啫啫魚煲
"啫啫"就是瓦煲中發出"嗞嗞"聲音的意思。早年間學徒的時候並不知曉，就這麼稀裡糊塗的叫。"啫啫煲"真心好吃，能充分保留食材原味。被燜焗出來的菜品有著難以形容的香氣，這和它的做法、配料以及容器有著密不可分的關係。以下食譜就教給您如何在家做這種"生啫"的菜餚，其實很簡單，一點兒不麻煩。
用料 海魚（刺很少的都可以） 350克 大蒜 30克 姜 20克 蔥 20克 蔥花 5克 醃料 生抽 10克 蠔油 5克 料酒 5克 糖 2克 鹽 1克 白胡椒粉 0.2克 澱粉 5克 食用油 10克
啫啫魚煲的做法
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魚，到底怎麼選?我推薦海魚（刺很少的都可以）或沒什麼小刺的河魚也行。這次我用的是"魔鬼魚"（蝠鱝），這種魚沒什麼硬骨也沒小刺。
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稱了一下，這塊兒魚360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，調味料和配料的比例也要增加。
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大蒜拍破、薑切片、蔥切小段。這裡，這裡我又得囉嗦一下。蔥可以用洋蔥替代，因為我家裡沒有洋蔥了，所以我用的大蔥段。其實，其實洋蔥最好O(∩_∩)O哈哈~為啥？因為洋蔥不容易燒焦╥﹏╥
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準備砂鍋1個，要有蓋子。(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)此處有輕微打臉聲...誰家砂鍋沒蓋子?
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魚切塊，切好後用清水洗一下，去除腥味。瀝乾後放入鹽1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蠔油5g、白胡椒粉0.2g、澱粉5g抓均勻，然後放入10g食用油10g拌均勻。囉嗦部分：如果是使用雞肉，建議加多5g蠔油，為啥？因為家裡不缺蠔油？錯×，因為更入味，海魚自帶鹹味較重√。
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接下來就是烹調部分了。等等！好像我們忘了什麼沒講？醃好的肉類最好能醃製2小時以上，比較入味。雞肉可以醃隔夜，更贊。砂鍋放入10g食用油，注意，這個10g油不在配料表裡，因為我不知道寫哪裡才不容易讓大家混亂掉，所以我選擇這裡說明。放入姜蒜炒香。
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放入蔥段炒香，姜蒜多炒一下，蔥略炒即可。炒香後先關火，把蔥薑蒜均勻的鋪開。
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碼入醃製好的魚塊，儘量保留魚塊與魚塊之間有一些縫隙，比較容易熟。
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開火，就用這種小火就行。
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蓋上蓋子，慢慢煲。直到煲仔的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，8分鐘即可。囉嗦部分：如果是雞肉，大約10-15分鐘左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。
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時間到，打開蓋子，香氣撲鼻而出。囉嗦部分：開蓋後可以淋入一點點花雕酒，再蓋上燜1分鐘，食用的時候會有酒香，這個程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）
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撒上蔥花，再蓋上蓋子燜1分鐘即可。
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生啫的材料一定要新鮮，做出的味道會超乎你的想象。而且煲仔特別保溫，冬天吃特適合，久久不冷，吃到最後一塊都跟剛出鍋的似的。
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小貼士
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