2019-11-21 20:35:16 佚名

任惠芳

蒸一個雞蛋放多少水？大家好，我是@悅食萌點，很高興來回答這個問題。

蒸蛋看上去非常簡單，蛋水混合後蒸一下就好了。但事實卻不是這樣，有人做出來的蒸蛋香軟嫩滑，則有人做出來的卻又硬又腥；還有人做出來的內部全是氣孔，總之，差強人意。一個完美的蒸蛋必須做到香、鮮、嫩、滑四點才可以，到底是哪一步出錯了呢？

蒸蛋是寶寶添加輔食的首選，蛋和水的比例不對，蒸蛋會偏硬或者不成形；水用的不對，蒸蛋內部就會充滿小七孔；蒸制時間不對，蒸蛋就會變老或者還是蛋湯。所以想要做出一份完美的蒸蛋，也是不容易的！

蛋和水的比例是多少呢？

蛋和水的比例一定要把握好，涼水：蛋=2:1。

稱重不能稱一整顆蛋，要稱的是蛋液。將蛋磕入碗中，攪拌均勻，倒入兩倍的水，充分攪拌均勻，然後需要過濾，必須過濾2-3次，要保證蛋液的絲滑程度。

用什麼水呢？

蒸蛋用到的是涼開水，不能用自來水，也不能用開水。自來水中有空氣，空氣遇熱就會蒸發，會在蛋羹內部留下蜂窩狀的小氣孔，營養蛋羹的質量，營養成分也會打折。

也不能用開水，開會會把蛋液燙熟，變成蛋花狀，就蒸不出蛋羹了，營養也受損。

也不適宜用溫開水，溫開水與蛋液的比例與涼開水不同，比例會隨著水溫而變化，一般30-35度左右的溫水與蛋液的比例是1:1，溫度不對，就要繼續調整，而且蒸制時間也需要調整，比較麻煩。還是建議用涼開水吧，蒸出來的蛋羹軟嫩香滑，口感鮮美！

蒸制時間是多少呢？

首先，蛋液過濾後需要加蓋子或者保鮮膜，防止水汽滴落再蛋羹表面；如果沒有蓋子就需要加蓋保鮮膜，保鮮膜密封的太嚴也會產生水汽，需要在保鮮膜上扎幾個透氣孔來排氣。

然後再說蒸制時間，水燒開以後，將蛋液放入蒸籠內，中大火蒸制10分鐘後關火。水燒開的時間不確定具體是幾分鐘，所以，不能冷水下鍋，一定水開後再放入，然後再計時就不會出錯了。

蒸好的蛋羹燜1分鐘就可以出鍋了，香軟嫩滑的蛋羹做好了。加點小香蔥、滴幾滴麻油、再倒入一勺生抽，就可以開吃了。

蒸蛋一定要趁熱吃，涼了會有蛋腥味。

結語

水蒸蛋一般都是做給寶寶，用來代替主食或者加餐，所以必須要有滑嫩的口感，鮮香的味道，而且還需要入口即化，這樣才能滿足寶寶食物的要求。食材有偏差不對或者比例不對，都會導致失敗。所以牢記以上幾點，你也可以做出嫩滑如腦，狀如布丁般的蒸蛋了。

悅食萌點

食材：雞蛋三個，溫水適量（溫度不宜過高），花生油，生抽

步驟：

1、在碗裡打入三個雞蛋，一定要攪拌均勻。沒有攪拌均勻影響口感。打蛋的時候要留一個雞蛋殼，用來量水。一個雞蛋加入兩個雞蛋殼的溫水。

2、拿個盤子盤底抹油，把攪拌好的雞蛋倒入盤裡加上鹽繼續攪拌。把上面的泡泡用湯勺去掉。

3、鍋了加入適量的水，水開了把盤子放上去隔水蒸5分鐘。一定要調中火。中間不要調火。時間到端出來加上生抽就可以了。這種方法是盤子沒有蓋蓋子和貼薄膜的。如果貼薄膜的話，薄膜上面要戳幾個洞，蒸的時間也是不一樣的。貼薄膜的時間就要10分鐘了。

喜歡吃雞蛋羹的朋友們可以試一試。

七色橙子

要想蒸出嫩滑的雞蛋羹，水和雞蛋的比例，以及在蒸制過程中，還是有小竅門的哦。只需要多多注意一點，就可以蒸出嫩滑入水的蛋羹。

水與雞蛋的比例

多加水不成型，少加水質地硬，所以掌握好蛋水比例是非常關鍵的一步。

一個雞蛋與水的比例是1:1.5為最佳，水過多容易在蒸制過程中析出水分，對口感產生影響。

用溫水調製

掌握好了蛋與水的比例，還有關鍵的一點是：加入溫水。溫水的加入會讓蛋羹更加品相好，口感嫩滑。

蓋蓋子蒸制

這裡說的蓋子不是指鍋蓋，而是蓋在蛋羹碗上的蓋子，將蛋羹蓋中，防止蛋羹裡面的水分流失，也防止在蒸的過程中進入其他水蒸氣。可以拿盤子等替代蓋子，也可用保鮮膜封住，總之就是要保證蛋羹與其他水蒸氣隔絕。

補充一點：雞蛋一定要攪拌均勻，避免沒有打散的雞蛋沉底，蒸熟後會變硬，影響口感。

蒸鍋上汽後，大火蒸10分鐘左右即可。

掌握好這三個小竅門，你也能蒸出入口即化的蛋羹哦！

出鍋淋上香油、醬油，好美味！

營養豐富的蛋羹

這裡跟大家分享更多營養蛋羹，讓早飯變得更加營養豐富。

西紅柿蛋羹

將蛋羹調配好，加入切好的西紅柿碎（西紅柿要進行燙皮去皮處理），一個雞蛋大概半隻西紅柿。蒸好的蛋羹混著酸酸的充滿VC的西紅柿，非常健康。

牛肉蛋羹

牛肉選擇熟的質地軟爛的滷牛肉。

將滷牛肉切碎，加入蛋羹液中，攪拌均勻蒸制即可。滿滿的蛋白質，讓你一天充滿活力。

除此還可以用相同的辦法蒸：蝦仁豆腐蛋羹、蛤蜊蛋羹、瑤柱蛋羹等。用香油、豉油、醬油等進行調味。

每種搭配不但味道鮮美，而且營養豐富，都是早餐的好伴侶。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

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江一魚

蒸一個雞蛋放多少水？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：蒸雞蛋嫩滑如果凍，很多人都喜歡吃，但是蒸雞蛋羹雖然簡單，做起來也有些難度，很多人甚至說，我從來就沒有把蒸雞蛋羹做成功過，這是為什麼呢？因為蒸雞蛋羹對放什麼水、放多少水這兩個方面很挑剔，如果把水的問題解決了，蒸雞蛋羹可能就成功了一半。

蒸一個雞蛋加多少水，是雞蛋是否嫩滑，是否能成型的關鍵：加太多水，雞蛋怎麼蒸都是水，成不了蛋羹，加水太少，又不嫩滑，口感不好，那麼蒸雞蛋羹應該加多少水呢？一起來看看。

蒸雞蛋做法：蛋：水比例1:1.5（以一個雞蛋為例教你具體做法）

【材料】：

1個雞蛋、溫開水（30度左右）、食鹽、生抽、芝麻油

【工具】：

鍋、濾篩

【做法】：

（1）取一個雞蛋，不用管雞蛋大小，不用管雞蛋是否常溫，還是剛從冰箱拿出來的，雞蛋的溫度對蒸雞蛋羹沒有什麼影響，只要不是從冰凍層拿出來的就可以。

把雞蛋磕入碗中，加一小搓搓食鹽，然後用筷子打散，接著就是最重要的一步：加水，我們已經知道雞蛋液和水的比例=1:1.5最好，可以按照這個比例，稍微上下浮動，適當減少水量，雞蛋硬一些，適當增加水量，雞蛋更嫩滑，但是不能浮動太大，尤其不能加太多水，以免雞蛋不能凝固成型。

要如何確定雞蛋液和水的比例呢？很簡單，雞蛋打入碗中後，雞蛋殼不要扔，用其中的半個雞蛋殼來量水，量3次就可以。

用什麼水？雞蛋羹用什麼水也很重要，經過多次試驗，蒸雞蛋羹一定要用燒開過的水，並且把水放至30度的水溫或者放涼都可以，有些人說70度的燙水也可以，但是我沒試驗過，大家感興趣的可以試試。

雞蛋和水混合打散工作完成。

（2）打散後的雞蛋和水，會出現很多泡泡，這些泡泡放置一段時間會消失，但是可以用勺子把泡泡舀出來，最好可以過篩2遍，這樣雞蛋液更細膩，整出來的蛋羹沒有蜂窩狀，口感會更嫩滑。

（3）最後就是上鍋蒸蛋羹了，蒸蛋羹之前，一定要把碗用工具蓋嚴實，可以買那種專門蒸蛋羹的碗，也可以用保鮮膜蓋好，防止加熱時水蒸氣把蛋羹滴壞。

（4）鍋中燒開水後，再把碗放屜子上，蒸8~10分鐘即可，可以適當延長時間，蓋好蓋的碗，蒸制時間對雞蛋羹的影響不大。

（5）出鍋之後，倒一點生抽和芝麻油，一道光滑如鏡子一樣的蒸雞蛋羹就做好了。

小總結：

①蛋液與水比例：1:1.5；②一定用燒開過後的水；③一定要撈出泡泡；④一定要蓋蓋子，這是蒸雞蛋羹的四個重要因素，做好這三個方面，一般都可以成功。

以上就是希媽關於蒸一個雞蛋用多少水的回答，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝大家觀看。

希媽廚房

蒸一個雞蛋放多少水？

大家好，我是鄉村雨航，我的回答是：“蒸一個雞蛋”應該放多少水才好吃呢？雞蛋羹是每一位寶媽都做過的一道美食，它的口感嫩滑，易入口，入口既化，是一道人人都喜歡吃的一道美食，深受人們的喜愛，下面鄉村雨航就給大家來分享一道正宗的雞蛋羹做法，步驟詳細，乾貨滿滿。

用心做好每一篇問答，我是鄉村雨航，一個相對愛吃又愛進廚房的80辣媽，想獲取更多美食知識，請點擊紅色加號關注我，鄉村雨航非常感謝您的觀看。

“蒸雞蛋羹”--這是一道不分地域的傳統美食。主要以雞蛋、水為主料，搭配小蔥、鹽、味極鮮、香油等配料一同拌勻製作而成，口感嫩滑，營養又美味深受大眾喜愛，目前雞蛋羹也是一道大眾的家常早餐之一，下面就跟隨鄉村雨航瞭解一下吧

【蒸雞蛋羹--正宗做法】--特點：細膩嫩滑、入口既化、營養豐富、做法簡單、一次成功。

【主料】：雞蛋7顆、水750克

【配料】：香蔥適量

【調料】：鹽適量、味極鮮一勺、香油一勺

【工具】：瓷碗、量杯1個

--【開始製作】--

1：準備好所有食材後，把雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，然後加入適量鹽繼續攪散。

2：充<strong>分攪散後加入溫水，這裡的溫水要少量多次的加入，一遍倒一遍攪，一直攪到蛋液和水能充分的混合在一起。

3：攪好的蛋液水上面會有許多的泡沫，這個時候我們用過濾網或勺子撇去上面的浮沫。

4：全部做好後，選用耐高溫的保鮮膜，在上面扎一些小孔。涼水放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右。

5：蒸好後取出，放入我們提前準備的調料，一道美味又爽口的雞蛋羹就做好了

出品圖：這樣一道色澤誘人、入口即化、營養美味的正宗雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

--》雞蛋羹之“技術小Tips”：

1：蒸雞蛋羹的水這裡一定要選用溫水,因為加生水中有空氣，水被燒開後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。這裡雞蛋和水的比例在1：2，這個比例蒸的雞蛋羹會比較嫩滑，口感比較好。

2：要想雞蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3：碗具這裡最佳選擇薄一點的瓷碗，這樣不僅省火還方便掌握火候，避免時間過長。

4：蒸雞蛋羹最好給碗蓋上蓋子或蓋一層耐高溫的保鮮膜，防止水蒸氣回落到雞蛋羹上，這樣還可以使蛋液上下受熱均勻，克避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

結語

其實做一道雞蛋羹還是蠻簡單的，，只要記住以上幾個小技巧，你也可以做到“0”失敗，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗雞蛋羹”！我是“鄉村雨航”，一個相對愛吃有愛進廚房的80辣媽，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或還有幫助，希望您能給鄉村雨航點一個贊或者關注“鄉村雨航”我會為您分享更多的美食知識和技巧，鄉村雨航感謝您的觀看。

鄉村雨航

您好，我是咖啡，蒸水蛋最好的蛋水比例是1:1.5，蒸出來的水蛋平滑如鏡，鮮美細膩，今天我給您分享一道我做過的蒸水蛋，希望您喜歡

蝦仁豆腐蒸水蛋

食材準備：

基圍蝦11只，雞蛋3枚，嫩豆腐250克，小蔥1根，澱粉1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，鹽2克入蛋液，2克上漿，香油半湯匙

製作步驟：

1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，先入鹽和澱粉清洗去蝦仁身上的粘液，然後入鹽、半個蛋清，澱粉上漿，冷藏30分鐘。

2、豆腐切方塊控幹水，擺在盤子裡，雞蛋入鹽打散加入溫水，蛋水比例是1:1.5，攪打均勻過濾，倒入盤中，覆蓋保鮮膜，上面扎一些洞。

3、蒸鍋上汽之後入盤子中火蒸12分鐘，蛋液成型擺入蝦仁再蒸2分鐘即可，1湯匙蒸魚豉油+半湯匙香油+1湯匙清水混合均勻淋在水蛋上，撒上蔥花，開動吧。蝦仁彈牙，豆腐和水蛋嫩滑，超級美味

咖啡私房菜

蒸蛋是一道易做又營養的美食，如何蒸出美味可口的雞蛋呢？

第一水和蛋的比例也是有講究的，水和雞蛋的比例是2：1，這樣蒸出來的雞蛋才會水嫩水嫩的。

打發雞蛋的時候要先放油到碗裡，然後再打雞蛋進去，這樣打發的雞蛋，蒸出來不會粘底。打發好雞蛋之後加鹽，雞精，再放水。然後用調羹撇去上面的泡泡，然後放鍋裡蒸5-8分鐘，如果用碗蒸的話，上面最好蓋一層保鮮膜，如果用杯子蒸就蓋上杯蓋，防止水珠掉落，破壞蒸蛋表面的完整。也不會造成蒸蛋表面水太多。

蒸好出鍋後，再淋上生抽，撒上蔥花，鮮嫩可口的蒸蛋就做好了，喜歡吃的朋友可以試試看哦。

小伶美食部落

哈嘍，沒有收到邀請，但是希望我的回答能給你提供幫助~

1.蒸雞蛋要放多少水？

蒸雞蛋這麼簡單便易，方便製作的美食，一個怎麼能滿足我的小肚肚，我一般蒸3個，水的比例大約是1：2.5。我為什麼會放這麼多水呢？這樣蒸出來的雞蛋羹滑嫩滑嫩的，就跟小嬰兒的皮膚，讓人忍不住親一口。如果你放的水不夠多，蒸出來就不夠滑嫩，只不過大多數人都會感覺水會加多，結果蒸出來比較老，這個你多蒸幾次，有經驗就好了。