水調歌頭·詠茶》
南宋·白玉蟾
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭展，建溪春色佔先魁。
採取枝頭雀舌，
帶露和煙搗碎，煉作紫雲堆。
碾破香無限，飛起綠塵埃。
井汲新泉，烹活水、試將來，
放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，
夢不到陽臺，兩腋清風起，我欲上蓬萊。
白雞冠是武夷山四大名樅之一。原產於武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞，是宋代著名道教大師武夷山止止庵道觀住持白玉蟾發現並培育的茶種。因此白雞冠是武夷山中唯一的道茶。
武夷山道人習慣把武夷茶當作能夠促進自己修煉，改變自己性情的良藥。南宋的五祖之一白玉蟾在《茶歌》中感慨，若是天上沒有茶，那我還不如不成仙。
味如甘露勝醍醐
服之頓覺沉阿蘇
身輕便欲登天衢
不知天上有茶無
巖茶中的小清新
白雞冠之名，源於它白化的樹種，葉子從下而上，由墨綠變成淡綠、再至乳白。遠遠望去，就像一群頂著白色雞冠的雄雞，煞是好看。
因其品種特殊，使得相對於其他茶樹來說，它的茶芽中氨基酸含量明顯增多，而茶多酚的含量則低了一些。
由此呈現出清鮮甘爽、苦澀味很低的滋味特點。
與一眾以“霸氣”取勝的巖茶相比，白雞冠可是名副其實的小清新了。
同時，白雞冠茶樹的種植成活率很低，產量也不高。想要喝到工藝得當、品質出眾的白雞冠，並非易事。
| 名稱來源 |
史料上明代已有白雞冠茶名的記載。白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，形狀像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。白雞冠茶樹樹種植成活率低，因產量稀少，外形內質特點鮮明，很難做假，所以極為名貴。
| 喝法各異 |
白雞冠喝法有兩種，一種可以以傳統功夫茶形式，取7-8克，入白瓷蓋碗，沸水沖泡之。多道之後，湯色橙黃，葉底舒展，香氣依存。另一種，則是用壺煮之，投入與水一定的比例入壺，煮開。煮出來玉米香明顯，滋味更加的鮮嫩。一壺即可排溼去濁。
| 藥理功效 |
白雞冠的主要成分是茶多酚，具有藥理作用。我國南方溼氣重、飲用白雞冠能發汗解熱。因而飲用時，手心、鼻尖易出汗。其中的內質能夠提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中的滯留時間，十分適合高血壓、糖尿病患者飲用。白雞冠作為“道茶”，具有以茶調氣，行氣通脈的特殊功效。
沖泡後的白雞冠茶葉底很有觀賞性，色彩豐富，呈現綠、黃、灰、褐、紅等，是巖茶諸多名叢中最為豔美的，這在武夷各品種中，也是極為少見的。由於白雞冠屬於小眾茶，市場需求不大，白雞冠在武夷山目前保留的種植面積已經很少，十分稀有。
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