滿血原地復活的南恩寵

我是二姐，我來回答下燙麵適合做什麼麵點的問題。

二姐認為燙麵可以做的麵點

二姐認為燙麵可以做的食材也比較多，二姐通常會用燙麵做燙麵餃子，而且燙麵的餃子做出來會讓麵皮稍微有點透明，而且這樣做出來的麵皮還稍微有點韌性，所以吃起來的味道和普通的餃子味道不一樣。而且燙麵餃子可以做的很薄也不容易破皮，這也是燙麵餃子的一個好處了，並且對於增加韌性方面，燙麵餃子是有自身的特點的。之前二姐說過在麵粉中稍微加點食鹽，這樣不會讓麵粉過鹹而且還能讓和好的麵糰有一定的柔韌性，這樣吃起來的麵食就比較筋道了，在這裡二姐要說如果用燙麵的做法的話，也能起到類似效果。那麼二姐就來說說燙麵適合做什麼麵點。

二姐說下燙麵適合做的麵點都有什麼

1、燙麵蒸餃

這也是剛才二姐說的用到燙麵方法很多的一種麵食做法了。做燙麵蒸餃的話，我們需要準備出適量的麵粉，然後將熱水少量多次的倒入麵粉裡，而且需要一邊倒一邊攪拌，這裡面二姐說的熱水不是溫熱的水，需要溫度大概在60度以上才能叫做燙麵，做完的燙麵會改變麵粉的結構，做出來的麵皮才會有韌性而且還軟乎，因為水溫比較高的原因我們可以一邊倒水，然後拿一雙筷子去攪拌，這樣能防止燙手，然後攪拌成面絮之後再揉成一個光滑的麵糰接下來我們需要將燙麵做好的麵糰搓成長條形狀再分成做餃子大小的小劑子，而做燙麵蒸餃因為外皮不愛破的原因，二姐覺得大家可以將麵皮做的稍微薄一點也可以，做出來的效果就是皮薄餡大餃子，效果也會非常好的。

2、燙麵小餅

這個麵餅不用加雞蛋或者牛奶，直接在麵粉里加一點油然後做成燙麵的樣子，做完之後的麵餅會非常薄而且有韌性，這個一般都用在做春餅或者捲餅上，裹上土豆絲或者豆芽做一個美味的捲餅，這個味道真的特別好吃的。

3、水晶蒸餃

水晶蒸餃的麵粉不僅要用土豆澱粉或者澄粉，為了讓水晶蒸餃更加透明而且不破皮的話，一般用到的方法都是採用燙麵的方法，這樣做出來的蒸餃才好吃而且延展性特別好。

總結

以上就是二姐的湯麵適合做什麼麵點的回答，二姐說了三個常見的例子給大家，希望大家看完之後也能做出美味的燙麵麵食出來。

二姐美食

你好我是廚房裡的麵點師，也是做了十年的麵點師，燙麵是除了發麵麵糰，冷水面團，家常麵點中比較常用的種類，

燙麵能做的品種很多，最常見的就是韭菜盒子，蒸餃，餡餅，家常餅等等，接下來麵點師給大家講講燙麵的配方，還有燙麵的性質，希望對大家有所幫助吧

燙麵配方

中筋麵粉一斤，豬油一兩左右，開水四兩，冷水一兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入開水攪拌然後加入冷水和豬油攪拌成偏軟的麵糰然後揪成小塊晾涼。然後把晾涼的小塊揉勻柔光醒十分鐘拿出來下劑子包陷做韭菜盒子或者蒸餃，或者抹油酥直接做餅都行

麵點師的自問自答時間:

1、燙麵為什麼要放豬油？沒有豬油用什麼代替？

答: 燙麵放豬油可以讓麵糰更加柔潤，而且不容易粘手，如果家中沒有豬油可以用色拉油代替

2、為什麼燙麵還放冷水？而且放多少還不確定？

答: 放冷水在我們這邊叫做回溫水，主要是防止把面燙的太過，但是麵點師有一段時間也經常不放冷水直接用開水和麵，做出的韭菜盒子或者餡餅，家常餅口感顏色都挺好。不過做蒸餃就不行了。所以想做蒸餃必須放冷水

3、燙麵為什麼要揪成小塊晾涼？

答: 揪成小塊是為了讓他快速降溫，晾涼是為了不讓麵糰里長久的存儲熱氣，如果不晾涼就直接揉麵，麵糰裡的熱氣不容易散會造成麵糰粘手的情況。而且會不易保存容易變質

4、燙麵怎麼做韭菜盒子，蒸餃，餡餅？

答:

韭菜盒子:

直接把燙麵下成60克的劑子擀成橢圓形麵皮然後放入韭菜餡，做成韭菜盒子放入鍋溫180度的鍋裡烙制上色即可

蒸餃:

把燙麵下成15克的劑子包入餃子餡，放入蒸鍋裡蒸八分鐘左右即可

餡餅:

把燙麵下劑子60克擀成圓皮，然後像包包子一樣包起來，然後按扁放入180度的餅鍋中烙制上色鼓起即可

家常餅:

把燙麵下劑子120克，然後擀成長方形大片抹上油酥，然後捲起來，在盤成圓餅，擀成餅放入鍋溫180度烙制上色鼓起即可

燙麵的特性:

燙麵的特性就是做出的餅涼了不硬，因為他本身就是被開水燙了半熟的麵糰，也容易烙熟，而且用他烙出的餅剛出鍋外酥裡嫩，等到時間久了會變成冷了不硬的口感

結語:

今天的文章麵點師就寫到這裡。如果大家有什麼不明白的或者有什麼更好的建議可以在下方留言評論

關於燙麵麵點師前幾天還發個視頻教程，大家可以去看看

廚房裡的麵點師

你好，很高興回答！燙麵可以做很多面食！比如說：蒸餃、筋餅、小油餅、糖餅等！

蒸餃和麵配方：麵粉：500克鹽5克開水150克涼水100克

筋餅小油餅和麵配方：麵粉：500克鹽5克開水150克涼水150克

糖餅和麵配方：麵粉500克鹽5克開水150克涼水130克食用油15克

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