格陵兰的鱼

现在中国90%的超市里并没有叫做龙利鱼的商品，一律都是真材实料明码实价，我觉得提问者的想法应该是另外一种鱼，它叫做巴沙鱼，因为中国的正规超市里面也不敢随便把巴沙鱼写龙利鱼，龙利鱼是近海大型底层鱼类,味鲜鲜美，口感爽滑，龙利鱼的活鱼价格很高。巴沙鱼就不一样了，它是淡水鱼，主要在越南等地进行大规模的养殖。

巴沙鱼很少看见完整的鱼，绝大部分都是已经经过他们处理好的，已经切成片冷冻成鱼柳，很多人都觉得这样吃起来会更加方便，当然里面有保水剂，防止鱼肉变质。如果龙利鱼和巴沙鱼放在一起，大家肯定能识别出来，因为一整条鱼的外形差距还是挺大的，但是加工处理后，我觉得大部分人可能就没那么容易认出来了。

现在的超市不像是以前的农贸市场，管理非常严格，消费者也会甄别出来，如果使用龙利鱼的名字卖巴沙鱼，恐怕柜台都得查封。假一赔十可不是开玩笑，所以超市里面不会有冒充龙利鱼的巴沙鱼柳。

有些饭店的酸菜鱼和水煮鱼都使用上面的这样鱼柳，因为嫌草鱼刺多吃起来麻烦，大家就想出另外一种没有刺的鱼，99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，这种鱼很便宜，巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。

辽沈美食

龙利鱼是什么鱼

龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的一种统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类多数形似舌头，因此它们也被称为“龙舌鱼”。听起来洋气的龙利鱼在北方还有个特别乡土的俗称：鳎目[tǎma]，就是那个“喇嘛鳎蟆哑巴喇叭”绕口令的主角。

至于为啥叫龙利，因为“舌”的粤语发音近“蚀”，听起来不是很吉利，于是很早以前人们就用反义“利”的发音替代“舌”，所以方言中舌的叫法就变为了“利”，加上“肉”字边写作“脷”（粤语中舌发利音的原因），舌头鱼自然也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名为“龙利鱼”。

龙利鱼包括那些种

龙脷鱼，但它们其实一点都不lonely。鳎亚目家族的成员众多，包括鳎科Soleidae、舌鳎科Cynoglossidae及无臂鳎科下的许多种鱼，前两科较常食用的，笼统区分的话双目长在身体中轴线左侧的是舌鳎，双目长在身体右侧的是鳎。

龙脷鱼们的外形长长扁扁，通常栖息在泥砂质海底，喜欢将身体埋藏于泥砂中，只露出两眼观察四周情况，有一些种能随环境改变体色。它们游泳能力不佳，以波浪状的方式上下摆动身体来游动。龙脷鱼又称鳎沙鱼，英文名Tonguefishes，日文称作シタビラメ（舌平目）。它们中的很多种都适合食用，并且一些种已有规模化人工养殖。

龙脷鱼生长速度较快，常见的食用种如：短舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等，体长从十几公分到半米不等，正因如此它们有时才会和大块的巴沙鱼纠缠不清。

巴沙鱼我之前的回答里有详细介绍：我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿𩷶P.hypophthalmus和博氏巨鲶P.bocourti，以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。（下面两张图都是巴沙鱼）

龙脷鱼是非常优质的食用海鱼，肉质坚韧有弹性、无论是清蒸、煎炸、红烧都很合适。

萨尔茨堡的鱼

一平、二晶、三踏板，是部分沿海地区渔民的顺口溜，就是好吃鱼前三名的排序。

排名第三的这个踏板鱼，指的就是龙利鱼。

龙利鱼主要生活栖息在中国近海海区，自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。

巴沙鱼则是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，目前在广东地区已经引进，并开始人工饲养。巴沙鱼味道也比较味鲜、营养价值较高。

市场上见到的巴沙鱼基本都是塑料袋包装的处理好的半成品鱼。在市场上的巴沙鱼一般都是标注为龙利鱼柳来销售的，看清楚了是龙利鱼柳，不是龙利鱼。

刘哥美食

龙利鱼，半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis Gunther），属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。

中国沿海喜欢的一种海鱼。尤其天津周围地区。

相声《绕口令》里就提到过“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……”

鳎目鱼成为礼尚往来的海产品。

龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

中国沿海常见种类有短吻舌鳎(Cynoglossus abbreviatus)、焦氏舌鳎(C. joyneri)、宽体舌鳎(C.robustus、半滑舌鳎(C.semilaevis)、斑头舌鳎（C.puncticeps）、三线舍(C.trigrammus)。

假龙利鱼。越南淡水鲶鱼( pangasius basa )。

因为是淡水养殖品种，因为药残和食品添加剂问题，欧盟禁止进口巴沙鱼产品，甚者巴基斯坦也对越南巴沙鱼发出了食品安全警示。

近几年，越南巴沙鱼冒充龙利鱼，在中国市场大行其道，因为无刺无骨、久煮不烂(因为加工过程中用了添加剂)，成为水煮鱼、口水鱼的首选。

中国食品安全监管，怠矣！

抵制越南假龙利鱼(巴沙鱼)，不等不靠，从自己做起！

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鹊华烟雨明湖风

答：巴沙鱼和龙利鱼有那些区别呢？首先先来说说巴沙鱼：巴沙鱼，它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是眉公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为卡巴沙（CABasa），意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的百分之五十八。再来说说龙利鱼：国内超市有很多表示为龙利鱼的鱼肉，其实放的是巴沙鱼，但其实巴沙鱼和龙利鱼是不一样的，龙利鱼的中文学名叫舌鳎，是一种海鱼。而巴沙鱼则在东南亚淡水鲶鱼中的一种。这两种鱼外形差异很大，如果是鲜活状态下，基本不会有人错认为二者是同一种鱼。而且正真龙利鱼的售价比巴沙鱼要贵很多，购买的时候一定要分辨清楚哦。

老绍将

龙利鱼其实有好几种属性的，通常它属于鲽形课，但在欧洲以外，它又与鳎目科相似。在欧洲界定它是龙利鱼也是比较严格的。

龙利鱼名字来源于拉丁语，在英国，法国和意大利普遍就叫做龙利鱼，在欧洲其他地方如希腊，德国，荷兰，匈牙利，西班牙和阿拉伯地区也有叫它叫舌头鱼的。我国南方地区也简称它为踏沙鱼。

在欧洲是一种比较名贵及受欢迎的鱼肉料理材料，大多数厨师都喜欢使用它来烹饪，它的鱼刺比较少，可以做原条的煎焗或者炸，甚至英式的炸鱼薯条等等。

最好体现它的风味是西式的原条煎焗。

1.将龙利鱼去皮后，简单撒上盐和胡椒调味，涂抹好鱼的全身，之后将鱼粘上面粉，抖掉多余的面粉。

2.将锅烧热，放油，等锅冒烟里就把鱼放进去煎，两面煎成金黄色，煎另外一面的时候要稍微凉一下再翻，不然会破坏鱼的完整，最后放焗炉里面焗一下。

3.上碟后调个橙味的酱汁，或者南瓜芒果汁，最简单的就是用橙汁调点沙律酱，加点芥末油就可以了。

总体制作简单，口感丰满。

中式的做法还可以煎焗后调个豆瓣酱淋上去。或者试下烤鱼的方式来做也可以。

美食世界观

真正的龙利鱼是深海鱼的，内陆超市卖的不多啊，大多数超市里卖的所谓龙利鱼，其实是来自越南的巴沙鱼。

龙利鱼可以腌制后粘面粉生煎。面粉可以增香，上色，防止粘锅。还可以腌制后蒸制，这种吃法比较健康。

在超市购买的时候最好购买一整条的，不然建议不要买了

内陆很多水产超市水很深啊，乱七八糟的鱼肉都有，没有整条的，都是加工好的肉，看不出是什么鱼！
这个是我们海边这边的龙利鱼：

我们是闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜和海鲜常识，可以加入我们，公 纵 号: 东山岛鱼宝宝海鲜。

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巴沙鱼，拉丁名Pagasusis，越南称basa，巴沙鱼就是音译而来。

巴沙鱼是一种鲇鱼，生长在湄公河流域。目前主要是淡水养殖鱼，该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。

越南是目前世界上最大的巴沙鱼养殖国和加工出口国。近些年，因狭鳕鱼价格攀升，西方国家在逐渐加大巴沙鱼片的进口量，用以代替狭鳕鱼片。两者都作为低端产品，用于贫穷人群消费。

中国这几年对巴沙鱼的引进力度也非常大，其主要引进者为良之隆以及由它衍生分裂出的一些公司。开发出了巴沙鱼系列产品，主要包括开背巴沙鱼、巴沙鱼带皮片、去皮去刺片、巴沙鱼段、巴沙鱼卷、巴沙鱼胃、巴沙鱼锁骨等等，

特别是去皮去刺片，因为价格便宜，无刺，易加工，现在饭店做水煮鱼、酸菜鱼几乎都是这种鱼。其他吃法可以用来红烧，涮火锅，粘粉油炸等。

农村包桌市场这种鱼几乎已经普及，但用的是最小、价格最低的开背鱼。

加工时根据鱼的存活程度，分活鱼加工、混鱼加工、死鱼加工，质量渐低，价格渐低，一般一些好的工厂只用活鱼加工。但也有不法进口商，为了价格竞争，接受死于或混和鱼。活鱼切片鱼肉白，死鱼质量降到一定程度，肉会呈淡粉色，目前工厂一般用一氧化碳熏蒸，用以保持其亮白色，但是去皮后留存的脂肪，会成红褐色，co熏蒸后，颜色发亮。

巴沙鱼片也容易挂冰，目前市场上常见的冰衣5%到45%都有。

巴沙鱼在中国各大超市几乎都有销售，价格一般二十几元，有散称也有包装，但普片冰衣较多，净重价格要达三四十元一斤。京东上很多商家用的图片，边缘呈半透明状态，就是我说的泡药严重后呈现的状态。其粉红色也说明是死鱼加工，质量低劣。

因为巴沙鱼的养殖和加工过程，我不建议孕妇及婴幼儿食用这种鱼。

鲜盈通谈海鲜

首先先上龙利鱼的图片

龙利鱼也叫牛舌鱼。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、出肉率高、味道鲜美的是我们常见的优质海洋鱼类之一。龙利鱼一般的售价在55左右一斤。

而巴沙鱼片成的鱼柳和龙利鱼的鱼柳差不多，但巴沙鱼只要20左右一斤。 如果在购买时，怕买到巴沙鱼替代的龙利鱼柳，您可以直接购买上图未经处理的龙利鱼。

呀哈弄啥

这就是半滑舌塌，南方称龙利

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