该吃，什么食物都是适度吃，而且蛋黄的好处你该知道。

鸡蛋有三个不同的部分——蛋壳、白色和蛋黄。

当你打开一个生鸡蛋时，蛋黄是黄色的圆形部分；一个正在生长的胚胎在保护壳内生长时，就从这部分鸡蛋中吸取营养。

近年研究表明，蛋黄中的胆固醇含量并不像人们认为的那样有害。蛋黄含有多种营养成分，适度食用蛋黄的好处很多。每个蛋黄含有B6、叶酸、B维生素、B-12、A、D、E和K。其中维生素A、D、E和K只存在于蛋黄中，不存在于蛋清中。

鸡蛋中90%的钙都在蛋黄中；93%的铁含量在蛋黄中。

蛋黄中的类胡萝卜素，尤其是叶黄素和玉米黄质，可以促进眼睛健康。

这些类胡萝卜素是一种彩色色素，可以降低年龄相关性黄斑变性和白内障的风险，并在眼睛中起到抗氧化剂的作用，保护眼睛免受自由基的伤害，因为自由基会损害视网膜的不同部位，影响眼睛正确聚焦光线的能力。

适度食用蛋黄不仅与心脏病没有直接关系，而且蛋黄中的营养物质（例如胆碱）有助于调节心血管功能。

研究发现，胆碱摄入量最高的女性比饮食中胆碱摄入量最低的女性患乳腺癌的可能性低24%。

蛋黄中的胆碱还能通过保持新陈代谢平稳来燃烧脂肪。

蛋黄中还含有丰富的维生素B和氨基酸，这些维生素和氨基酸有助于建立和保存瘦肌肉并防止赘肉，所有这些营养素对大脑发育也是必不可少的。

蛋黄中含有健康脂肪，研究表明，把鸡蛋作为早饭吃的人在一天的剩余时间里会摄取更少的卡路里i。研究表明，富含胆固醇的鸡蛋实际上可以通过提高你的高密度脂蛋白，也就是所谓的“好”胆固醇来改善你的胆固醇状况，它将多余的胆固醇带到肝脏，在那里胆固醇从身体中排出，从动脉斑块中去除胆固醇，减缓其生长，降低心脏病发作的风险。

对高胆固醇的真正威胁是反式脂肪和添加糖，而不是饮食中的胆固醇。

反式脂肪对血液中的胆固醇有更大的影响。

研究表明，我们身体中的大部分胆固醇是由我们的肝脏制造的，但是它不是来自我们吃的胆固醇。肝脏主要是通过我们饮食中的饱和脂肪和反式脂肪而不是饮食中的胆固醇来产生胆固醇，研究发现鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇影响微乎其微。