袁小猫爱吃美味，也爱写美食文章，更爱看美食类的节目，知名的非知名，可以说只要是关于美食的都会扫几眼。

橡子凉粉——韩国特色？陕西特色？

有一次看了一个韩国美食综艺节目（忘记名字了），但是印象深刻的是，中国儿子定居在韩国了，儿媳妇邀请公婆去韩国，款待公婆，这都没什么神奇的是，有一道小吃引起了袁小猫极大的兴趣，橡子凉粉，媳妇介绍说那是韩国的特色小吃……袁小猫当时有点懵懵哒……橡子凉粉是我们大秦岭南麓，山城洛南的特色小吃吗？

中午吃饭的还是，与刚从韩国留学回来的T同学聊天，说起此事，她像找到知音：“橡子凉粉是我在韩国三年来最常吃的一道小菜，无论是餐厅中吃料理，还是喝马格利酒，配的小菜里肯定有它。”

是哦，在韩国，橡子凉粉也会作为礼物来送贵重的客人，有一部韩剧叫《说不出的爱》，里面就有一段，说亲家之间用橡子凉粉作为礼物送给对方，还特别强调：“是用山上采下的上好橡子做的……”真的很贵重啊！

橡子形状圆圆的但头却是尖尖的的，果仁有点像莲子。橡树是野生的灌木，属麻栎一类，所以橡实也名枥实；榛子也象是同类。《庄子》里有个“狙公赋芋”的故事，就是“朝三暮四”的寓言，这里面芋就是橡子。此外，皮日休有首《橡媪叹》诗，京剧《红灯记》有邻居赠橡子面的戏，

都说明从两千年前到今天，中国人都知道橡子是一种食物了……到底是韩国的还是陕西洛南的？你说呢！？

为了拾橡子，一群孩子嬉嬉闹闹，唱着歌，喊叫着，把一片寂静的山林都震得咯咯笑……

袁小猫曾经在商洛吃过神仙凉粉，那是用一种叫神仙树的叶子做成的凉粉；还有柞水县九间房的浆水糍粑，那是用高山土豆打成泥做成的食物；而今天我们提到的这个橡子凉粉，顾名思义，就是用橡树（小橡子树）的果实，橡子做成的凉粉……这些，

都是山里人靠山吃山的智慧结晶。

前几个月，一位洛南的粉丝网友加小猫微信，特意推荐袁小猫一定要去尝一尝洛南的橡子凉粉，并且把自己吃凉粉的图片拍给小猫，还告诉了袁小猫寺沟做凉粉的人家联系方式，“你一定要去拍啊，真的很好！”

感谢这位网友的推荐，袁小猫终于前日成行，与几位朋友一起去洛南，找到并尝了这心心念念的橡子凉粉。

我们是在一家洛南菜餐厅吃到的（本想去寺沟找最正宗的路边摊，奈何时间紧张）。因为是饭点，人比较多，袁小猫没办法与店家沟通去后厨拍摄（想必人家也是不允许的），看到的只能是已经做好的成品橡子凉粉。好在，当地朋友阿林很热心，知道袁小猫爱写美食文章，边吃边给我们讲解。

阿林说小时候，每到秋天，她经常和兄弟姐妹去外婆家，“我外婆家就在寺沟。”阿林的外婆家屋后山上有很多棵橡子树，“我们跟着表姐他们上拾橡子……”（注：这里的拾其实就是摘的意思，比如拾起棉花、拾辣子等）阿林描述起小时候很是开心。袁小猫非常熟悉那种场景，因为小时候我们上山打柴、挖野菜也是一样的。

满上遍野的竹子、杉树、栗子树、野毛桃，还有各种苔藓，而橡树是分布在向阳的山峦上的。因为有点像野生的茶树，阿林和弟弟妹妹们经常把茶籽也当成了橡子采来。“大表姐年长，每年都要教我们分辨橡子，但我们采回来之后仍然有很多混杂这不知名的野果，哈哈！”为了拾橡子，一群孩子嬉嬉闹闹，唱着歌，喊叫着，把一片寂静的山林都震得咯咯笑，秋日的阳光也极为热爱这一幕，一直陪伴在这里，以至于孩子们个个汗流浃背，气喘吁吁。有的还被锯齿草割破了手，有的从坡上滑下来把裤子都扯烂了，有的甚至会被藏在哪个草堆里的马蜂蜇一下

……

最大众化而又古老的冷饮，大约要数橡子做的凉粉了

人多就是力量大，一下午时间捡到了三四斤橡子，拿回去交给外婆，小脚老太太笑眯眯地看着孩子们：“小馋猫，等着，看婆婆给你们变戏法。”橡子交给外婆之后，孩子们就放肆地疯玩去了，他们知道，再过三五日，一顿美味就上桌了，那是他们的劳动果实。

外婆坐在树荫下，把孩子们捡回来的橡子倒进簸箕里，用粗糙干瘦的双手拨拉着，把粗心孩子混进去的茶籽及其他果子捡出来，旁边的小鸡仔正眼巴巴看着婆婆，“快吃去吧！”婆婆手一挥，鸡妈妈带着小鸡仔就忙低头去啄食了。

再三检查一番，眼前只剩下饱满莹润嫩嫩的橡子，像一颗颗绿宝石，安安静静地在太阳下等待着，等待秋日细细的阳光一点点靠近，把表皮的水分吮干，外壳知道自己的使命结束了，也不会再挣扎，轻轻一拍，壳子就裂开了。壳子裂开，下部是嫩黄色，上边呈墨绿，浓妆淡抹总相宜，一个小小的橡子也像极一处山水画。

外婆用手摩挲着完全脱离了壳子保护的果肉，就像是自己的孩子一般疼爱，轻轻柔柔的，嘴里还念叨着“嗯，这橡子儿不错，乖很！”然后把这些果肉磨得成细细的粉末，再用筛子筛几遍，筛得一天杂质都没有了，再淘洗，把橡子粉里的淀粉一点点洗出来，然后就像平时做凉粉一样……

外婆拉着风箱大铁锅里的水咕咚咕咚烧开了，她把洗好的淀粉一点点倒进硬柴火很旺的铁锅中，拿着铁勺在锅里顺时针搅着搅着，直到淀粉分子们在搅拌下渐渐凝固，成为一团黑褐色的充盈着些微气泡的食物，它们随方就圆，舀在圆盘里就成圆的，舀在方盘里就成方的……

阿林说，她们小时候把橡子凉粉当做冰棒吃——要说大众化冷饮，冰结涟（冰激凌）自然是最现代化的，其次是刨冰、冰棍——上海人叫棒冰；在往上，更早些的是琼脂，俗名冻粉、石花胶等，因比较珍贵，一般人吃不起；最大众化而又古老的冷饮，大约要数橡子做的凉粉了。“

外婆把做好的橡子凉粉切成小块，然后掉到井里冰镇着，等我们都玩累了，她就把凉粉从井里取上来浇一点糖醋薄荷汁，超级冰爽可口！”

橡子凉粉作为冷饮吃已经比较少见了，但是，凉拌橡子凉粉不仅是洛南人餐桌的日常美食，更是招待远方客人的珍馐佳肴。橡子凉粉黑褐色，虽不是很透亮，用刀切成片或条状，浇上香油、盐、酱、醋、辣椒、姜、蒜、葱花等调料，光看一眼就已爱上，这红绿相间的辣椒圈、嫩黄的算姜末和那醇厚的调料滋味与绵润的凉粉混合在一起，吃起绵软顺滑口感爽，比一般的凉粉似乎更有筋骨，吃多了会有一点点微微的苦感。

如今，随着绿色养生风潮的盛行，洛南寺沟乡的橡子凉粉已经从秦岭深处走了出来，在洛南接头随处可见橡子凉粉的摊位，而这道小吃也随着四通八达的交通走到西安，走向更远的城市，据说1斤橡子可以做2斤凉粉，有人专职以此为生，一天卖上百斤。所以，这道营养健康的纯绿色食品，你吃过吗？

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