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大家好，我是江一舟!
要說魯菜中的山東酥肉哪裡做的最有特色。
那肯定是山東冠縣酥肉，
原因有以下幾種，
1、現在餐館中90%山東酥肉都不正宗，
都是將肉掛上地瓜澱粉炸完之後再煮，
這樣做出來的口味單一，
而且酥肉不入味。
2、正宗的山東速度是要蒸的。
炸完之後，碗底墊上白菜葉。
放在碗中。
然後放上八角，和蔥姜。
然後再用蔥花爆鍋，
加上蠔油和醬油炒香，
炒香後加水。
燒開後倒在酥肉上。
上鍋蒸一個小時。
才能真正達到酥肉軟爛入味的
成菜特點和口感。
3、有機會嚐嚐冠縣酥肉吧，
味道是真的很不錯。
和普通餐館賣的絕對有區別。
希望本回答對您有幫助。
大廚江一舟
我是山東淄博人，這個問題我來答最有發言權了。因為山東酥肉最地道得做法就在淄博博山。
博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。據傳說炸酥肉是康熙年間博山藉尚書孫廷銓的兒子孫寶仍發明的。孫寶仍當時在京城光祿寺掌醢暑做暑正。
博山炸酥肉的主料是裡脊肉，根據個人口味，喜歡酥軟的，五花肉也可以。輔料有雞蛋，澱粉，沒澱粉，麵粉也可以。花椒粉，雞精。味精，蔥姜，醬油，醬油最好是味極鮮，食鹽，料酒。
把裡脊肉或者五花肉切成細條狀盛入大碗中，加入蔥薑片，花椒粉，味精，雞精，醬油，料酒，一點食鹽，攪拌均勻，醃製半小時。
肉醃製好後，碗中打入兩到三個雞蛋，加入澱粉或者麵粉攪拌均勻。
鍋內放油開火加熱，待手放到油麵覺的燙手時放入肉開始炸。炸到六七分熟撈出控油，過十幾分鍾再炸一遍，為啥再炸一遍呢？酥就在第二遍炸完後才充分的體現出來。
炸好撈出，香酥可口的山東博山炸酥肉就做好了，如果你有機會來博山，那可千萬別錯過嚐嚐博山的炸酥肉啊。
十月王哥
用料 五花肉 200克 鹿角菜 5克 香菜 5克 雞蛋 100克 大蔥 4克 香油 4克 姜 3克 花生油 50克 鹽 2克 味精 2克 料酒 5克 醬油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 澱粉 50克 魯菜 山東酥肉的做法
