都說北京人愛吃麻醬，四川人離不開辣椒，給陝西人一個饃能夠夾住整個世界，給天津人一張餅宇宙都能夠被包進去，給陝西人一瓶醋能夠涼拌整個銀河，而說到廣東人，大家都會下意識的來一句，你吃福建人嗎？

這種玩笑類的視頻一經發出頓時便風靡網絡，短短的幾句調侃卻道出了中國各大地區的飲食特色，而廣東人愛吃福建人這個梗雖然本是一個玩笑，可發展到後面倒是把廣東人本來的飲食特色給掩蓋了，現在說起廣東人愛吃什麼，大家下意識的反應竟然都是福建人？

那麼今天就讓我們來了解一下，這個愛吃福建人的廣東地區的特色美食——潮汕粿條。

1、潮汕粿條的歷史傳說

潮汕粿條是潮汕地區的特色美食，廣東人都叫炒河粉，而潮汕當地人則是更習慣於稱呼其為炊粿或是粿仔，而關於潮汕粿條這道菜的起源還和一個美麗的傳說有關，據說在元末明初時代四方豪強揭竿而起反對殘暴的皇權主宰，民不聊生戰火連連。

而在當時有位名叫郭貞順的高官之女，自小飽讀詩書隨著父親也體驗過民間疾苦，聰慧善良的她在小的時候就體現出了與眾不同的天賦以及對民眾的愛憐之心，就連郭貞順的父親也曾經同妻子感慨惋惜女兒郭貞順竟是女子之身，不然以貞順之才必能在這亂世之中奪取功名加身保的一方安寧。

就這樣郭貞順的賢能之名便這樣傳播開來，求娶之人絡繹不絕其中也不乏皇親貴族，只不過郭貞順有著自己的注意打算，考察再三後與潮陽的周伯玉定下了婚約，並且在郭貞順成年後順利結親。

郭貞順與丈夫琴瑟和鳴，夫妻關係極好，因此在戰爭開始的時候，哪怕戰火還沒有燃燒到偏遠的潮陽，但夫妻倆卻深謀遠慮的看到了經濟緊張農田枯竭的未來，郭貞順便在爭得丈夫的同意後開始著手研究能夠久藏而且不影響食用的糧食，就這樣日復一日年復一年，郭貞順一直都沒有頭緒，而戰報已經說明危險已然近在咫尺，郭貞順著急的不行連自己身體都倒下了。

大夫說郭貞順這是焦慮上火，需要近日心平靜和飲食清淡，所以郭貞順便接連吃了三四天的稀粥，而就在某一天郭貞順發現自己的碗裡有幾塊小東西，她放進嘴裡一咬就碎而且越嚼越香，好奇的郭貞順便將碗中剩下來的小塊挑出來放在盤子裡，可是將米剛翻了個底朝天仍然沒有發現。

最後還是郭貞順的丈夫提醒她今日用的米是之前祭拜海神時留下來的米，而當時有幾塊粿仔落到了米麵上，今日將曬乾了的粿仔與米一塊煮了之後便出現了郭貞順之前吃到的那種東西。

然後郭貞順便讓人將祭神的粿品切好儲存，而等到戰火真的蔓延到了潮陽後，就如同郭貞順預料的那樣，百姓的糧食都被軍隊搶走，弱小的婦女與虛弱的孩童連溫飽都做不到，這個時候郭貞順便讓人拿出了她之前儲備的粿品分食，這才讓難民最後度過難關。

後來有人改良了當時粿品的做法，然後潮汕粿條便就此誕生。

2、潮汕粿條的風味特色

有經驗的老食客會告訴來自外地的遊客，色澤白中帶著赤色，香味醇厚，湯清而不寡淡方是一碗好的潮汕粿條應該做到的，一碗潮汕粿條端上桌了之後，先彆著急吃，透過蒸騰的熱氣要先觀其湯水，湯要清也要透，可是味道卻不能夠向看著那樣的淡，這個時候就是考驗廚師功力的時間了。

要將諸多的味道糅雜在一起還不能夠影響食材本身的味道，這就是很看火候的功夫了。而館完了湯那便可以在熱氣散過後喝上那麼一口，感受到味道的醇厚與清香後，便可以拿起筷子品嚐裡面的食材了，首先第一口當然是要品嚐粿條了，熱騰騰香噴噴，嚼在嘴裡要香要有嚼頭，混合著湯汁還要鮮，一口粿條一口湯之後，就可以夾起一筷子的肉混合著油綠綠的小青菜沾滿了湯汁放進嘴裡。

食材本身的味道加上湯味的鮮甜更加的讓人停不下來動作，哪怕剛出鍋的潮汕粿條還那樣的滾燙，客人們也願意大口大口享受著的吃完，冒著一身汗的直說爽快，更有的人還在吆喝著讓店家再來一碗。

要知道潮汕粿條是一種很大眾的當地小吃，街頭巷尾，高館閣臺皆有其身影，因為物美價廉，方便食用更是當地人民在除去三餐外最為普及的一種小吃，下班後飢腸轆轆的上班族們會吃，下課後嘴饞的學生們也會聚集在一堆叫嚷著買上這麼一份潮汕粿條大家一起分食。

3、潮汕粿條的價值

潮汕粿條是潮汕地區的經典美食，承載了無數人的回憶與青春念想，許多在外遊歷的潮汕人在說起最想念家鄉什麼菜的時候，都會提上一句潮汕粿條，要知道潮汕粿條凝聚著的不管光是智慧的結晶還是中國飲食文化的載體。曾經那些販賣著潮汕粿條的小推車依舊還在潮汕人的心中不用磨滅，就連到了現在下了學的學生們還是會湊在一起，七零八湊的湊夠了一份潮汕粿條的錢後交給了老闆，好心的老闆為自己收攤前最後的小顧客們加足料端出來，小孩子們驚喜的尖叫，鬨鬧著搶食，路過的人們都對此投出瞭然而且善意的目光，因為這種日常與喧鬧也存在於他們過去的模糊的記憶中，所以潮汕粿條也是當之無愧的，潮汕當地的童年記憶美食。

4、結語

伴隨著時代的發展與網絡的進步，越來越的人想旅遊就喜歡看手機，吃美食喜歡點外賣，那些記憶中的食物越來越少被提及，那些大街小巷曾經的影子越來越淡，什麼時候的我們已經開始忘記了那些原本耳熟能詳的名字呢？而什麼時候，我們有才能夠再次的讓它重新出現在大眾的眼前呢？

參考文獻：

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國吃》