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有一樣食材，全年不漲價，價格極其親民，我敢說你家的餐桌上絕對少不了它，實惠營養美味。相信大家已經都猜到了，這菜就是豆腐，只要豆子不漲價，常年2元1斤，這個價格已經維持了好幾年了。
豆腐含鈣量高，據考證一小塊豆腐的含鈣量，就能滿足一個成年人一天的鈣元素的攝入量，同時豆腐軟嫩容易入味，因此非常適合老人和孩子食用。豆腐的烹飪做法多種多樣，只要有點廚房經驗的廚娘煮夫，分分鐘就能做出十幾道以豆腐為主要食材的美味佳餚。
熟悉小譚的朋友們都知道，小譚家酷愛吃豆腐，這次我整理了我家常見的豆腐的16種做法，受篇幅影響先把上篇的8種做法分享給大家，明天會把下篇再分享給大家，整體來說16種做法都非常簡單，即使是廚房小白也可以輕鬆掌握，上桌後比肉菜還受歡迎。
下面就一起來看看，有沒有你喜歡或者和你家重樣的做法吧：
一、雞蛋煎豆腐（最簡單）
做法：
- 準備一塊豆腐，改刀切成自己喜歡的形狀，有一點厚薄均勻。
- 起鍋燒油，鍋底加上一丟丟食鹽既可以給豆腐入底味，也可以防止豆腐粘鍋。油熱後將豆腐下鍋煎制兩面金黃。
- 然後準備2個不會打鳴的雞下的蛋，加適量食鹽便於快速攪散，均勻的覆蓋到煎好的豆腐上
- 一面煎熟後翻面，煎另一面煎制金黃，即可出鍋裝盤，根據自己的口味，撒上適量蔥花或者抹上番茄醬、辣椒醬等自己喜歡的蘸料都可以。
二、花椒醬燒豆腐（花椒醬是老媽自己做的，原料：鮮花椒+芝麻）
做法：
- 起鍋燒油，油熱後蔥花爆香，之後將一大勺自制花椒醬（沒有的可以用其它醬代替）下鍋翻炒，炒出麻香味，然後加入一大勺清水。
- 將準備好的豆腐，改刀切成小四方塊，下鍋不要翻動，晃動鍋身輕推即可，否則容易碎。
- 五分鐘後，調味：因為花椒醬鹽味比較重，只需要加點白糖提鮮即可，然後加入水澱粉大火收汁。
- 出鍋前滴上幾滴香油，提亮增香，麻味十足堪比麻婆豆腐。
三、蔥燒豆腐（偏紅燒的做法）
做法：
- 豆腐改刀切成厚薄均勻的三角塊，放到油鍋中煎制兩面金黃。
- 另起鍋加油，蔥花爆香，加生抽、醬油、白糖、一點蠔油、雞精、一少清水攪拌均勻，燒開後將煎好的豆腐二次下鍋，小火悶煮三分鐘。
- 轉大火收汁，同時把切好的大蔥白段下鍋翻炒十幾秒即可。
- 出鍋前滴上幾滴香油，提亮增香，美味即成。
四、西紅柿燉凍豆腐（凍豆腐提前冷凍一宿）
做法：
- 將凍好的豆腐提前拿出來解凍，攥去多餘的水分，便於吸收湯汁。
- 西紅柿改上十字花刀，用熱水燙一下，剝去外皮，改刀切成小丁。
- 起鍋燒油，油熱蔥花爆香，將西紅柿丁下鍋翻炒，炒出湯汁後，加入適量清水，同時把凍豆腐下鍋，燉煮五分鐘。
- 調味：加適量食鹽、白糖、一點生抽，繼續燉煮兩分鐘。
- 大火略微收一收湯汁即可，這道菜我喜歡保留些湯汁，出鍋前撒上適量香菜段和香油美味即成。
五、蟹黃豆腐（蟹黃用的鹹鴨蛋黃）
做法：
- 豆腐改刀切小四方丁，放到鍋中焯水後撈出備用。
- 準備三個鹹鴨蛋黃，用勺子碾碎，起鍋燒油，將鴨蛋黃下鍋小火炒至氣泡起砂，然後加入一勺清水，燒開。
- 將豆腐二次下鍋，蓋上鍋蓋中小火燉三分鐘，然後撒上焯過水的胡蘿蔔丁或者青豆配色。
- 調味：鴨蛋有鹹味，再加適量的生抽、幾滴醬油提色即可。
- 湯汁過多的話，就再燉一會或者加入適量的水澱粉即可。
六、肉末豆腐（豬肉漲價肉丁切的一定要小）
做法：
- 起鍋燒油，油熱蔥薑末爆香，之後將切好的肉末下鍋翻炒，加適量食鹽和生抽入底味。
- 然後加入適量的清水，將切好的豆腐塊下鍋，燉煮五分鐘。
- 調味：幾滴醬油提色、白糖提鮮、再來點食鹽，攪拌均勻。
- 加入水澱粉，大火收汁，出鍋前加入適量的香油提亮增香，裝盤後撒上適量蔥花美味即成。
七、焦熘素丸子（同樣的做法可以做肉丸子）
做法：
- 豆腐用刀面碾碎，放入碗中，加入適量的香椿芽碎豐富口感。
- 調餡：加適量的澱粉、蔥姜水、一個雞蛋、食鹽、花椒粉，用手抓勻上勁充分融合。
- 起鍋燒油，加寬油，油溫六成，轉中火，用手團成大小合適的丸子下鍋，炸制微黃定型即可撈出。
- 升高油溫，素丸子二次下鍋復炸一遍，炸制外表酥脆，面色金黃即可控油撈出。
- 另起鍋，蔥蒜片爆香，加入一勺清水，適量食鹽、白醋、白糖、一點生抽、幾滴老抽，燒開。
- 然後把用熱油衝過的筍片和泡發好的木耳下鍋，略煮幾十秒，將豆腐丸子下鍋，轉大火快速翻炒。
- 加入適量水澱粉，收汁濃稠，滴上幾滴香油，美味即成。豆腐的軟嫩和筍片的脆感相互融合，超級好吃。
八、博山豆腐箱（山東經典名菜之一、做法略複雜，又名“開箱取寶”）
做法：
- 準備一塊豆腐，切成長如食指，寬、高各約2指的長方體，下油鍋炸制金黃。
- 從一個長面切開一個薄薄的口子，不要切斷，用勺子將裡面的瓤掏出來，製成豆腐箱體。
- 以肉餡為例，調餡：蔥姜餡爆鍋，肉末下鍋炒香，料酒爆香，加入適量泡發好的木耳碎、海米碎、炸好的豆腐碎，一點香椿芽碎，加入適量的食鹽和生抽，攪拌均勻。餡料製作完畢。
- 將肉餡填充到豆腐箱體內，合上用蛋清或者澱粉糊封口。上鍋蒸20分鐘。
- 另起鍋，蔥蒜片爆香，將準備好的西紅柿丁下鍋焯水湯汁，加入一勺清水，調味：食鹽、白糖攪拌均勻，水澱粉收至濃稠，滴加幾滴香油。
- 然後將湯汁澆到擺好造型的豆腐箱上，美味即成。
- 這是一道有著豐富寓意的硬菜：開箱取寶、九子登科之意。
- 更詳細的做法可以點擊下方鏈接：
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