像意式冰激凌一样，入口即化
以上两张是第二届进博会上的“开鱼秀”。图自网络。
第二届进博会上的“开鱼秀”，让昂贵的蓝鳍金枪鱼大火了一把。而在我看来，那都是浮云，吃到嘴才是福气。
体现朋友关系的时刻到了。按照吃货的理解，
所谓好友就应该是：他有好吃的，没有关起门来独自享受，而是邀你一起品尝。当湾仔码头的邵兄说，邀请我品鉴蓝鳍金枪鱼大脂时，我没有想到上面这段话，脑中倒是浮现起一个日本的笑话：在日本请客吃金枪鱼大脂，主人一定要捂紧钱包，稍不留神，就会付不起帐单。
夸张吗？我给你们提一部热播剧和一部纪录片。
在一度热播的电视剧《我的前半生》里，贺涵对日料刺身非常在行，他为了款待唐晶、罗子君她们，花了几万元，专门托“酱子”日料店的老板，为他准备了蓝鳍金枪鱼刺身。
老板在端上这盘刺身时，说了句：“马不停蹄地空运过来的”。而贺涵对于这盘刺身的高度评价则是“入口即化”。有意思的是，宴会最终不欢而散。日料店老板不无惋惜地说：“可惜了！”贺涵问：“你是说唐晶？”老板说：
“我说的是那刺身！”在吃货眼里，人间聚散还不如一块刺身。
在BBC的纪录片《寿司之神》里有个桥段，是“三星厨神”小野次郎的感叹：捏了一辈子的寿司，以前常见的一种上等食材，如今却有钱都难买到。这里的“上等食材”，就是蓝鳍金枪鱼。
请注意，这里说的顶级食材是蓝鳍金枪鱼，而不是蓝鳍金枪鱼大脂。大脂部分，更是被誉为“顶级食材里的劳斯莱斯”。
湾仔码头开业时的“开鱼秀”
敲大锅，划重点，需要科普一下知识点。
金枪鱼是最具生命活力的一种鱼，时常保持着快速游动，加上只在海洋深处活动，不受环境污染，因而殊为难得。欧美、日本等国家以及中国台湾，都把金枪鱼推崇为顶级的食材。
而蓝鳍金枪鱼，则是金枪鱼中的贵族，被誉为“深海熊猫”。
资料显示：2013年1月5日，一家日本寿司店以约合人民币1100万元的价格，购得一条重222kg的蓝鳍金枪鱼。
2015年10月13日，马云为提前庆祝“双11”，亲自通过手机扫码支付38888元，拍下一条蓝鳍金枪鱼，用来宴请阿里巴巴的员工。
在刚刚结束的第二届中国国际进口博览会上，主办方介绍：这次的蓝鳍金枪鱼是食品展区中最贵的食品，价格按克计算……
而大脂，又是蓝鳍金枪鱼身上最珍贵的一块。
好了，说正题，来说我们怎么吃的。食界有个潜规则，越是好的食材，越要轻烹饪，比如能吃刺身的绝不涮着吃，能涮着吃的，绝不蒸着吃，能蒸着吃的绝不烧了吃。
所以，我们选择的是冰镇刺身和烟熏这两吃。
刺身相对简单。把大脂切成极薄的鱼片，类似于唐宋时期的鱼脍，将切好的鱼片一字排开，然后慢慢卷成团，用镊子稍稍整理，就成了一朵盛开的粉色玫瑰花状的“花朵”。
将碎冰装满盛器，以紫苏叶衬底。紫苏叶有淡淡的清香，味微辛，能散表寒。韩国人非常喜欢用紫苏叶，曾掀起用紫苏叶的热潮。我们用紫苏叶，一则是以其热性驱寒，二则可以去腥气。
以花草点缀后，再撒一点新鲜鱼籽，就可以上桌了。鱼籽能增添另一种口感，色彩上也令人愉悦。
刺身是对食物最大的尊敬。
大脂是整个蓝鳍金枪鱼身上肉质最肥嫩的部分，大概只占全身的1/20。大脂的即视感，犹如苏轼的“惊涛拍岸，卷起千堆雪”。大脂鲜滑，略带微量细筋和肌肉，有淡淡的粉红色，还有淡淡的油脂香味。
大脂的口感是这样的：汁水和油脂混合得很均匀，在嘴里瞬间化开，没有肉的感觉，却有鲜味，有快速的回甘，却一点腥味都没有。
去筋的大脂，就像意式冰激凌，舌尖轻轻一碰，就化散开来，一种幸福感，瞬间从舌尖传向全身；没有去筋的，有明显脂肪纹路，口感就像爱人的拉手挽留，显得情意绵绵……
章太炎的夫人说，“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”推崇蓝鳍金枪鱼大脂，还不完全是为了这顶级的“入口即化”的口感。
蓝鳍金枪鱼中包含的不饱和脂肪酸，比任何一种鱼都要高，所含的DHA和EPA也是鱼类中最多的。DHA是人类自身无法生产的一种不饱和脂肪酸，它是大脑必需的营养素之一，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力。
此外，EPA对预防阿茨海默症有很好的功效，还有预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。
大脂的这些特点，决定了它只能生吃。但是，为了增添不同的趣味，我们还选择了烟熏味的。
做法上其实还是跟前面的刺身一样，卷成花朵状。所不同的是，以迷迭香的叶子衬底，用火枪炙烤，产生浓郁的香气。有人说，用火枪轻轻地在大脂表面炙烤，大脂能更好地散发香味，我们选择的是火焰不在大脂表面停留，再以玻璃罩封住，
给大脂作一次短暂的“香薰”。
烟熏的吃法相对较重口，因为还用到秘制的酱料。
酱料我们分成两部使用，一部分用鳄梨酱（即牛油果酱）滴在刺身表面，加重大脂的丝滑感。另一部分，使用日本酱油、寿司醋调味汁加柠檬汁调成酱汁。大脂蘸上这样的调料，更好地衬托了脂香，
滋味更为绵长。有人说，再配上一点宫古岛粗海盐粒，味道会更好，嗯，和酱油二选一吧。
一条蓝鳍金枪鱼身体的3/4是肌肉组织，所以它可以连续游动8000公里，也就是说如果它愿意，在60天内就可以跨越大西洋。这条鱼从深海游来，行程结束于日本，又快速来到了中国的餐桌，这不得不说是吃货的缘分。
邵兄说，要定一个尝鲜价， 每份约50克一朵的刺身，定价160元。天呐，这价格简直就是吃货的福利了，我觉得，即便外地客人来尝鲜，也不亏啊！
感谢转发
閱讀更多 盡色視界 的文章
