范工聊美食

在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉美食，一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。

——《鲜椒兔》之菜品介绍——

来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。后来吃多了和资中人熟悉了才知道，资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。

——《鲜椒兔》之烹饪做法——

特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。

主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。

调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法：

• ①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。
• ②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
• ③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
• ④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
• ⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
• ⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。

——《鲜椒兔》之你问我答——

一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？

答：喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得。

二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做这道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来，这样的方式太过强烈，很容易就把兔肉做的很老，不鲜嫩。因此，咱们要采用温和的水泡法来清理血水。

三问：为什么要进行充分预热？油煎到冒青烟是是什么意思呢？

答：做鲜椒兔的时候，最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后，油下锅就能很好的吸入油分，这样兔子肉在下锅的时候，就不容易粘锅。有经验的人都知道，油下锅冒青烟的时候，就表示油煎熟了而且温度达到了高温，这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅，保证兔肉的鲜嫩口感。

四问：为什么兔肉先下锅，各种辣椒后下锅呢？

答：很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好，因为青尖椒容易变黄，炒老变奄了不够鲜香，重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味，吃起来太过麻辣，遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可，这样既能保证鲜辣的口味，又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味，能保持原有的鲜嫩口感。同时，辣椒断生之后，会保持翠绿与鲜红的色泽，能提高菜品的卖相。

——《鲜椒兔》之做法一点通——

• 技巧一：兔肉要剁得足够细小，这个过程要有耐心，同时还要注意安全，因为要剁很久。
• 技巧二：兔子肉在腌制的时候，淀粉不要太多，兔肉丁上粘着有就行，不能太稠，影响口感。
• 技巧三：炒料的时候，锅要热油要热，小火慢慢炒出红油及香味。
• 技巧四：先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更鲜辣、兔肉更好吃。

——结尾总结——

在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，缺一不可。因此，在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味适中，虽然看到一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鲜，味道极香。你喜欢吃哪种兔肉美食呢？

美食来临

主料：兔肉1000克

辅料：青蒜5克,

调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。

2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。

炖兔肉

主料：兔肉1000克调料：酱油100克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）50克,八角10克,植物油40克,甜面酱50克,料酒25克

炖兔肉的做法：

1. 将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。

2. 锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟，烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开，改小火烂，出锅即成。

江苏新东方张老师

爱吃肉的，兔子肉怎么做都好吃。

红烧兔肉

1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。

2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。

3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。

4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。

麻辣兔肉 　

原料

兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。

制作过程

1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；

2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。

3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘。

京匠

俗话说的好。

没得一只兔子可以或者走出自贡，自贡人对兔子的热爱超出了任何一个城市的人。

冷吃兔，鲜锅兔，跳水兔，干锅兔，火锅兔，兔兔那么可爱为什么要吃兔兔呀，因为我也是个可爱的人呀，可爱的人就要吃可爱的东西嘛。

介绍一个跳水兔的做法吧。

食材：兔兔半只，青笋，黄瓜（配菜可以根据自己喜好选择）二荆条，仔姜。

配料：葱姜蒜芹菜，泡姜泡辣椒，小米辣，豆瓣酱，白糖，味精盐料酒等基本调味品。

1，兔子剁成块，加入料酒葱姜盐腌制入味。加入干淀粉像一个方向搅拌均匀。

2，宽油，下兔子划锅。炸至变色捞出。

3，锅里留底油，加入泡姜泡海椒干辣椒花椒大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，下一半的仔姜丝和二荆条。

4，加水调味，加盐生抽白糖调味。水开下配菜下兔子。

5，烧开5分钟，下剩下的姜丝二荆条，芹菜葱段，味精调味。

起锅装盘，鲜香麻辣，就是下饭神器呀。

炊事记

兔子肉不好做，每次出去吃饭也不爱点这道菜，因为不管别人怎么做，我都觉得腥气重，吃不下！后来偶然去一个奶奶家，她做的红烧兔肉居然喷香扑鼻，好吃的不得了！后来就跟奶奶学了一下，只是我个人学的做法而已！还有小兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢？不好意思，我也不太吃，家里有人养兔兔，偶尔送过来，不能拒绝，大家不喜勿喷！

把兔子清洗干净，等水晾干，剁成小块，稍微小一点好熟，准备调料，生姜，大蒜，葱，蒜，花椒，八角，干辣椒，还要准备一小瓶酒！

起锅烧油，油多倒一点，因为我做的兔肉不加水，八成油温，生姜花椒下锅，出香味把剁好的肉倒入锅中，迅速翻炒，一直用大火炒，至肉变的金黄色了，加白酒，酱油继续翻炒，火可以小一点了，把白酒的香味炒进去，酱油的颜色炒出来，放剩下的调料和盐进去炒出香味，把剩下的白酒全倒进去，翻均匀，用小火慢慢闷上十几分钟！这十几分钟准备一点姜末和蒜末，一个青椒切小块！起锅时尝一下盐味，合适了就把姜蒜末和青椒倒进去（不合适这会可以加点盐），再加点耗油和味极鲜提提鲜味，大火把青椒炒至断生，起锅装盘！美味的红烧兔子就做好了！

妖精的尾巴倩倩

天气转凉，又到了好吃兔子肉的时候了，当然是野兔了，家兔在青岛很少有人问津。秋冬的野兔最好吃，尤其是雪后下扣子，一条细铁丝就钓着一条兔，还有围网敲锣带吆喝的赶兔子的，总之闲是的田野可热闹了。

在北方吃兔子就是最简单的萝卜炖。

1.野兔扒皮，剁块放在料酒的凉水中浸泡一下。

2.青萝卜或者白切块。

3.葱姜花椒大料爆一下过，放入兔子肉翻炒几下。

4.加水加萝卜调味大火烧开，中火炖。

5.出锅时加点香菜段小葱。

民间说孕妇生孩子，吃兔子肉可以催奶，你吃过吗?

魅力灵山湾

兔肉本身没有啥味道，跟鸡肉炒就是鸡肉的味道，跟大肉炒就是大肉的味道，不过最好吃的还是四川的缠丝兔。

具体制作方法：

1.

​ 缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂...

2.

每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,...

3.

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划...

4.

缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。

5.

食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其...

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牛班长西北小味

说起吃兔子啊，咱们就不得不提到最广为人知的一个菜系了，那就是川菜。

如果说南京人喜欢吃鸭子到了“没有一只鸭子能走出这个城市”的程度，那四川人喜欢吃兔子可以说尤有甚之。光是以2016年的数据来看，四川省一年吃掉了3亿只兔子，占据全国消耗总量的70%左右，几乎平均每秒钟就有9只兔子被吃掉，所以在兔子肉的烹饪上，可以说没有人比四川人更擅长了。

关于【兔子肉怎么做好吃？】的这个问题，首推答案还是川菜做法。

• 那为什么四川人这么爱吃兔子、这么会吃兔子呢？

这还要说到我们之前聊过的“地理决定论”上，虽然成都平原地势比较平坦，但是整体来说四川的地理环境并不是很适合饲养牛羊等大型牲畜，毕竟山地、高原和丘陵占了全省面积的97.46%啊。不过这样的地理环境就比较适宜兔子的生存了，不过最初四川人养殖兔子主要还是为了获取兔皮，皮毛纯白无需染色、肉也可以食用四川白兔当初是十分被追捧，直到82年之前其实养兔子还是主要以取皮为主的。

后来在1982年左右国际市场的裘皮需求发生了很大的变化，兔子皮的出口可以说是一落千丈，所以当时作为“养兔大省”的四川面临了很大的压力。不过有压力就有动力，就会启发出人民群众的无限智慧，既然皮毛不好卖了，那么就尽量开发兔子肉的利用价值吧，结果“一发不可收拾”，喜欢麻辣、善用调味的川菜跟兔子肉简直是天作之合一般，就连最初被当做边角废料的兔头都被变成了非常著名的菜品。

而且就算从兔子的营养成分来看，它都很适合川菜。兔肉含有非常高的蛋白质含量，大约是19.7%左右，而脂肪含量只有2.2%，算是标准的高蛋白低脂肪肉类。但是这样的营养结构就导致兔子肉偏寡淡、特色不强、香味不够浓郁、口感上也不够突出，其实这也很正常，一般营养结构优秀的食材好像口感或滋味都不太好，比如健身人士常吃的鸡胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、干锅等重油厚料的做法刚好可以弥补兔子肉本身的不足，所以四川的兔肉菜肴才那么美味、受欢迎。

• 解释了这么多之后，我们还是来分享一个美味的兔子肉吃法吧，那就是家常做法的冷吃兔。<strong>

——家常冷吃兔——

【准备材料】：新鲜宰杀的兔子1只、干辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、盐8克、料酒30毫升、大蒜1头、陈皮1块、花椒20克、生姜1块、菜籽油适量。

【开始制作】

：

1. 首先我们把兔子浸泡清洗去除血污，然后沥干斩成大拇指大小的块，沥掉多余渗出的血水，加准备好的料酒、生抽、老抽、盐的一半，再加上一些姜片抓匀腌渍1个小时左右；
2. 等待腌渍的时间我们处理一下辅料，例如把干辣椒剪碎、姜蒜切片、陈皮切丝；
   
3. 炒锅里要放比较多的菜籽油，烧至冒烟之后降温到8成热左右，将腌渍的兔肉里的辛香料捡出来，倒兔肉下锅保持中小火不断翻炒，炒至兔肉表面水汽完全蒸干，呈现出一点焦黄的感觉，将兔肉先盛出沥油备用；
4. 锅中留适量底油，然后下我们准备好的其他所有辛香料爆香，炒出香味之后再将兔肉回锅继续翻炒，加余下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉变为红棕色，再下盐、糖调味，炒至均匀即可盛出装盘了，放凉了很好吃哦。

【家常冷吃兔的解疑和重点内容】：

1、“兔子为什么要切的那么小块？”

答：我们前文已经说过了，兔子肉虽然营养成分很优质，但是于此同时其滋味有些清寡，肉香味道比起我们吃惯了的猪肉、羊肉等也弱很多，所以兔子肉的做法就需要特别的入味才行，我们将兔子肉切的那么小块就是为了让滋味更充分的浸润进去。

2、“这个做法看着很简单，真的会入味吗？”

答：这个菜的做法说起来很简单，但真做起来可是个力气活。因为从兔肉下锅开始，一直到成菜出锅，整个烹饪时间可能长达半小时左右，基本上就是在不停的翻炒，这样才能尽量让兔子肉变得焦香入味，焦而不糊的火候和耐心就是这道菜的关键了。

那么以上就是这次我们分享的美味的兔肉吃法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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我家乡的米烧兔，另具风味。制作方法如下:

1、选兔。应选健康3斤以上的兔子。

2、宰杀。兔子放血，用70℃的热水烫皮去毛，去内脏洗净。

3、氽烫。锅放水烧开，入兔子汆五分钟，至皮绷紧，出锅晾干。

4、熏制。取一大铁锅放入大米、茶味，上放竹架，再把兔子放在竹架上，盖严锅盖，微火慢慢熏制2小时，至兔皮油亮呈火黄色，肉质干结，香味浓郁即可锅。

5、食用。米烧兔切成条入油锅中炸干，加笋丝、糟姜丝炒成酸辣味，即可下酒又可下饭。

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第一步，准备这道菜的主料和辅料。我们首先要准备一只去毛切碎的兔子肉，再准备一些香葱食用盐，料酒和酱油，最后还要准备一些生姜，再准备一些朝天椒。

第二步，锅中油热，加入香葱和料酒，再加一些朝天椒进行爆香，最后再将兔肉放入加入食用盐香葱，开始爆炒，炒15分钟之后道入酱油即可出锅。

以上两步就是朝天椒炒兔子肉的做法，希望对大家有用。

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