秋風起，食臘味。上班族勞累一天回家後很是疲乏，十分艱辛！單身的朋友很多都在外面解決晚餐問題，
但是外面的飯，衛生是很大一個問題，這個時候我們可以自己學一下，及其簡單方便。做一份熱氣騰騰的煲仔飯，飯、肉、蛋、蔬菜一鍋熟，美味營養又健康。煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。
對於炎熱的夏季不愛做飯的來說，煲仔飯無疑是最簡單又美味佳餚了。做煲仔飯也是極其講究的，並且每個人都會有她自己的一種喜歡的味道。我個人很少在外面吃煲仔飯，因為衛生是一個很大的問題，自己在家做可按照自己的味道來做，所以我喜歡自己動手做飯。
這次學做煲仔飯我是認真的！首先從土砂鍋養鍋開始，因為土砂鍋是土窖製品，需要先養鍋！首先用淘米水浸泡3小時；然後倒掉擦乾後，自然晾乾；幹後在鍋外壁抹上一層薄薄的菜油；最後先煮了一鍋稀飯用以堵塞砂鍋微細的縫隙！按照賣鍋老闆的使用方法，用了一天時間來養鍋！接著是挑選食材，專門買了煲仔飯的專用米—絲苗米和某知名品牌的臘腸，萬事具備只欠火候了吧！
冬日裡那碗熱乎乎的煲仔飯我們自己也能輕鬆做，突然感覺這個好適合懶人哦，飯菜一鍋出省時省力，關鍵是還超級好吃，米飯中帶著肉香，令人食慾大增,還有就是高顏值，反正我喜歡，你呢？喜歡就做吧。
我們今天要做的煲仔飯的主要食材就是臘腸了，臘腸是我們很多地區都會吃的一種臘味。北方的口味會偏鹹一些，而南方一帶，則會偏甜一些。臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。可開胃助食，增進食慾。高血脂患者不建議食用。
配菜呢就是西藍花了，西藍花的營養價值就有的說了。西藍花含水量高達90%以上，而熱量較低是減肥佳品，常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力，還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的營養佳品，還能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力 。醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。
食材質量影響菜的口感，所以在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛生的產品。從形狀來看，新鮮衛生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。
選購西蘭花也是尤為重要的，以菜株亮麗、花蕾緊密結實的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品。
菜我們選好了，買好了。將臘腸斜刀切片先將炒鍋燒開水，放入切好的西蘭花，焯水撈出。將米掏好加水浸泡半個小時。鍋內倒入少許油。（一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香）油5成熱時，將泡好的大米倒進去。用鍋鏟抹平。倒入開水。
因為之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出一釐米即可。蓋上蓋子，小火燜至水乾（期間，要轉動一下鍋子）。等米煮到水收幹了，用筷子戳上四五個孔。
把切好的臘腸片均勻好看的鋪在米飯上，蓋上蓋子小火燜煮15分鐘，其間要不時的轉動砂鍋，使它受熱均勻。
把之前準備好的西藍花擺入，按照自己喜歡的樣子擺放好，（最好是臘腸西藍花圍繞砂鍋邊，這樣中間空出的位置可以用來打入雞蛋），再打兩個雞蛋進去繼續蓋上蓋子燜幾分鐘即可。
燜煮的這幾分鐘也別閒著，去調下醬汁，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺和香蔥碎、薑末混合成調味汁待用。開鍋蓋，哇，已經熟了哦，香氣撲鼻而且顏值很高哦。把調好的醬汁撒在上面就可以享用了，（起鍋時，一定要小心別被燙到）。
有朋友說這個蛋黃還生的，吃了好不好呀？我來解釋一下哦，其實磕進雞蛋以後，放進砂鍋悶幾分鐘，出來的時候蛋白以後熟了，蛋黃是底部熟了，上面的還有點生，但你趁熱把雞蛋跟米飯拌勻，米飯的溫度會把蛋黃燜熟的，不用擔心，剛熟的蛋黃是很好吃的。
這一道臘肉煲仔飯，顏色油亮、香氣四溢、臘味濃香、米飯滑潤。飯菜完美融合，讓人食慾大開，快去超市買菜自己嘗試一下吧 ，這期到這裡就結束了。歡迎大家點贊評論，收藏和轉發哦
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