這些海參其實是比較好的一款海參，但是因為品相不好，很少有人問津。一些市民都喜歡挑選那些長相好的。不過長相好的海參與這些品相不好的海參價格是一樣的，都是3000多元人，但是品相不好的海參品質反而好一些。
為啥品相不好？劉女士解釋說，因為這些海參是野生的，在野生環境下生長，海參就要自己到處覓食，所以牙齒比較發達。煮熟曬乾後，牙齒就突出出來，他們只好將牙剪掉，看起來品相就不是很好了。
劉女士說，這款參看起來品相不是很好，但是品質還是不錯的，一斤3000多元錢。那海參什麼品質的好呢？如何去鑑別呢？劉女士說，她來教大家三招。第一招就是“望”：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。
所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。圖為，3600多元的海參，看起來很小，不過它是深海的野生海參，品質還是不錯的，但是泡發出來後，一斤能泡發到13斤左右。
第二招是“聞”：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。圖為，海參泡發出來的樣子，看起來還不錯哦。一斤2800元，有40至70個頭。
第三招是“切”：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有無下墜感，無下墜感過重質地聲音乾脆為上乘，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。圖中為與上面的海參是一款海參，2800元一斤。上面是泡發後的，這是泡發前的幹海參。
圖中這款海參比較適合孕婦和兒童，一斤大概有300至400個頭，一斤約3600元左右。如果是兒童吃，一週吃三次左右，一次一個。
這個海參是4300元左右一斤，一斤有80個頭左右，這還只是泡發到一半的過程，完全泡發後，有10多釐米長。
這是與上面同款的海參，這個是泡發前的幹海參，一斤4300元。
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