作者本身從事餐飲行業，也和很多初入行的餐飲老闆交流過，發現很多老闆都是外行轉入，都經歷過失敗的挫折，今天我們分析一個小敗局，看看從中能得到什麼啟發。
停掉工程，果斷轉戰餐飲
範老闆以前做工程，近幾年逐漸感覺工程不好做，因為經常陪客戶陪領導吃飯，自認為餐飲行業好賺。
用範老闆的話說就是，他幾乎一年有350天在外面吃飯，發現餐飲行業有好多優點。
一個是現金結算吧，不像是做工程，一項工程款可能拖上三四年，現在還有許多工程款沒有著落，雖然利潤不低，可這種拖法，單利息就吃掉了所有利潤，繼續拖下去，考慮的就不是賺錢了，是如何保本。
再一個呢，人總是要吃的嘛，剛性需求，只要人類存在，這個行業就不會消滅，穩定，值得永久堅持，可養老。
還有一點，範老闆做工程，朋友很多，自己開一個店，單朋友的捧場就足夠一個店存活。
籌劃一年多的時間，範老闆的融合餐館開業了。主打大江南北的特色菜，不分菜系，不分區域，只要好吃，客戶能夠認可，就可以拿到店裡上架。咋一聽，這個思路還挺有創意，得到不少餐飲內行人的認可。
朋友只能捧場，不能作為長久生意
範老闆畢竟做工程多年，人情禮節自然有一套。試營業期間，他花大血本，邀請以前的同行、朋友以及原來的工程方領導到店裡試菜，情景熱鬧，反應良好，所有人都表示這樣的店肯定會火，並當場表示，“以後的應酬就定在你們這裡了”，聽到這樣的話，範老闆算是吃了定心丸，信心滿滿。
正式開業了，範老闆顯得特別低調，不搞營銷，不搞活動，因為有朋友支持嘛，再加上新裝修帶來的自然流量，貌似生意不錯。
一個月之後，行情發生了變化，店裡的生意開始下滑，一些老朋友也不再來了。
範老闆以為自己招待朋友失禮了，還特地打電話回訪。
“你家的菜很好吃呀，只是我們幾個已經連續在你那裡吃一個月了，這個月換換口味哈。”
範老闆一想，是呀，朋友們雖然認可自己的菜品，也不能天天來吃呀，鮑魚好吃，但連續吃上一個月也會厭，所以，做生意不能靠朋友，要靠市場！
超低折扣，門前排隊
深思熟慮之後，範老闆果斷推出折扣策略，新客超低折扣5折，滿200還送券，下次來折上折。
這個活動的確威力強大，幾公里外的客人都開始往範老闆店裡用。
周邊的同行都羨慕得不行，因為別人家的客人得到折扣的消息，都跑範老闆店裡來了。甚至，有些同行還找到範老闆訴苦，能不能高抬貴手，別再搞這種優惠活動，客人都被你家搶走了。
同行越是這麼說，範老闆越是堅信自己的方法有效，這個活動搞一個月不行，要搞兩個月！
兩個月下來，人工，水電，原材料，其他方面的雜費，竟然完全蓋過了營業額！
範老闆懵逼了，原來忙活了兩個月，不僅白忙活，而且是虧本的忙活！
恢復原價，關門大吉
虧本的買賣沒人做，範老闆在社會上打拼這麼多年，這點意識自然很強。
這條方案行不通，立馬恢復原價！
折扣影響到三公里之外，恢復原價影響了三公里之內。折扣停了，很遠的朋友來吃飯，發覺沒了折扣，開車就離開了。三公里內的有效客戶更是如此，兩個月的活動已經讓有效客戶認定了店鋪的廉價形象，突然恢復原價，即使想去他那裡吃飯的客戶，也過不了心裡這道坎兒，都轉到其他店家去了。
打電話聯繫朋友，沒想到兩個月的活動，搞得店鋪烏煙瘴氣，朋友定位都定不到，還認為範老闆有點勢利眼，都不願意到店裡來了。
店鋪又堅持了三個月，範老闆忍痛割愛，關門轉讓，虧得眼睛冒金花。
案例啟發：
1、 餐飲行業，看似門檻兒低，但經營門檻兒高，新入行者千萬不能眼高手低，小瞧了經營難度。
2、 餐廳生意千萬不能指望朋友，捧場只是暫時，生意要求的是長久。
3、 低價策略是把雙刃劍，傷了同行，傷了客戶，也傷了自己，新入行的創業者要慎用。
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