哈喽，大家好！这里是祥子聊美食，今天给大家带来的美食是家常小炒 蒜薹木耳炒肉！
随着我们生活水平的越来越高，我相信大家对生活中的点点滴滴也变得挑剔了许多，饮食是我们大家每天都必须要经历的，所以我们对饮食的要求不仅仅只局限于他的味道，在追求味道的同时，同样也追求他的健康和安全。
今天给大家介绍的这道美味蒜薹木耳炒肉，我家的黑木耳都是亲戚送的纯天然绿色食品，是没经过打药的。因为黑木耳在生长的过程中最容易长虫，需要打药来除掉，都是黑木耳每年有几次生长的时间，凡是每第一次生长的黑木耳都是不长虫的，所以亲戚就把第一次的黑木耳给我留一些，每年都会托熟人或者朋友带来给我。我家人也爱吃黑木耳，每次做汤饭炒肉丝什么的都会放一些，有时间包饺子也放一些，多吃黑木耳好处多多，特别是应酬多的，多吃可以 养胃通便 ，降血脂 。
因为本身木耳的营养价值本身就非常的高，所以深受大家的喜爱，木耳的做法也是非常的多味道也非常的好。
今天我就带领大家学习一下这道美味的家常菜：蒜薹木耳炒肉
木耳，是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
接下来就让我们一起看看这道美味的蒜薹木耳炒肉究近如何制作！
蒜薹木耳炒肉做法：
食材：黑木耳、红辣椒、猪肉、姜
辅料：植物油、味极鲜、鸡精、盐、淀粉、香油
第一步：先将蒜薹用手去除尾部，然后用清水冲洗干净切成小段，在撒上适量的盐进行腌制十分钟，腌制入味。再将红辣椒用清水冲洗干净去心去蒂切成丝备用。再将生姜洗净先切片再切丝最后切成末，在京猪肉清洗干净切成丝备用。再将猪肉丝放在一个碗中，加入适量的淀粉、料酒、香油、味极鲜腌制十分钟左右。木耳用热水泡一会去蒂清洗干净。
第二步：将锅烧热倒入适量的食用油下入猪肉快速的翻炒，将猪肉翻炒至变色捞出备用。锅留底油加入姜末蒜薹快速的翻炒，翻炒均匀后加入木耳适量的盐翻炒均匀加入红辣椒再加入适量的肉丝翻炒均匀最后加味极鲜鸡精翻炒均匀出锅，美味的蒜薹炒肉就完成了。
小贴士：
1. 黑木耳用温水泡最好，营养。
2. 蒜薹用盐腌制好入盐味。
3. 不可久炒，蒜薹断生就好。
美食小课堂：
在挑选木耳时，凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别， 通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
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