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现在生活水平提高了，人们居家过日子，不能说是粗茶淡饭，但大多数时候，还是以家常菜为主。在很多人的意识里，以为家常菜就是简单的菜，可不能这样认为。家常菜用料普通，往往越是家常菜，越考验一个厨师的功底，想把家常菜炒出一定档次，还绝非一般水平所能及。
今天，给朋友们推荐一道地地道道的家常菜，辣椒豆干炒肉。大厨教你炒好家常菜，豆干这样炒，上桌光盘，盘底都不剩。豆干是黄豆的再制品，含有丰富的豆类蛋白质及钙离子，是补充氨基酸、钙离子的好食材。豆干不但营养丰富，而且不会加重胃肠负担，是素食主义者蛋白质的主要来源。辣椒富含维生素，是维生素含量最丰富的食材之一，又被称为“活维生素丸”。不能吃辣的朋友，把辣椒换成菜椒，把干红辣椒弃用，做成纯咸鲜口，也不失为一道美味。
家常辣椒豆干炒肉
主料：豆干200克、精五花肉150克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳50克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、花椒油或明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水泡发好木耳，泡至木耳自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净，攥干水分。
2、选用精五花肉150克，切成钱币厚的大片。清洗干净的水发木耳约50克，择成小叶。
3、白豆干约200克，清洗干净，斜刀片成大片。
4、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克，清洗干净，切成菱形片。干红辣椒5克，剪成小段，用温水浸泡5分钟，控干水分。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克备用。
5、锅内倒入适量清水，大火烧沸，调入盐3克，把豆干下入，焯水3分钟，连同汤水一起倒入盆内浸泡。去除一下豆干的豆腥味，炒制过程也方便成菜。
6、把浸泡的豆干捞出控水。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉，小火炒香煸酥，要把肥肉部分炒至透明。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。
7、下入豆干、水发木耳、鲜青红椒片，烹入清汤或清水30克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，开大火，翻炒均匀。停火，淋花椒油或明油5克，增香、增色、增亮，盛入平盘，就可以趁热上桌享用。
注意
1、木耳建议用清水浸泡法，这种长时间自然浸泡的水发木耳口感丰腴、饱满滋润、自然洒脱。如果时间来不及，就只能退而求其次，用热水速泡法，记得加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳。
2、五花肉又分上五花肉与下五花肉，上五花肉就是紧贴肋骨的那一层五花肉。几乎没有什么肥肉，五层分明，又称为精五花肉，口感细嫩，是炒菜的最佳选择。豆干有一定的豆腥味，建议焯水去除，也方便炒制过程中快速成菜。豆干焯水后容易粘连在一起，一定要原汤浸泡。
3、干红辣椒出干香，鲜青椒出鲜香，是彼此无法替代的。如果不能吃辣的朋友，就用菜椒代替，做成纯咸鲜口，也是一种不错的选择。干红辣椒小段，略微浸泡，可以起到防止干辣椒炒糊、炒黑的作用，虽干辣鲜香，但色泽鲜红，这是一个很实用的烹饪小妙招。
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