农家生炒鸡
备料：耗油半勺、盐一勺、鸡一只、姜6片、蒜5瓣、胡椒粉半勺、葱3段、芹菜2根、洋葱半个、糖半勺、生抽1勺。
做法：鸡洗净切成小块，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。姜切片，蒜去皮洗净备用，葱切成段，芹菜洗净切斜段备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜和葱翻炒均匀，炒出香味。倒入腌制好的鸡翻炒至表面微黄，炒出油脂，加入盐、糖、生抽、米酒盖上锅盖中火焖煮20秒。
开盖放入芹菜、葱段翻炒20秒，加入耗油翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
豉油鸡
备料：鸡一只、八角2个、花椒15粒、老抽3勺、糖半勺、红茶也3克、陈皮6克、香叶3片、姜1块、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把鸡清洗干净，擦干表面水分备用，姜切片备用。
锅中烧水，放入生抽、老抽、花椒、八角、姜片、香叶、陈皮、糖、和红茶叶大火煮开，转中火炖煮45分钟。中间翻面几次，直至汤汁收浓。捞出鸡，用麻油涂抹鸡的表面，放进冰箱冷藏30分钟，使鸡的表皮紧缩。取出切成块，摆在盘中即可食用。
口水鸡
备料：酱油1勺、白醋1勺、葱2根、麻辣油4勺、花生碎15克、鸡腿2个、姜3片、白糖半勺、料酒1勺。
做法：把鸡腿洗净去骨。凉水下锅，放入料酒和葱姜，大火煮开，转中火煮3分钟。关火焖8分钟。捞出焖好的鸡腿，放入冰水中浸泡至凉透。
取出沥干水分，切成块。摆在盘中备用。炒锅中放入花生米炒熟，倒在容器中捣成碎备用。碗中加入麻辣油、酱油、白醋、糖和盐搅拌均匀。倒在鸡腿中，撒上花生碎和葱花，即可食用。
香辣手撕鸡
备料：香菜2根、黄瓜半根、红椒1个、葱2根、盐半勺、鸡胸肉250克、香醋2勺、花椒1克红辣椒油2勺、姜3克、熟花生米20克、白糖2克、大蒜20克。
做法：把鸡胸有洗净放进锅中，加入清水、葱姜、盐和黄酒大火煮开，转中火煮15分钟。关火，浸泡2个小时。
熟花生拍碎，葱姜切丝、黄瓜和红椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎备用。
把鸡胸肉捞出控水撕成丝，放在盘中。锅中烧油，放入花椒炸香，倒在鸡肉丝上，加入盐、白糖、醋、葱姜丝、黄瓜丝、辣椒丝和蒜末搅拌均匀，再加入红辣椒油拌匀。即可食用。
辣子鸡丁
备料：盐半勺、干辣椒70克、蒜6瓣、花椒20克、糖1勺、鸡精1勺、腊肠1根、鸡腿4只、料酒10毫升、生抽15毫升。
做法：把鸡洗净切成小块，加入盐、生抽、料酒抓拌均匀，腌制30分钟备用。腊肉洗净切成小块备用，干红辣椒洗净切成段，蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块炸至变色，捞出。油继续升温至8成热，倒入鸡块复炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留底油，倒入花椒、辣椒、蒜翻炒出香味。倒入炸好的鸡块和腊肠翻炒片刻，加入白糖和鸡精翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
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