水调歌头·咏茶》
南宋·白玉蟾
二月一番雨，昨夜一声雷。
枪旗争展，建溪春色占先魁。
采取枝头雀舌，
带露和烟捣碎，炼作紫云堆。
碾破香无限，飞起绿尘埃。
井汲新泉，烹活水、试将来，
放下兔毫瓯子，滋味舌头回。
唤醒青州从事，战退睡魔百万，
梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。
白鸡冠是武夷山四大名枞之一。原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，是宋代著名道教大师武夷山止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种。因此白鸡冠是武夷山中唯一的道茶。
武夷山道人习惯把武夷茶当作能够促进自己修炼，改变自己性情的良药。南宋的五祖之一白玉蟾在《茶歌》中感慨，若是天上没有茶，那我还不如不成仙。
味如甘露胜醍醐
服之顿觉沉阿苏
身轻便欲登天衢
不知天上有茶无
岩茶中的小清新
白鸡冠之名，源于它白化的树种，叶子从下而上，由墨绿变成淡绿、再至乳白。远远望去，就像一群顶着白色鸡冠的雄鸡，煞是好看。
因其品种特殊，使得相对于其他茶树来说，它的茶芽中氨基酸含量明显增多，而茶多酚的含量则低了一些。
由此呈现出清鲜甘爽、苦涩味很低的滋味特点。
与一众以“霸气”取胜的岩茶相比，白鸡冠可是名副其实的小清新了。
同时，白鸡冠茶树的种植成活率很低，产量也不高。想要喝到工艺得当、品质出众的白鸡冠，并非易事。
| 名称来源 |
史料上明代已有白鸡冠茶名的记载。白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛絨絨的，形状像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠茶樹树种植成活率低，因产量稀少，外形內质特点鮮明，很难做假，所以极为名貴。
| 喝法各异 |
白鸡冠喝法有两种，一种可以以传统功夫茶形式，取7-8克，入白瓷盖碗，沸水冲泡之。多道之后，汤色橙黄，叶底舒展，香气依存。另一种，则是用壶煮之，投入与水一定的比例入壶，煮开。煮出来玉米香明显，滋味更加的鲜嫩。一壶即可排湿去浊。
| 药理功效 |
白鸡冠的主要成分是茶多酚，具有药理作用。我国南方湿气重、饮用白鸡冠能发汗解热。因而饮用时，手心、鼻尖易出汗。其中的内质能够提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间，十分适合高血压、糖尿病患者饮用。白鸡冠作为“道茶”，具有以茶调气，行气通脉的特殊功效。
冲泡后的白鸡冠茶叶底很有观赏性，色彩丰富，呈现绿、黄、灰、褐、红等，是岩茶诸多名丛中最为艳美的，这在武夷各品种中，也是极为少见的。由于白鸡冠属于小众茶，市场需求不大，白鸡冠在武夷山目前保留的种植面积已经很少，十分稀有。
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