今夜我不關心人類，我只想你，想與你吃著雲吞，談談最近改變。
全國人民大團結。
關於“名稱”——四川人喜歡把餛燉叫“抄手”，川東部分地區（達縣、通江、南江也喜歡叫它“包面”。北京、濟南、瀋陽、西安、蘇州、溫州會叫“餛燉”，昆明、合肥、揚州、長沙、梅縣、潮州、廈門等地有的叫“餃”，有的喚做“佼子”，到了南昌改叫“清湯”，落到福州又有了新名字“扁肉”或者“扁食”，最後廣州人呢，喜歡叫它“雲吞”。由此可見，說到吃上，全國人民一條心，雖然各有各的名字，但湯餅夾內餡的“內核”沒變。
廣東人好吃會吃不是一天兩天了，之前網上有個段子說的就是會吃的廣州人：廣州人最喜歡吃“福建人”，因為福建人鮮嫩多汁，皮彈肉嫩，咬一口，都是肥美的汁水。
當然為什麼不說其他地方的餛燉，單挑廣東呢，除了他們「吃」的名聲之外，單純的喜歡這個名字。「雲吞」二字平白無故的多了幾絲仙氣，有種陽春白雪的味道。多多少少讓人覺得雅緻。
有酒何妨邀月飲，無錢那得食雲吞
「雲吞」外表頗似薄雲，縐紗皮，一團餡肉，沿襲粵菜風範，講究肥肉、瘦肉三七分成，肉餡以刀剁勻，這樣才會口感細膩，恰到好處。正宗廣府雲吞，肉少蝦多，力求包的漂亮，狀如“金魚”。大小則以“一口吞下”為標準。雲吞的湯底也十分講究，曾有人言湯底乃其靈魂。傳統的雲吞湯底應有豬筒骨、大地魚、蝦頭蝦皮三大主料精心熬製，缺一不可，喜食甜者還可加入一條白蘿蔔，與其同煮，即可增加湯底的甜度。
今天我們一起來做一碗「淨雲吞」，也就是清湯配雲吞，當然以雲吞入面還有曼妙的「細蓉面」，有機會我們也要試試這道美食。
前方多圖預警，請在流量充足或者Wi-Fi下繼續瀏覽哈哈。這可以說是貼圖最詳細的一次啦。（單方面宣佈本週最佳配圖哈哈）
配料：
清湯湯底：
- 1根 蔥
- 6 杯 雞湯/豬骨湯
- 1 茶匙 芝麻油
- 1 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 白胡椒粉 （調味）
餛燉：
- 2根蔥
- 8只大蝦（約227克）
- 碎豬肉（約227克）
- 生薑1塊
- 餛燉皮1包
- 調料（醬油、芝麻油、清酒、糖、玉米澱粉、白胡椒粉）
- 裝飾（香菜、白胡椒粉、辣椒醬）
洗乾淨手，我們開始吧——
清湯：1根蔥切段，雞湯和蔥段一起放進鍋裡，煮沸。
煮沸後，用芝麻油、鹽和白胡椒粉調味。
雲吞餡料：
切蔥花，留出一些，可以撒在湯裡。
香菜切碎，也是留一些做湯頭。
把蝦仁切塊，剁碎，成糊狀更好。
在碗裡把豬肉、蝦肉、蔥花混在一起，磨一些生薑進去
把所有的調味料一起放進去，充分攪拌，這樣雲吞內餡就做好了（可以根據你的個人喜好，調味）
開始包雲吞：包的時候，順便把的「清湯」煮上。像下面的圖示一樣，包皮，包的時候手指可以沾點水或者油
對摺，內卷，兩頭捏合，找到你喜歡的形狀。
我發現我很難保證每次都包的一樣，大多數情況下，他們各有各的美麗。
然後可愛的小云吞就出現了。包好的雲吞放到鋪好羊皮紙的烤盤上，蓋上保鮮膜防止麵皮幹掉。
開始煮雲吞了：
一次不要煮太多，防止他們粘連在一起。大約煮5分鐘，你看到麵皮變透明，就可以盛出來了。
然後舀一碗清湯，撒上一些白胡椒粉，也可以用醬油、辣椒醬調味。
關於儲存：包好的雲吞放到冷凍袋中，冷凍，可以保存1-2個月。
如果你還有多餘的餡料，可以做成肉丸或者肉餅，也可以用平底鍋煎一下，放冰箱備用。
剩下的雲吞皮，可以試著包一塊奶酪，放進熱油裡炸，孩子會喜歡這種小零食的～～注意不要炸糊了哦
一碗平平淡淡，清清白白的「廣式雲吞」就做好了。
這樣平凡的食物，奇妙的鏈接了祖國的南北上下。每個地方有自己不同的喜好和堅持，但這不會阻擋他們對於食物味道的追求。
聽聞早些時候，廣式雲吞是用淨肉，會在淨肉裡面夾一點點油炸碎，那樣的美味，現在恐怕很難在街頭覓得，而這其間滋味細微的差異，恐怕只能在夜晚的夢裡，追尋啦。
今天先聊到這裡，關於「雲吞」你有哪些美好的回憶，不妨與大家分享一下，你吃雲吞的可愛經歷吧，讓我們一起聽你講那些“登雲”的美味故事。
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