在吃的法则里，风味重于一切。
靖远的老百姓也像南方人一样，
并没有把自己束缚在一张单调的食品清单上。
秋天像伞一样收起来，
草木早已长出可吃的样子，
就连叶片那一层薄霜，
也像山楂上的糖粉闪着微光。
接下来，食物紧缺的北方冬天即将到来，
这种紧缺感弥漫着所有北方家庭饭桌，
尤其是甘肃这样的大西北，
曾经生活在这里的人，
或者还生活在这里的人，
他们小时候或多或少体验过西北食物的单调，
那些大冬天只有白菜和土豆的日子，
但味道上却从不曾失落过。
粮食储存
一碗酸烂肉，成就了寒冷时间里最温暖的乡情。
一碗酸烂肉，承载了我们的父母化腐朽为神奇的神奇。凡是中年靖远人，不管你如今奋斗在哪里，无论你见过多少山珍海味，总是会发现没什么“一碗酸烂肉+糁饭”更让自己的胃踏实的！
酸烂肉，这道家喻户晓的靖远美食少不了三样“肉、酸菜、土豆粉”，这三样朴实无华的食材遇到一起，实在很意外！竟然产生这么惊艳的化学反应。酸菜作为《舌尖3》里煽情的主角，充分发挥了神奇的力量，让原本带着有点骚气、油腻的猪肉变得酸嫩可口，加上百煮不烂的会宁土豆制成的土豆粉，有种大冬天在温泉里雪花飘过眉梢的惬意，有种大冬天围炉夜话的热闹……即使吃完酸烂肉倒头就睡，也能倒头就睡。酸菜是由大白菜腌制而成，白菜古时叫菘，即菜中之王的美称。美国纽约激素研究所的科学家发现白菜是预防乳腺癌最佳食物，白菜里的微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜作为甘肃冬天最主要储藏蔬菜由来已久，甘肃大白菜其实很有名，大家可能知道榆中大白菜，这种农药用料很少的大白菜，天生带着很大优越感，就是很有嚼劲儿，以及自带的清香。
靖远酸菜腌制方法极其讲究，先从靖远田里挑选结实肥壮、翠绿翠绿的大白菜，去掉外表两层叶子，清水洗净，切成碎片入缸，加上适量的腌制盐，我爸喜欢放海盐，然后放上花椒和红辣椒等配料，然后开始腌制，大概半个月就可以食用。酸烂肉的肉，通常精选卤制好的肘子，取其无骨的类似“五花肉”部分，切成薄宽片。等料备齐，先将肉片爆炒至卷起出油，然后将酸菜放置和肉炒成肉汁入味“你中有我，我中有你”状，再放入土豆粉，小火微炖，至整个房间都弥漫着香味起锅，一道完美的酸烂肉出锅。
在靖远，这道酸烂肉可以配白饭、白面片、白面条，成就无数让人久久难以忘怀的美味！
靖远糁饭，曾经主要以小米面和小米粗粮，或者是黄米面和黄米混合的主食，如今以白面粉和大米混合居多。靖远以粗粮闻名可以追溯到唐代开始，贞观八年曾将地名改为粟州，如今尚能代表靖远悠久历史，要属已有五百多岁的靖远钟鼓楼，以前被称为谯楼。
糁饭的吃法，据随行本地人的杜哥介绍，吃糁饭有点像北方喝很稠很稠很烫很烫的粥，嘴沿着碗沿一边吃一边转，这样的原本滚烫无法进口的热粥，就不那么烫，这是大冬天吃到一碗热饭的最佳方法。父母生活智慧总是藏在这些小细节当中，在不经意之中传递给下一代！
糁饭
不过做这碗糁饭，可是个不折不扣的力气活，需要煮米饭至七八成熟，撒上面粉搅拌融合，盖上锅盖焖一会儿即可，用时大概半个小时。俗话说“糁饭若要好，三百六十搅。”糁饭绝不能空口吃，最好的办法是和酸烂肉搅拌一起，糁饭里混杂着酸烂肉的味道，加上大冷天转着碗来吃，别有情趣。
想象着在靖远农家的火炕上，大家挤在一起围着火炉，一边唠着嗑一边吃酸烂肉糁饭，别提多热闹了。越长大越觉得小时候农村好，大家的距离很近很近…连同这碗酸烂肉糁饭很暖很香。
每年的开春，收割第一茬韭菜时，腌缸肉炒韭菜才是靖远老百姓春季餐桌上的主角，这也是祖祖辈辈传承下的有关靖远老百姓的美食自然观。
腌缸肉炒韭菜
除了糁饭，靖远老百姓还喜欢一种叫做搅团的美食。外地人经常会和糁饭有些混淆，看起来都是黏黏糊糊的。“五穷”吃搅团，年年有“搅粘（ran）”。这句靖远俗语，是老百姓憧憬富裕生活的真实写照，取粘紧团圆吉祥之意，荞面搅团为佳。搅团如同北方的白面片、面条等主食一样，有多种吃法，而我最喜欢混着臊子，或者混着混着辣子醋。
搅团
搅团混着辣子醋
搅团，混着臊子面的臊子，也是我们常说的加点卤
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