都市生活緊張而忙碌，人們常常會忽視對飲食的要求。其實從早晨您喝下第一杯水，一天的飲食生活就已經開始了。人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜對人體兩性健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。 因為剛剛採摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。在生活中一些蔬菜裡面會含有有害物質，即使經過蒸煮之後也不能徹底的把毒素殺死，尤其四季豆、木耳以及蠶豆等蔬菜，必須要徹底的煮熟才能吃，以免引起食物中毒。
這5種蔬菜沒熟透不要吃，小心食物中毒
1、四季豆
四季豆裡含有的皂素，屬於有害物質。若沒有徹底煮熟的話，皂素會對消化道帶來強烈刺激。另外在四季豆裡面含有的胰蛋白酶和亞硝酸鹽對胃腸道帶來刺激，誘發食物中毒，從而引起胃腸道相關的症狀，比如腹瀉腹痛嘔吐等。
2、木耳
在新鮮的木耳裡面含有一種葉啉類光感物質，若大量的吃新鮮的木耳會誘發日光性皮炎，嚴重的患者皮膚瘙癢難忍，同時會伴有疼痛感以及水腫。
3、蠶豆
在蠶豆的種子裡含有巢菜鹼苷，大量服用之後會誘發急性溶血性貧血。在夏季是青蠶豆上市的季節，烹飪不當的話會出現食物中毒，一般生吃蠶豆24個小時之內會讓患者噁心嘔吐腹瀉、頭痛頭暈，嚴重的患者會休克。
4、薺菜
薺菜在烹飪的過程中會轉化成亞硝酸鹽，大量服用的話會引起食物中毒，甚至會讓正常的細胞基因發生突變。
5、茭白
在茭白和蘆筍裡面含有大量草酸，即使涼拌的話也要放在開水裡面提前焯5分鐘去除草酸，因為草酸會在胃腸道里面和鈣相結合，從而形成草酸鈣，不容易讓胃腸道身體吸收鈣元素，長時間下去會導致身體缺鈣，誘發骨質疏鬆。
6、馬齒莧
馬齒莧是生活中常見的野菜裡面會含有小蟲或者塵土，容易引起身體過敏，在吃之前應該徹底的清洗乾淨，放在開水裡焯5分鐘之後撈出來再吃，不會影響到營養價值及口感，吃起來會更加衛生。
溫馨提示
以上食物必須要徹底煮熟之後再吃，以免誘發食物中毒。在夏季有各種昆蟲，所以要保持飲食的衛生。在吃蔬菜和水果前要徹底的清洗乾淨，水果儘量去除皮後再吃，以免有農藥殘留。在夏季多喝水，多吃含水分比較豐富的蔬菜和水果，以免發生脫水的情況。
此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。
新茶 從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。 如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。 太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。 因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此後又逐漸下降。 因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，要小心中毒。秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，臨床表現為嗓子發乾、噁心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。 而我們平常食用的幹黃花菜則不含有秋水仙鹼毒素。
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