老程定位吃胎
說到東北名菜有哪些呢？許多人肯定會脫口而出是“地三鮮”，不錯地三鮮確實是東北一道名菜，但是還有一道經典肉類名菜，那就是“溜肉段”。這道菜可以說打敗了大多數人的味蕾，就算是為了保持身材的美女們，對它也是毫無抵抗力。做出來酸酸甜甜的，那是開胃又下飯。
那麼這時候問題來了，既然溜肉段這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實溜肉段和糖醋里脊的做法差不多，只是選材和細節方面有些不一樣。而要想做好這道溜肉段，那對於基本功要求還是比較高的，特別是對於油溫的掌控一定要到位。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬肉一斤（八分瘦二分肥）
輔料：青椒一個、雞蛋一個、胡蘿蔔少許、姜粉五十克、蒜、料酒十克、澱粉一百克
調味料：食用鹽兩克、生抽三克、醬油三兩滴、香醋十克、糖十克、胡椒粉少許、雞精一克
溜肉段之步驟
步驟一：把新鮮豬肉清洗乾淨，切成一釐米左右厚度的肉條（切的稍微均勻一些），青椒、胡蘿蔔等配料切成菱形（多一些底料，這樣出鍋會更香）
步驟二：準備一個容器，把肉條放進去，加入適量料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉，給它攪拌均勻（這一步醃製是為了後期炸出來有底味，所以對於口味要求不太嚴格），然後打入一個雞蛋抓勻，再加入適量澱粉和水抓拌均勻（水要分次放入，這樣能更好的掌控水量）
步驟三：接著再準備一個碗，提前把料汁調好（料汁以糖醋口為主，其中有生抽、醬油、香醋、糖、雞精）
步驟四：鍋中加入五勺油（以平時我們炒菜勺子為準），油溫5成熱改小火，把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去（一定要一個個放進去，一起放進去就會粘在一起，基本上就失敗了）
步驟五：然後炸至微黃撈出，然後把油加熱至6成熱，再把肉段下進去復炸一下（復炸一次的目地是為了讓肉段達到外酥裡嫩的效果），炸至金黃撈出瀝乾油分
步驟六：鍋中不要刷洗（這時候鍋內會有底油），下姜、蒜小火爆香（底料一定要爆炒出香味），接著倒入胡蘿蔔、青椒，中火翻炒至稍微有些斷生
步驟七：最後倒入之前調好的醬汁，再加入少許水澱粉，攪拌均勻，收汁到湯汁濃稠的時候，加入之前炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋（這一步不能翻炒時間太長，否則肉條就會回軟）
溜肉段之你問我答
問：什麼叫水生粉
答：其實水生粉顧名思義就是生粉裡邊加水（水多一些沒事），然後每次用一點就抓一點，這樣比較方便， 同時也是我們廚師常用的技巧動作，這樣做速度快效果好
溜肉段之總結
總結一：肉先放冰箱凍一下，再拿出來會更好切一些（一般我們廚師都是提前放入冰箱冷凍一夜，然後再拿出來化凍一會就非常好切）
總結二：我們飯店都是用雞脯肉代替，這樣既節約了時間，而且還節約成本（出鍋的口味也都相差不大，重點是營養方面有所不同而已）
鍋包肉和溜肉段做法是一樣的，只是鍋包肉切成片而已。這道美味的溜肉段就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。農家美味哥
東北的鍋包肉和溜肉段可以說是兩道非常受歡迎的美食。我們東北人的餐桌上也會經常出現這兩道菜，但是由於這兩道菜需要過油，一般情況下，我們會去飯店點這兩道菜。其實這兩道美食看似麻煩，但是隻要掌握了其中的關鍵幾點，自己做出來不會遜色於一般飯店。
這次提問者提出兩道菜的做法，但是我最多隻能配9張圖片，這9張圖片不足以說明白兩道菜，而不配圖第一不是我的性格。其實最主要的是不配圖有些東西不直觀，會影響讀者的理解。所以這次我就先和小夥伴們分享一下東北的鍋包肉。
鍋包肉大概分成兩種做法，一種是鍋包肉，一種是老式鍋包肉。其兩者的區別主要在於調汁的配料。本人覺得還是老式鍋包肉味道比較正宗，所以我就把老式鍋包肉的做法分享給大家。
老式鍋包肉
1、豬裡脊肉切成薄厚均勻的片，加少許鹽，水澱粉，料酒抓勻醃製15分鐘。
2、調汁，白糖40克、白醋40克、醬油2克、鹽2克、香油少許、水澱粉混合在一起備用。
3、醃製好的肉片兩面均勻拍上幹澱粉，起鍋燒油至七成熱，下肉片炸至兩面金黃，酥脆撈出備用。
4、鍋留少許底油下蔥絲薑絲爆香，然後倒入調好的湯汁，燒至冒泡，下入炸好的肉片，快速翻炒，把湯汁均勻的粘在肉片上，放入香菜、胡蘿蔔絲翻炒兩下即可出勺。
這樣一盤好吃的老式鍋包肉就製作成功了，這裡有一點要注意，湯汁調製比例要準確，（這裡湯汁的量是一般盤子，一盤的量）再就是爆鍋到燒湯汁冒泡這個過程速度要快（因為炸好的肉片放一會兒會變軟）掌握了這兩點……對了，還有一個，為了使做出的肉外酥裡嫩，可以把切好的肉片平放在菜板上，用刀平拍一下，或是用刀背輕輕的斬斷肉筋。其他的就比較簡單了。
希望我的分享能對大家有所幫助，要是需要溜肉段的做法可以關注私聊我，或是提問邀請我，我都會很願意的為大家分享。
歡迎小夥伴的關注，我會把最真誠最有愛的美食分享給大家。
大偉V美食
做鍋包肉與熘肉段的肉是不同的。準備食材，裡脊肉，胡蘿蔔絲，香菜寸段，
一.鍋包肉用豬裡脊肉，按裡脊的長條狀頂刀切薄片，然後放入容器加入適量澱粉和水少許豆油和均勻，起鍋燒油色拉油，油溫4層熱下和好的裡脊肉片控制好火候油溫別太高，裡脊肉片全部下鍋後大火炸透撈出，起鍋放少許油下糖.醋精，（按個人口味下糖醋精）胡蘿蔔絲，下炸好的裡脊肉片，翻炒均勻放少許香菜，出鍋入盤，鍋包肉製作完成。
熘肉段準備食材，精肉，綠尖椒塊，蔥薑蒜沫，水澱粉（澱粉加水即可）
二.熘肉段用豬肉精肉切長條塊（長條塊在一釐米左右），然後放入容器加入適量澱粉和水少許豆油和均勻，起鍋燒油色拉油，油溫4層熱下和好的精肉長條塊控制好火候油溫別太高，精肉長條塊全部下鍋後大火炸熟撈出，綠尖椒塊過下油撈出，起鍋燒少許油，放入蔥沫姜沫蒜沫綠尖椒塊，醬油少許老抽少許耗油少許鹽適量，在加入半小碗清水攪拌均勻，下入炸好的精肉長條塊下入水澱粉（水澱粉適量放入就好別放太多太多就黏了）翻炒均勻，出鍋熘肉段製作完成。做給家人吃很美味。
李木子美食記
鍋包肉和溜肉段其實一點都不難，不能說誰是正宗，每位大師傅的做法都不一樣，同樣的調料做出來的味道都是不一樣的，閒話少說開始做菜。 1鍋包肉，豬的裡脊肉，也可以豬屁股蛋，切成三釐米的大片，一斤肉能做一大盤子，切好的肉用水泡一下（去血水），把泡好的肉空幹放入土豆澱粉和水和好（本人建議和好以後在放少許油因為這樣不愛崩油），起鍋放油（建議豆油炸出來好看），油溫八成熱放入肉片，炸至肉片外酥裡嫩撈出，鍋裡放少許油，蒜末，糖，醬油，鹽少許，三十度醋精，橙汁，水少許，大火熬汁熬到汁粘稠倒入肉翻炒幾下即可。
2溜肉段做法跟鍋包肉差不多，溜肉段肉切大母手指頭蓋一般大就行，肉也是用水泡一下，控幹也用土豆澱粉和水和好（記住放油呀）炸至的方法是一樣的八成油溫炸制金黃，起鍋放油，蔥薑蒜爆鍋放醬油（我放的是海鮮醬油個人喜歡），蠔油，老抽，白糖，味素，雞粉，放水燒開放水澱粉勾芡在放蔥油和香油倒入肉段即可。（蔥油做法:圓蔥，大蔥，姜，八角，花椒，香菜，香葉炸出來的油）， 
外屋地揍飯
鍋包肉的做法在這裡，希望可以幫助到你！
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年夜飯教程
我有個存貨鍋包肉 看看能不能幫到你
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張波
東北鍋包肉首先選精肉或者裡脊肉切長方形片大概有一塊綠豆糕那麼大切好放入溼澱粉中放入生大豆油用手抓勻醃製一會，切配料薑絲.蔥絲.胡蘿蔔絲放碗裡在放入鹽.糖、料酒少許味精在放少許水拌勻，油鍋燒至9分熱油溫高一點把鍋拿下來從火上，肉片沾滿溼澱粉挨個一片一片下鍋放完後加火炸至金黃色撈出瀝乾油.在炸一遍撈出留底油把調料混合拌勻放入鍋中放入炸好的肉翻炒片刻出鍋，香酥的鍋包肉完成了。
拍客莎啦啦
看了前邊這幾個回答，可以給他們稍微做些補充，首先，要先將改好刀的肉沖水，這個步驟很重要，最後出品的時候才能達到外焦裡嫩！！！
