早晨，
每個人開啟一天作息的時刻。
上班族阿黃要交一份項目策劃；
小學生琳琳剛放暑假，
約了小夥伴去圖書館；
退休十年的李阿姨想去市場買只靚雞，
回家煲海底椰雞湯…
在那之前，
作為“講飲講食”的珠海人，
他們都需要一份地道的新鮮早餐
來安撫他們的“珠海胃”。
合興面家，
在全珠海有7家分店，
而1994年開在胡椒園的這家，
不僅與胡椒園同齡，
而且是合興的第一家分店。
25歲的董文達，是合興面家的“面二代”。
他聽奶奶說，1994年，合興在胡椒園開業，當時附近幾乎沒有餐飲店，又處在居民區、香洲工業北區，很多街坊、職工都來幫襯，就連不在附近居住上班的市民都會來，生意好得不得了。那時候還沒有網絡外賣平臺，送外賣都是店家自己安排員工來做，光是送外賣就要幾個人。“奶奶說當時每天開店，自己都沒時間吃早餐，整個上午都在出餐、收錢、收碗。”董文達說。
每天早上七點左右，
董文達家裡的長輩和店鋪員工
就開始準備當天的食材：
面、雲吞、牛腩、腸仔……
合興面家，顧名思義主打麵食，賣的是廣東竹升面。最早合興的制面坊在唐家，離店面較遠，後來搬到了888街。傳統竹升面採用“大碌竹”壓面，使其口感彈牙；雲吞皮則需要將壓過的麵皮摺疊再摺疊，至少4次，吃起來才會又薄又滑。
吃雲吞麵的時候，勺子撈起一隻雲吞，唇舌首先碰觸到滑滑的雲吞皮，用牙輕咬，裡面鮮嫩的肉餡夾雜著脆甜的口感。吃完雲吞，再吃一口面，手工壓制的竹升面清香彈牙，讓人“吸溜吸溜”停不下來。
合興的雲吞都是現包現賣，最多一個上午能賣掉二十斤。按照這個速度，粗略計算，合興面家25年來賣出的雲吞可能超過50噸。包雲吞的手勁要恰到好處，太使勁，雲吞就太實，口感差；不夠力，雲吞煮著煮著就會散開。除了堂食，還有顧客買生雲吞，回家放在冰箱冷凍，三四天內都可以在家享用。
而牛腩面，靈魂就是那一勺倒在面上的牛腩。被問及煮牛腩有什麼講究，除了用八角、草果、小茴香等大家常用的香料之外，董文達的媽媽笑著說，合興還有“秘方”不能公開。經過灼、炒、炆等工序，一鍋牛腩面的靈魂才最終鑄成。
“靚女，來啦！”
某日早晨，
黃女士來合興吃早餐，
一進門就收到店裡阿姨的熱情招呼。
“我不是住在這附近的，有點遠，體育中心那邊，但是我經常來這裡吃早餐，因為好吃。”黃女士笑說。
時至今日，
不住在附近卻還會為了那一口鮮美而來的顧客
還是有不少。
當然，
街坊生意合興還是做得最多。
最有趣的是，在營業時間不時會有人從廚房後門走進店裡叫餐。董文達說，廚房後門通向胡椒園，所以很多街坊直接從後門進店。“甚至有的老熟客中午來吃快餐，自己拿起盤子去裝菜、裝飯，吃完自己收盤子。”這種宛如在自家吃飯的輕鬆感，是合興和老熟客之間的默契。
“這家店年齡和我一樣大，我也可以說是在店裡長大的。因為從小有空就會幫幫忙，我的成長中感受周邊的變化，也鍛鍊了我不怕辛苦。”董文達說。
現在還在店裡工作的
都是上了年紀的長輩，
年輕人極少有願意做早餐檔的。
而且掌勺的師傅也很關鍵，
請到能煮出原汁原味地道牛腩的師傅不容易。
隨著珠海餐飲品種逐漸豐富，
人們的選擇越來越多，
對老字號早餐檔有一定的影響。
但是，
無論我們品嚐過多少新潮刺激的口味，
在一天勞碌後躺在床上準備安睡時，
想到翌日清晨還能吃一碗
老字號手工清湯雲吞麵，
便是我們面對新一天最為親切妥帖的
“醒神”恩物。
文字| 胡潔婷
攝像|劉嘉誠
攝影| 劉嘉誠、朱家誠（實習）
美編|
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