野蔬叔食記
樅菌的方言叫法有多種，例如，樅樹菌，松乳菌，松菌等等，在國內不少地方均有分佈，要數雲南產量多。
樅菌的價格在逐年上升中，特別是在農曆九月更貴，能賣得上百塊錢一斤。也有不用錢的，前提是自己採摘野生的樅菌，但要天時地利，暴雨過後，上山才能尋覓到。
樅菌為什麼這麼貴？主要原因有3點。
——（1）物以稀為貴。
截止日前為止，樅菌不能完全人工種植，只能算是半人工栽培。因為它比較特殊，屬於菌根共生菌，說人話就是，需要和其它植物相互依附，例如和馬尾松，或者松類樹種，才能生存。
其次，樅菌比較嬌貴！對氣候和土壤，以及海拔高度等等要求比較高，不適合在大棚栽培，不能形成子實體，只能在野外採用半人工栽培管理。
加上每年只有兩個採收季節，分別是農曆的三月和九月份。所以產量一少，自然就貴了。
——（2）藥食兩用菌。
樅菌的乾燥品是一種中藥，有著較高的藥用價值！具有止痛化痰，強身健體、益腸和胃等等作用。
而且現代醫學對它的營養成分研究，發現樅菌含有豐富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），還有可觀的不飽和脂肪（6.8/克），多種氨基酸，以及多種維生素等等微量元素。因此，被稱之為“菌中王子”！
按照世俗的看法，一旦某種食物營養價值越高，相對的價格越高。
——（3）美味加分項。
樅菌質地細膩柔嫩，帶有特殊的香味，最為關鍵的是非常鮮，特別是用來煲湯，鮮到掉牙！另外它的做法不拘一格，廚房小白也能輕易上手，隨便烹製，只要不糊了，鹹味適當，就變成了一道可口的美食！所以需求量大，而產量少，造成了供不應求，自然而然就貴。
樅菌怎麼吃更鮮美？
如上文所說，樅菌的做法多樣，可以清炒，混炒，燉煮，煲湯等等做法。
但要數與雞肉煲湯最鮮美，原因很簡單，所需的調料少，不會掩蓋住鮮味！其次樅菌含有豐富的穀氨酸，能釋放到湯中，再者雞肉煲湯本身就自帶鮮味光環了，所以，兩者強強結合怎麼能不鮮呢！
做法特簡單，樅菌洗淨掰小塊備用。雞肉則剁成塊，焯水後入燉鍋，加入水，放幾片薑片去腥，放幾顆紅棗增香甜。
然後加入樅菌，先大火燒沸騰，之後轉小文飽40分鐘，出鍋時放鹽調味，撒上香菜即可！
佘小廚（完）
佘小廚
樅菌，學名松乳菇；是非常珍貴的一種野生菌，目前尚無人工栽培。屬於真正純天然的食用菌類，營養價值很高，味道柔和、鮮美、香味濃郁。
1、每年只有兩個生長時節（5-6月和9-11月），它不僅含有豐富的蛋白質，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。
2、樅菌只能在沒有汙染的高海拔山地中生長，同時需要有樅樹、沙性壤土、雨水三個要素同時造就。
3、樅菌的採集極為困難，一般只可保鮮一兩天，所以彌足珍貴。
因此，野生樅菌的價格才會居高不下，按照樅菌的品質，價格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的剛上市的松菌，一斤能賣上80元錢。
樅菌有多種吃法，可以用來做成樅菌炒或者煮湯。味道鮮美，除了拌點蔥花大蒜，幾乎可以不用加任何佐料。
我認為樅菌最鮮明有營養的做法就是煲湯了，清水洗好後大朵的樅菌分成四瓣，油熱後放樅菌進去炒一下；把水分炒出來，再稍微煮一下，然後加熱水適量再煮十分鐘左右；出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。風味極佳，其鮮無比，香氣濃郁，十分爽口
客家妹花
很高興回答你的問題，樅菌是西南地區的一種珍貴的野生食用菌，又叫重陽菌，號稱菌中王子，味道鮮美。
樅菌為什麼這麼貴？
我個人認為樅菌價格昂貴有以下4點原因：
1、因為樅菌的人工培育條件和技術不成熟，生長環境難以模擬野生環境等問題，所以目前只有野生樅菌，不能人工培育。
2、樅菌每年只有兩個生長階段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。樅菌的生長還受到所在地區的土壤成分和海拔高度等因素的影響。
3、樅菌含有較多的粗蛋白、粗纖維。還有多種維生素。適合免疫力低下的人食用。對腸胃有很大好處，有很好的食療作用。
4、樅菌的保鮮期比較短，要長期保存需要將樅菌曬乾。
樅菌怎麼吃更鮮美？
樅菌是野生珍貴食用菌。樅菌炒臘肉吃起來更加鮮美。下面和大家分享樅菌臘肉的做法：
1、準備適量的樅菌以及臘肉 、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料備用。
2、將樅菌放到水中洗乾淨後，用手隨意將樅菌掰開備用。
3、將臘肉洗乾淨，用刀切成片狀備用。
4、將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用。
5、將鍋加熱後，倒入適量的食用油，油熱後，放入臘肉，用鍋鏟不停翻炒，再加入食用鹽、醬油，翻炒幾下後，再放入樅菌，再加入適量的水，等到收汁後，出鍋裝盤。 美味可口的樅菌臘肉就做好了。
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平凡的堅守
樅菌的中文學名是松乳菌，按照顏色來分的話，可以簡單分為烏樅菌和紅樅菌。如果是按照採集的時間和其他條件來分，那名字可就比較多了，比如生於農曆二月的叫“桃花菌”、生於九月的叫“雁來菌”，此外還有“谷黃菌”、“樅樹菌”、“重陽菌”等等名字。總得來說是一種在民間很受歡迎的，滋味鮮美具有獨特香氣的美味菌子。
【樅菌為什麼這麼貴？】
樅菌確實價格不便宜，我印象中一般都至少六七十塊錢1斤了，某寶也有100出頭的樅菌在出售（一般是烏樅菌比紅樅菌貴，因為前者滋味更好）。其實造成樅菌價格昂貴的原因一點都不復雜，基本上就是兩點：①實在是太好吃；②物以稀為貴。
第一點很好理解，雖然說貴的東西未必都是那麼好吃的，但是真正好吃的美味一般都不會太便宜，這是一個在絕大多數情況下都成立的真理。畢竟真正的美味受眾面肯定就比較廣，愛吃的人多了那麼價格自然就不便宜。所以這一點就沒多少好解釋的了，後面我們還會分享一些樅菌的做法，畢竟這麼貴的東西得吃的物有所值啊。
第二點同樣很簡單，樅菌是一種目前還沒辦法人工培植的蘑菇，基本只能是去採集野生的，所以它的產量就比較小，自然就“物以稀為貴”了。樅菌的生長離不開樅樹（冷杉）、馬尾松等樹木，因為樅菌跟馬尾松等樹木基本上是一種共生關係，樅菌從馬尾松的根上獲得必要的一些營養成分，而馬尾松等樹木根系不算十分發達，也需要藉助樅菌提供一些其他微量元素。而且樅菌對於共生的樹木的樹齡都有著要求，太長太短都不行，10年左右為宜，光這些就是一個比較難以靠人工模擬來大量種植的因素了。
其次樅菌還要有充沛的雨水以及20度以上的溫度，風向和光照時間等等因素都會有所影響，最後還得有最好是偏沙性的土壤，這些林林種種條件重疊在一起，樅菌的人工種植難度就非常大了。就算在自然環境中能大量生長的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山區和丘陵地帶產量比較多、品質也最好，所以優質的樅菌產量實在是有限的很，那麼價格自然就高了。
【樅菌既然這麼貴，那怎麼做比較好吃？】
其實樅菌的吃法還真的不是多複雜，畢竟看過舌尖系列的朋友都會聽過那句“真正高端的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方式”，樅菌的情況也大抵如此。
——鮮到一個極致的樅菌湯——
準備材料：樅菌、五花肉一小塊（用來燉雞也是極品）、蔥、蒜、鹽、油和一點點白胡椒粉。
製作步驟：
- 樅菌去掉根蒂部位，然後清水沖洗，去掉沙土，用手撕成幾瓣；
- 五花肉沖洗表面，然後改切成薄片，蔥切成蔥花，大蒜切片備用；
- 鍋裡下一點點底油，先把五花肉煸炒一下，炒制肉中油脂被逼出，肉片焦黃；
- 然後倒入大蒜簡單爆香，接著下樅菌進去翻炒均勻至略微出湯，加熱水沒過食材；
- 燒煮大約10分鐘左右，開蓋加鹽調味，盛出上桌，吃的時候可以加一點點、十分少量的白胡椒粉，會激發出不錯的滋味。
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——留存樅菌美味的樅菌油——
這個做法就比較簡單粗暴了，就是用油來榨取、保存樅菌的獨特滋味，讓這種無法人工培植，採集和保存時間都不長的美味得以保存。
準備材料 ：樅菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一個。
製作步驟：
- 我們先將樅菌摘洗乾淨，然後充分瀝乾水分，撕成幾瓣備用；
- 鍋裡下菜籽油，冷油的時候就可以把樅菌下進去，小火慢慢的用油熬、煎樅菌；
- 這個過程很耗時間，而且人不能離開，一直等到樅菌的水分被油溫蒸乾，菌子變得顏色金黃、慢慢的徹底脫水為止再關火；
- 最後等樅菌油的溫度降下來，放入罐子裡密封好，之後但凡是鮮香、鹹香風味的菜餚、麵條、湯品之類的都可以加一點，可能會完全秒殺味精、雞精之類的早都被人吃膩的調味料。
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以上就是這次關於樅菌這種美味蘑菇的內容了，那麼你有吃過這個比較珍貴的山珍嗎？你覺得怎麼做最好吃呢？
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啞巴美食家
不知道你說的樅菌這麼貴是有多貴，在我們這裡樅菌叫谷熟菌，價格的話在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，後期可能會是每斤100元左右。
至於為什麼這麼貴，我認為大致原因有三，第一，畢竟這是野生菌，一年只有一次，因稀少而貴；第二，樅菌不是每個地方都會生長，不會生長的地方要靠外面進行供自，經濟差價高自然就貴；第三，樅菌味道鮮美，喜歡吃的人多，供不應求自然價格會有所上升，也就貴。
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樅菌分兩種，一種紅樅菌，一種是烏樅菌，兩種樅菌生長時間不同，紅樅菌生長時期是6月開始面市，烏樅菌生長期是在3月和重陽節期間。怎麼吃更鮮美，樅菌本身就醇香鮮美，特別是烏樅菌鮮美滑嫩，香氣四溢，味道堪比海鮮，是不可多得的上品。我們這是多數時候是用樅菌做湯吃，或者弄只小母雞，來個樅菌雞火鍋，那種鮮味讓你美到醉。
其實，樅菌本身就以鮮出名，誇張的說法是與海鮮相媲美，怎樣吃更鮮美，我認為這要根據各人的口味與喜號來決定，像有一部分人連野生菌都不敢吃，就別談鮮不鮮了。以上是我個人的觀點，僅供參考。有喜歡的請點擊關注我並評論。
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處於大別山地區的我們把樅菌叫做松樹菇，有橙色和褐色兩種顏色，其中橙色的我們叫鴨蛋黃，採摘遇到鴨蛋黃得靠運氣，因為數量太少而且隱藏的還很深。
我們這裡樅菌的集中採摘時間集中在五月，雨水多天氣暖，它們生長和翻新的比較快，絲絲雨天或者半陰天山上都能看到人們挎著竹筐拿著小竹棍在撥弄鬆針尋找松樹菇。
樅菌為什麼這麼貴？
對環境要求比較苛刻，樅菌生長的最多的地方就是背陰處的松樹下面，而且土壤都是沙性的，人工很難複製生長環境開展人工種植；還有就是它生長的地方具有一定的海拔，這種地方沒受過工業汙染和認為破壞，可以說是純生態環境。
採摘困難，樅菌的採摘只能靠人力，從這個山頭越到那個山頭，運氣好的能多撿一點，不好的一天也收穫不到一筐，大概是物以稀為貴。
營養價值，現在市場上最受歡迎的不就是那些受汙染少的生態食品嘛，都認為它們的營養價值高，可以最大程度地補充人體需要的某些營養物質。
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酸辣樅菌
拾到的樅菌最常見的做法就是做一道肉絲樅菌湯，吃菌子喝湯緩解一下疲勞，但是自從旅遊吃到酸辣樅菌後，我對這種味道是念念不忘，所以就自己動手琢磨著做家庭版的酸辣樅菌。
樅菌去掉最底端帶泥沙的根部，一邊清洗一邊將傘蓋分為幾個小塊；
洗乾淨的樅菌放入沸水中燙三十秒左右然後撈起；
燒鍋倒油，放幹辣椒和薑片爆香，然後放入瀝乾水分的樅菌塊翻炒；
樅菌炒出水後放蒜苗和剁椒碎，適量鹽，雞精，翻炒至成熟即可。
備註：樅菌可焯水也可以不焯水，我因為不習慣土腥味必須要焯水；烹飪樅菌不建議放太多調味品；樅菌出水較多的話可以在最後勾芡一下。
冷雨下簷
黑樅菌炒牛肉
黑樅菌200克、牛肉300克、蠔油1勺、油適量、雞精半湯匙、澱粉2湯匙、鹽半湯匙、糖1湯匙、蔥1根、姜3片、豉油半湯匙
詳細步驟
1、黑樅菌用水煮五至八分鐘，隔水備用。
2、蔥和姜切好備用。
3、牛肉先用水浸泡，下半湯匙蘇打粉溶於水中，泡二十分鐘。然後隔水，放澱粉、雞精、半湯匙蠔油，拌均勻。醃製十分鐘。
4、鍋燒熱，放油，下蔥和姜爆香，放牛肉炒至八成熟，放黑樅菌，下半湯匙蠔油和1湯匙糖一起翻炒，至牛肉快炒熟透時放鹽，翻炒均勻後關火，完成。
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奧田集成灶
在山區中生長著大量的的野生樅菌，樅菌有很多種類，譬如可為分紅樅菌與烏樅菌等，它肉質鮮嫩，口感細滑滋味特別好，所以平時喜歡吃的很也很多。但是，樅菌為什麼這麼貴？有什麼營養價值？怎麼吃更鮮美呢？對於這些問題，下面就來了解清楚吧！
一、樅菌價格昂貴的原因
因為野生樅菌帶有它本身的氣味，吃進嘴裡口感也是鮮美的，而且營養價值比我們人工種植的好的太多，它還富含許多礦物質，有的使用後還能預防一些我們人體的疾病。補充人體內所缺少的物質。
一般六月的樅菌沒有九月的貴，大的沒有小的價格好，黃色的沒有烏的價格高，因為以最小的烏樅菌口感最好。而且採樅菌很辛苦，樅菌也有一定的季節性。
但是有時候賣的人多，就會降低價格，不同產地結果不一樣，新鮮的價格會高很多。
二、樅菌的營養價值
樅菌營養價值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，適合每一個年齡段的人食用，又被稱為“菌中王子”。
人們適當的食用它，可以把樅菌所含有的營養素給吸收和利用了，能滿足身體正常代謝的需要。
而且樅菌對腸胃有很大好處，有食療作用，可以能強身益氣、理氣化痰、驅蟲、止痛、降血糖以及增強免疫力。
三、樅菌鮮美的吃法
1、樅菌炒臘肉
材料：臘肉、樅菌、辣椒、姜、蒜
做法：
樅菌洗淨，洗淨後用淡鹽水泡2分鐘
臘肉切片備用，辣椒、姜蒜切碎備用
樅菌撈起沖洗乾淨備用
起鍋熱油，臘肉下鍋翻炒至脫生，加入辣椒、姜、蒜，炒30秒左右
即可加入臘肉中的肥油炒出來後可放入樅菌，依次加入鹽和醬油
在翻炒一會即可出鍋食用
2、樅菌雞湯
材料：野生樅菌、一隻雞、生薑
做法：
把樅菌清洗以後去掉水分備用
把雞處理乾淨，剁成塊狀以後冷水入鍋加清水煮開
再去掉浮沫以後，把雞塊放到砂鍋中，在加入清水、生薑、樅菌一起煲兩小時
最後加食用鹽調味，即可關火取出食用。
以上便是關於樅菌的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
康愛多掌上藥店APP
樅菌因為生長環境特殊，目前人工無法培植，只要7月份和9月份才有，關鍵採摘不易呀，在山裡，路不好走，昨天親自體驗了一把。
美拍鄉村
越小越貴，越大就越老就便宜點，而且價格也看地方來，鄉里鎮裡集市是便宜點，縣城裡貴一點，市裡更貴，有沒有買的還不好說，貴的原因最主要的就是無法人工培育，全靠自然野生生長。最喜歡的做法就是和新鮮肉一起炒，加點鮮辣椒，蒜末，香蔥，加適當的水煮一下，簡單便宜又好吃。尤其是湯汁特別下飯
