客居蘇州

豬皮富含膠質，豬皮凍就是由豬皮熬出膠質凝固而成。但是豬皮有很重的異味，如果在製作豬皮凍時沒有把異味去除，做出的豬皮凍就會有異味，所以製作豬皮凍去味是很重要的。

豬皮凍去味，首先要把製作豬皮凍的原材料豬皮處理好。豬皮上遍佈皮脂腺和毛孔，會分泌產生一些異味物質，加上長期接觸外界，豬皮的毛孔裡會堆積大量的髒東西，從而產生異味。想要去掉豬皮的異味，可以先採用火燒的辦法，把豬皮燒出一層黑黑的痂，然後刮洗乾淨，這樣不僅能去除異味，還能去掉殘留的豬毛，並且燒過的豬皮更易煮軟爛。

豬皮凍去味，在煮豬皮時，要加入去腥除異的材料，如蔥、姜、料酒。處理好的豬皮要反覆煮制颳去油脂，刮乾淨油脂的豬皮做出的豬皮凍才會晶瑩剔透，在此時，就要在煮制的水中加入蔥、姜和料酒，達到去除豬皮異味的目的。刮乾淨油脂的豬皮在熬製豬皮凍時，也要在裡面加入蔥、姜、料酒，不僅能去腥除異，還能增香提味。

豬皮凍的具體做法👉

所需材料：豬皮、大蔥、老薑、料酒

1. 豬皮用噴槍燒出黑痂後，刮洗乾淨。大蔥洗淨切成段，老薑洗淨切成片。
   
   
   
   
2. 鍋中加水，加入一些大蔥段、老薑片和料酒，再放入洗乾淨的豬皮，大火煮開後繼續煮兩分鐘，然後把豬皮取出放涼，隨後颳去皮上的油脂，然後再放進鍋裡煮兩分鐘，再撈出來放涼颳去油脂，反覆三四次，直到豬皮上的油脂刮除乾淨。
   
   
   
3. 用熱水反覆清洗沾在豬皮上的油脂，徹底清洗乾淨。
   
   
   
   
4. 把處理好的豬皮放入燉鍋中，加入足量的清水，再放入一些大蔥段和老薑片，再加入一些料酒，開大火燒開後調成小火。
   
   
   
5. 豬皮煮軟後撈出切成細絲，把鍋中的蔥姜撈出不要，再把豬皮絲放入鍋中，繼續小火熬煮，期間要不時攪動，以防粘鍋。
   
   
   
   
6. 大概一個小時後，鍋中的湯汁很粘稠，關火待其冷卻後，攪勻盛入容器，蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏室。
   
   
   
7. 待豬皮凍冷透凝固後，取出切片，拌上自己喜歡的佐料即可食用。
   
   
   
   

製作豬皮凍的注意要點：

1. 豬皮要先燒一下，再刮洗乾淨，這樣不僅能去除異味，還能燒去殘留的毛，並且燒過的豬皮更易煮軟爛。
   
2. 豬皮上的肥肉油脂要清除乾淨，這樣做出的豬皮凍才會有晶瑩剔透的感覺。煮後的肥肉才容易刮除，所以要反覆煮反覆刮。
   
3. 熬煮時加入的蔥姜在豬皮切絲後加入前選出不要，大蔥煮久後會發酸影響口味，並且煮爛後會影響豬皮凍的成色。
   
4. 豬皮凍冷後攪勻再裝入容器放冰箱，這樣豬皮絲才分布均勻。如果需要細膩柔滑的口感，在熬好時就把豬皮絲分出來，只把湯汁裝入容器放入冰箱即可。
   
   
   
   

只要把豬皮的異味去除了，豬皮凍就不會有異味，拌上喜歡的佐料，就是一份好看又好吃的美味佳餚。

荷么姑的煮婦日記

大家好我是老王，首先很高興我是第一個回答這個問題的人。豬皮凍如何去味？我的回答是：製作前汆水2-3次，熬製的時候加入香料。

1.豬皮凍應該是北方人吃的比較多，尤其是東北那嘎噠，我記得小時候過年殺完年豬都會做豬皮凍。豬皮凍做好了非常好吃，口感上非常的爽滑Q彈，做不好則非常難吃豬腥味非常重。豬皮凍從顏色上來分有兩種，一種是純白色的一種是加了醬油的棕紅色。純白色的在吃的時候需要有蘸料，比如蒜泥，或者辣椒油等。棕紅色的已經調好的味道直接吃就可以了。但是無論豬皮凍的顏色如何好的豬皮凍都要晶瑩剔透，不能有除了豬皮以外的其他雜質。

2.豬身上可以說幾乎沒有不能吃的地方，唯一一點就是腥味比較重，尤其是育肥豬，自己家養的豬味道還稍微少點。重要的部位就是，豬頭，豬蹄，豬耳朵，豬皮等味道比較重。在家制作美食時一定要通過汆水儘量的把腥味減少。汆水時加入蔥姜料酒可以有效的去除味道。也可以在製作是加入重味來掩蓋這種腥味，比如辣椒，花椒，八角，桂皮之類的。下面我就和大家分享一下豬皮凍的家常做法吧。

===豬皮凍===

【準備食材】:豬皮，蔥段，薑片，料酒，鹽，八角，香葉，鹽，味精。

【製作方法】：①.豬皮洗淨把豬皮上多餘的脂肪去掉，只要淡黃色的皮就可以，白顏色的部分都剃掉，用溫水再清洗一遍。

②.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片燒開放入豬皮倒入料酒汆水。煮8-10分鐘。把豬皮撈出。再次汆水一遍，這次就不用了放蔥姜之類的了，直接把水燒開放入豬皮煮5分鐘左右即可。

③.把煮好的豬皮撈出放置微溫，再切成細絲備用。鍋中加入清水，水的用量是豬皮的3-4倍。把水燒開，放入切好的豬皮，鹽和味精，一顆八角，半片香葉。小火慢燉2-3個小時，如果製作的量多可以適當的增加熬製時間。

④.把熬好的肉皮湯倒入容器中，放置微溫，再放進冰箱冷藏3個小時左右，豬皮凍的厚度不要太厚，4-5釐米厚就可以了。把冷藏好的豬皮凍取出切成薄片放在盤子裡淋上蒜汁或者辣椒油即可。

【小提示】：豬皮要趁熱切絲，不能放涼以後再切，放涼後很硬非常難切。上邊介紹的做法是純白顏色的豬皮凍，如果想做成棕紅色就把鹽和味精去掉，再熬製完成後加入少許醬油就可以了。豬皮凍中也可以加入別的食材，比如瘦肉，枸杞等會使顏色更美觀。

【總結】：豬皮凍顏色無論是白色還是棕紅色都要剔透無暇，用筷子夾起來韌性彈性十足，吃起來無明顯腥味為好。豬皮凍屬於涼菜，做完之後要儘快食用，不然容易變質。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

豬皮凍如何去味，這個問題今天我來回答一下。豬皮有美容養顏的功效，大家都是瞭解的了。這也是大家，特別是很多女性朋友都喜歡吃豬皮凍的原因了。正像一首歌中唱到的那樣，櫻桃好吃樹難栽，豬皮凍雖然好吃，但做起來其實並不是太容易，關鍵是製作的過程中會有一些異味，那麼到底應該怎麼做才能去除這些食客們不喜歡的味道呢？

那麼，自己做豬皮凍到底如何能夠做到去除異味呢？

首先要儘可能在在做豬皮凍之前先去除豬皮上的雜味。火燒是很有效的去腥方法。把豬皮放到煤氣灶的火上燎，一直燒到豬皮焦黃為止。火燎一方面可以去腥臊味，也可以燒去刮不掉的豬毛，且燒熟透的豬皮也容易切。火燎過的豬皮，刷洗乾淨即可進入烹飪程序了，無需再做其他烹飪前的去腥處理。

有的朋友不方便進行火燒去腥，則可以用鹽和酒搓洗去腥臊味。先把豬毛刮掉，再刷洗乾淨豬皮，然後在豬皮表面擦上一層鹽，放置十分鐘左右，然後再搓一下，用清水沖洗一下；接著用白酒搓一下豬皮，再用清水沖洗一遍，即可切片進行烹飪了。

對於豬皮特厚的雜交品種的豬，其豬皮腥臊味特別濃重，最好在烹飪前採用水煮的方法去腥臊。首先把豬皮去毛洗刷乾淨，用稻草段、甘蔗段(去皮）、檸檬葉等材料下鍋猛火燒一鍋開水，水開後把豬皮倒進去煮至剛剛熟透即撈出來，用溫熱水沖洗一下，然後放在涼濃鹽水裡泡五分鐘左右，撈起清水衝一下，即可切片進行烹炒或是涼拌。這樣的處理不但可以去腥，煮熟的豬皮也容易切片。

對於很多城市食客來說，甘蔗段、稻草段和檸檬葉很難得到，就可以考慮用其他材料替代，陳皮（鮮橘子皮、柚子皮等亦可）、洋蔥(姜）、芹菜葉等。如果材料不足，可以單獨用檸檬葉、甘蔗段或是橘子皮中的一種，效果就沒有組合起來好。

家裡有面鹼的，也可以使用面鹼來去腥。把豬皮去毛洗刷乾淨，然後加入適量的鹼面，再加入60度左右的溫水，使勁搓豬皮五分鐘左右，然後靜置十分鐘，最後用清水衝一下豬皮，再在清水裡浸泡三十分鐘左右，即可把豬皮的異味去除得比較徹底了。

烹調過程中去腥是多數家庭做豬皮菜餚的必做程序，烹調中去腥一般是採用香料壓制腥味，這方面調味料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜蔥蒜、辣椒等，可以根據自己的口味選擇。我個人比較喜歡紫蘇和食用薄荷的組合，注意要用鮮材料，這樣不但壓制腥臊味效果好，還有獨特香味。

另外，一些酸味水果有極強的去腥臊味效果。酸味的楊桃、檸檬、芒果都可去除豬皮的腥臊味，既可以在烹飪前處理也能用在烹飪中處理，這樣做出來的豬皮菜餚帶有一點酸味，味道獨特，別具風味。

好了，今天這個問題，豬皮凍如何去味就回答到這裡了，各位小夥伴有什麼想說的，可以在回答後面留言。

甄一味

大家好，我是水果帝，我來回答豬皮凍如何去味，首先新鮮豬皮，用開水煮幾分鐘，撈出，把表面的油脂用刀颳去。切成1釐米左右的條，拿鹽反覆的揉搓，清洗，再用鹽揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把豬皮放進暖水瓶加開水。（比如1碗豬皮就加2碗開水，按1：2的比例）。放置1個晚上。第二天。把暖水瓶裡的豬皮和水倒出來。水裝一個容器，豬皮裝一個容器。分別放置3小時，你就能吃到晶瑩剃透的豬皮凍了。或者你不分開，就那麼混合著也可以。基本上沒有什麼異味。

關鍵字: 凍去 異味 豬皮