作為一個閩南人，隔三差五就要吃上一頓扁食，疫情時期就學習了一下閩南扁食的做法，我喜歡比較脆的口感，吃起來就像吃肉丸的感覺，芹菜和小蔥的加入，扁食又香又脆，頓頓吃都不會膩。
食材
豬瘦肉 300g
冰水 110g
雞蛋 1個
生薑 6-7片
地瓜粉 200g
小蘇打 3g
鹽，雞精，胡椒，芹菜碎，小蔥
做法
豬肉切塊和雞蛋生薑一起打成肉泥，越細越好。
打好的肉泥裝在碗中，小蘇打用冰水化開加入肉餡，攪拌至肉餡吸收，再分5-6次加入剩餘的冰水，每次加入攪拌至肉餡完全吸收水，再加入下一份冰水，打出來的肉餡會越來有上勁，等肉餡黏度夠了，抱團不會散落就可以了。
接著加入地瓜粉攪拌均勻，不要有乾粉顆粒
最後加入切好的小蔥和芹菜碎
扁食的包法沒有太講究，只要把肉餡包裹在中間位置，不需要密封的非常緊。成功的扁食下鍋肉餡不會散，水開下扁食，浮起以後再煮沸1-2分鐘就可以出鍋了。
碗裡放鹽，雞精，香油，料酒，胡椒，紫菜，香菜加水，放入煮好的扁食，再加上一點辣椒真的不要太好吃了。
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