肉火烧，有温度的“化石”
肉火烧，潍坊最著名的小吃，诗人陈显荣曾赞誉为“美味民间第一香”。
肉火烧历史悠久，颇具文化含量，是我市潍水文化生态保护试验区内不可多得的有温度的“化石”。
经考证，肉火烧诞生于清同治年间。1867年潍县首富丁善宝与父亲丁廷珍投巨资在城东南开发了第一口煤井“丁家井”。比德国人开发坊子煤矿早30多年。潍县有了新的能源，社会向前迈进了一大步。清光绪二年，丁家井使用上了进口蒸汽机来为煤窑抽水，潍县成为中国早期践行世界第一次工业革命成果的城市。优质的无烟煤，催生了潍县打火烧的行业。丁善宝在自己家里垒上土炉子，一开始打面火烧。后来借鉴肉烧饼的做法，研发了花椒肉火烧。
丁善宝（1841—1887)，天资聪颖，曾做过京官，见多识广，性耽风雅，是清末乡绅阶层中的精英人物。他以超前的意识，开办钱庄，开发煤矿，实施了一系列新的谋生路子，稳坐“潍县首富”的交椅。丁善宝善诗文，爱饮宴，结识名士甚多。晚年将自己著作《六斋诗存》《六斋文存》付梓，并修葺了有“江北第一园”之称的十笏园，现为我市城区著名的国家级文物保护单位。
2017年2月，笔者就肉火烧之事咨询86岁的十笏园后人丁永志先生(青岛理工大学教授)，他说：“我们家里的确垒着火烧炉子，自己打肉火烧。但不是天天打！”由此可知，潍县首富家的孩子都不是每天能吃到肉火烧；解放初期，城隍庙火烧铺的郭学奎、南门火烧铺的裴锡祥都是以打面火烧为主，肉火烧只打一炉或两炉。有时卖不了还要在大街上叫卖……可见旧时肉火烧是极少数人享用的奢侈品。
肉火烧是参考肉烧饼而研制出来的。肉烧饼是汉代张骞出使西域（公元前139年）带回的胡饼演变而来。北魏（公元540年）潍人贾思勰著《齐民要术》中详细记载了肉烧饼的做法，文中说：“由面粉、羊肉、葱白、盐……灸之”。由此可见，潍坊肉火烧的雏形可追溯到1500年至2000年前。
潍县是古丝绸之路的源头之一。文献记载白狼河边常有大批骆驼现身，庆成门里的米氏“西域斋”饭店即是最好的见证。潍县的肉烧饼是由羊肉做成的，后来潍人改成了猪肉馅的。无论是肉烧饼还是肉火烧，都是丝绸之路带来的福祉。
改革开放后，人民生活水平提高了，潍坊肉火烧遍地开花，这大饱了老百姓的口福，成为了古老城市的一张名片。追溯肉火烧的历史，更加深入地研究文化生态，进一步培养和激发乡土文化资源的内在活力。使肉火烧这一带有温度的“化石”，为国家级潍水文化生态保护试验区增加更多可供研究的内涵。
（原载《潍坊广播电视报》） 张惠昌老师 绘画
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