薑辣系列是源自湖南嶽陽的新派湘菜，這一味型的最大特色是烹調時大把加入薑片和幹辣椒，通過高壓鍋壓制，使老薑的辛辣充分沁入主料，薑辣濃郁、開胃爽口，“薑辣鳳爪”是其中最經典的代表菜之一。

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薑辣鳳爪：口感軟懦、薑汁濃郁、鮮香辣爽。

原料：雞爪500克，老薑片900克，幹辣椒約100克。

調料：菜籽油250克，料酒5克、醬油5克，食鹽少許、味精5克、雞粉5克，冰糖5克，秘製香料粉5克，高湯250克。

秘製香料粉配方製作：

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香葉、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

薑辣鳳爪製作方法：

1. 把鳳爪（500克）逐一剪去指尖治淨後，在沸水鍋裡飛一水撈出。
2. 鍋入菜籽油燒熱，下入老薑片煸炒出香。
3. 下入改刀衝淨的雞爪煸約2分鐘（注：生料直接下鍋煸炒），淋入料酒、醬油，入鹽、
4. 味精、雞粉調味，下入秘製香料粉略翻。
5. 下入幹辣椒約煸炒一下，舀入高湯，倒入高壓鍋內，壓約5分鐘。
6. 壓好後倒出，入炒鍋回一下鍋，入少許醬油調色，大火收至湯汁將盡，出鍋即可。

技術總結：

1. 選用純正菜籽油，且用量要大，每份菜約用250克。
2. 一定要選用老薑，以保證姜味純正衝辣。姜的用量要大，輔料（即老薑片與辣椒）即老薑和辣椒的總用量比主料多一倍。
3. 選用廣西產的乾紅椒，與本地幹辣椒相比，更香更辣且色澤紅亮，賣相更好。
4. 在老薑和辣椒之外，加入少許香料粉增香，使成菜在薑辣味之外帶有淡淡的藥香，入口更有回味。
5. 放一些冰糖，可以增加鳳爪的複合味，會讓味道更鮮。