哈嘍，各位朋友大家好，歡迎走進實體新思維，我是東堯。
本節課給大家分享外賣菜品，到底應該品類是少了好，還是多了好呢？
有的外賣店鋪只有四五款菜品，為什麼單量還有那麼高呢？有的外賣店鋪菜品50多道，為什麼在有的地區，單量卻是少的可憐呢，但是在另外一個地區，單量就又變的很高？之前在和很多的老闆在做溝通的時候，他們都說自己聽很多牛人都說過，菜品少，會影響客戶的復購，那這句話到底對不對呢？換做現在經營外賣的你又應該怎麼做呢？
這就涉及到外賣商家在運營外賣的時候，一個關鍵的因素，就是如何因地制宜的選擇菜品數量？那麼要怎麼去做呢？關鍵點在於要注意三個因素。
一、要觀察這個地區屬於一二線城市，還是三四五線城市，觀察這個區域屬於市中心繁華區，還是屬於人口較少的郊區等地區。
通過看地區，可以查看這一地區的人口密度，決定這個區域是否會有很大的外賣銷量？
一二線城市的人口密度一般偏大，即便是一家店鋪只有5道菜，但是周圍的人口足夠多，每天后臺的人數曝光可以達到1萬多人，訂單量自然會迅速攀升，行成高單店鋪。
二、對於三四線城市來講的話，三四線城市的人口密度相對較小，所以5道菜左右的外賣店鋪後臺的曝光量，只可能有一二線城市的10%，最終下單的人數肯定也是偏少，再加上覆購的頻次偏低的話，單量就會逐步下滑，最後淪為死店。
一二線核心高曝光地區，可以適量精簡菜品，從而提高生產效率，降低成本，提高競爭力；三四線非核心、低曝光地區，可以適量的增加菜品數量，來增加顧客下單概率，提高訂單量。
三、商圈的人群屬性對訂單量也起著很重要的作用。
一般而言，商圈如果都是白領人群，消費頻次會很高，那麼點餐次數增加後，訂單提升會很高，主要以白領為主的少量菜品商家就可以存活，甚至是高訂單，5道菜品的商家相對來說更有競爭力。
如果商圈是以居民為主，客單價相對高，點餐頻次相對低，那對於產品比較少的外賣商家而言，就很容易損失訂單。
根據商圈人群的不一樣，有針對性的調整菜品，在以白領為主的商圈，可以適量減少菜品，以住宅區為主的商圈，可以適當增加菜品。
當然除此之外，還要考慮地區的發展水平和商圈的消費水平，否則也會出現失敗的情況。比如煲仔飯這個品類，在北方，很難被人接受，因為很多北方消費者對於煲仔飯比較陌生，整個市場還需要在進行教育，所以這個品類的受眾群體就比較少。
而米粉的受眾就相對寬泛，同樣1000個受眾中，接受米粉作為主食的大概就要有500個人，而接受煲仔飯作為主食的可能只有100個人，那我們店鋪的訂單怎麼才能提高呢？
對於大眾、接受程度高的品類比如米粉、蓋澆飯等，我們可以適量減刪產品，而對於小眾、需要教育市場的產品，我們適量增加別的品類來補充，否則下單人數就會很少。
除了以上三個因素，還有個別因素比如口味、消費水平等也會影響一個外賣店鋪的菜品數量設置，我們要根據消費者的變化及時進行個性化調整，大家切忌，一個公式或者活動是無法拯救所有的外賣店鋪。
好了，本集的分享就先到這裡了，如果大家在學習之後有疑惑的地方，也可以在下方的評論區進行留言提問，屆時東堯定會給大家一一進行答疑解惑。
閱讀更多 實體新思維 的文章
