用户69290716
大家好，我是江一舟!
要说鲁菜中的山东酥肉哪里做的最有特色。
那肯定是山东冠县酥肉，
原因有以下几种，
1、现在餐馆中90%山东酥肉都不正宗，
都是将肉挂上地瓜淀粉炸完之后再煮，
这样做出来的口味单一，
而且酥肉不入味。
2、正宗的山东速度是要蒸的。
炸完之后，碗底垫上白菜叶。
放在碗中。
然后放上八角，和葱姜。
然后再用葱花爆锅，
加上蚝油和酱油炒香，
炒香后加水。
烧开后倒在酥肉上。
上锅蒸一个小时。
才能真正达到酥肉软烂入味的
成菜特点和口感。
3、有机会尝尝冠县酥肉吧，
味道是真的很不错。
和普通餐馆卖的绝对有区别。
希望本回答对您有帮助。
大厨江一舟
我是山东淄博人，这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。
博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。
博山炸酥肉的主料是里脊肉，根据个人口味，喜欢酥软的，五花肉也可以。辅料有鸡蛋，淀粉，没淀粉，面粉也可以。花椒粉，鸡精。味精，葱姜，酱油，酱油最好是味极鲜，食盐，料酒。
把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中，加入葱姜片，花椒粉，味精，鸡精，酱油，料酒，一点食盐，搅拌均匀，腌制半小时。
肉腌制好后，碗中打入两到三个鸡蛋，加入淀粉或者面粉搅拌均匀。
锅内放油开火加热，待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油，过十几分钟再炸一遍，为啥再炸一遍呢？酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。
炸好捞出，香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了，如果你有机会来博山，那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。
十月王哥
用料 五花肉 200克 鹿角菜 5克 香菜 5克 鸡蛋 100克 大葱 4克 香油 4克 姜 3克 花生油 50克 盐 2克 味精 2克 料酒 5克 酱油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 淀粉 50克 鲁菜 山东酥肉的做法
