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您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：
醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
下面給您介紹幾種簡單的醬豆製作方法
第一種
配料
五香粉1匙 黃豆醬340g 十三香1匙 雞精1匙
排骨肉味王1匙 南德1匙 花椒30粒 八角5顆
秘製醬豆子的做法
1首先要把大豆。要用高壓鍋。把它煮爛。然後。在把紅辣椒。還有雞胸脯。香菇。切成丁。備用。
2然後把油燒熱倒入香油大豆油。油燒熱之後。花椒八角，放進去。
3然後把雞胸脯香菇。還有紅辣椒。倒入鍋中。
4水氣蒸發掉，然後倒入黃豆。手要不停的攪拌。不然會粘鍋。
5做成這樣？把水氣蒸發掉，然後倒入調料。倒入一瓶黃豆醬。
6倒入黃豆然後再熬製二十分鐘。最後不要忘了加一勺雞精。
第二種
食材
- 黃豆 500克 麵粉 100-200克 鹽 150-200克 姜 適量
- 八角 適量 花椒 適量 花椒葉 適量 西瓜瓤 500-1000
方法/步驟
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵
-
把麵粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬乾
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
- 可根據口味加點幹辣椒。
- 黃豆曬乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制
第三種
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
醃製
發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.
發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產生有害作用
希望可以幫到您！謝謝
懶人居灶君
具體做法如下，
第一。將幹黃豆用水浸泡一晚，瀝乾水分。
第二，黃豆放蒸鍋裡蒸熟。
第三，將黃豆攤開來。溫度45度左右。在容器上。放上稻草。溫發酵。待長出黑色菌絲，放太陽下爆曬。
第四，放入辣椒粉，花椒，薑末，白糖，鹽，攪拌均勻，放罈子裡密封，大約一個月就可以吃了。
多寶覓食記
你說的是豆醬吧，是老北京的小吃，就是在做肉皮凍的時候裡邊加上水疙瘩丁，黃豆，做好就叫豆醬了
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