大家都知道罐頭食品有很長的保質期
一般可以放一兩年
於是有人提出疑問
這麼長的保質期
是因為裡面有很多添加劑嗎？
罐頭食品有沒有營養？
今天安安帶你一起了解一下
什麼是罐頭食品？
罐頭食品也叫罐藏食品，是指食品原料經預處理後密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅了大部分的微生物，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保藏的加工食品。
罐頭食品中到底有沒有很多添加劑？
喜歡吃罐頭食品的朋友肯定會擔心罐頭食品中有很多添加劑，吃了對身體健康不好。其實大大大多數罐頭食品中是沒有添加劑的！
根據GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
而肉類罐頭由於肉質中的微生物種類更為複雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。
罐頭食品為什麼可以長時間保存？
既然大多數罐頭食品中沒有添加劑，為什麼罐頭食品可以保存這麼長時間？不會變質嗎？
罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。無論馬口鐵裝的肉罐頭、玻璃瓶裝的水果罐頭還是軟包裝的罐頭，雖然製作工藝略有不同，但核心都是高溫殺菌技術和密封技術。
一般來說，罐頭的製作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。罐頭食品在裝罐前，利用生產工藝最大限度地消滅了有害微生物，同時運用真空技術製備出罐頭中的無氧狀態，使可能殘存的微生物無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。
罐頭食品有營養嗎？
除了擔心罐頭食品中是否有過多的添加劑外，很多人也會擔心罐頭食品中是否有營養。
因為罐頭採用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃，所以，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC、VB6、VB9等）外，滅菌過程對罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素 （VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素影響不大；蛋白質受熱發生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”。
最後提醒大家，在購買罐頭前：
1.檢查外觀：看罐頭的保質期，同時仔細檢查罐體是否有破損，是否漏氣。
2.拒絕糖：避免糖漬罐頭，同時注意鈉含量不要超過我們的推薦量（成人每日攝入鹽量應不超過6克）。
3.拒絕精煉種子油：儘量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，才能避開反式脂肪和糖。
1.《罐頭沒營養，還有大量防腐劑？這麼多年，終於有人說清楚了！》，科普中國，2019
2.《為何罐頭食品保質期這麼長？》，科學健康人，2019
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