發哥廚藝
客家三杯鴨這道菜是我餐廳的一道特色客家菜，一般廣東客家菜中大部分都帶甜味。
做法簡單，操作如下
準備食材有菜鴨一隻，殺好5斤左右，把鴨尖整個切掉，處理乾淨後裝盆備用
什麼叫三杯鴨？就是準備調味料有三杯。
一小杯麴酒、一大杯金標生抽、一大杯味極鮮生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鴨沫均勻，鍋中放入食用油保證能漫過鴨，油溫燒至八成熱，將上好生抽的鴨放入油中炸，這一步的目的是能讓生抽的顏色很好的鎖住鴨的表皮，炸至成金黃色後撈起備用
準備配料有，蒜米三個、姜小塊、小幹蔥頭三個一起拍扁剁碎、八角二個、鍋中洗淨放少許油，把配料放入鍋中爆炒出香味，然後先把酒味極鮮倒和醃鴨剩的生抽一同放入鍋中，再把鴨背朝底放入鍋內，目的防止粘鍋，最後加入清水與鴨齊平，調味有，冰糖四克、味精兩湯匙、雞精三湯匙、鹽二湯匙，調味好加蓋，大火燒開轉中火，燜三十分鐘後開蓋，這時轉小火用一雙筷子攪動鴨子在鍋內轉圈，目的是防止鴨子糊鍋而又更入味，等醬汁濃稠後將鴨撈起，然後濾掉鴨醬中的多餘殘渣，取個碗將醬汁打起，食用時鴨剁塊裝盤，最後醬汁淋在鴨上面即可。一道美味的廣東客家三杯鴨製作完成。
發哥廚藝
很高興為您解答，三杯鴨作為客家人地方名菜，很受當地人的喜歡，現在各大酒店經過不斷的創新，改良了三杯鴨的做法，其實傳統的做法在用料上非常簡單，做法也並不複雜，下面我們來看看要用到哪些材料。
首先準備鴨子(選用稻田麻鴨)，麻鴨肉質緊密，不會太肥膩，生抽50克、客家自釀米酒50克、花生油50克、冰糖20克、蔥適量、生薑適量，這道菜是不需要用到大料，大料會改變鴨肉的味道。食材準備完後，我們就可以開始做了。
1、把鴨肉洗淨，在鍋裡放入清水燒開，把鴨子放入熱水中浸泡5分鐘撈出放入冰水中，撈出晾乾備用。
2、把花生油放入鍋里加熱至7成，放入鴨子炸至金黃撈出備用。
3、往鍋裡放入食用油，生抽、米酒。一起燒沸後放入鴨子，生薑和蔥，冰糖。煮50分鐘直到煮熟撈出切片轉盤即可。
4、待鍋裡的湯汁收汁後淋在鴨肉上面。
這道三杯鴨就做好了，這道菜的食材是最普通的，而且也並不繁瑣，自己在家也是可以做的，希望大家喜歡。
嚮往美食
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。客家菜餚風味形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。
三杯鴨是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。
客家三杯鴨選用的是老麻鴨，肉質緊實，不會膩。
食材準備：老鴨一隻
輔料：姜、蒜、紅蔥頭、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、生抽、米酒、冰糖、雞精、味精
步驟：
1.將整隻老鴨洗淨，儘量將水控幹，倒到醬油上色。
2.鍋中多倒油，油溫燒製300°（煎出的鴨皮在後面燜煮的過程中不易爛）放入鴨。炸制金黃後撈出。
3.鍋中油倒出，在重新燒少許油，放入姜、蒜、紅蔥頭香。
4.香味出來過後加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒煸炒，倒入生抽。
5.鴨放入鍋中倒入米酒引火，加入水煮5分鐘後再放入冰糖（軟化食材、中和鹹味、提鮮）。
6.燜煮20分鐘左右，儘量收幹湯汁。
7.鴨拆卸，裝盤。
饞聯
您好，三杯鴨是福建傳統菜式，因當著顧客面將三杯調料加入鴨內而聞名。
三杯鴨的做法有好多種，其中客家做法是選用老麻鴨，因為肉質緊實，不會太肥膩。
今天咱們來做一道三杯鴨吧！下面來開始做。
朋友們，您學會了嗎？
任大力美食
1、準備食材，幹香菇用清水泡發後去根清洗乾淨，雞腿清洗乾淨斬塊備用
2、鍋內倒入適量油，最好用芝麻油，特別香，油不要燒太熱，下薑片、蒜頭，煸炒出香；
3、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒；
4、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開後小火，大約30分鐘；
5、雞肉差不多酥軟後，如果淡可以加少許鹽調味，收汁，最後加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。
6、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的的三杯風味。
烹飪技巧：這道三杯雞中不用加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。
小波的生活記錄
客家三杯鴨
主料：老麻鴨半隻
輔料：客家米酒（黃酒），生抽，冰糖，姜，油等適量
客家三杯鴨的製作流程：
1、準備好所有材料。
2、把麻鴨清洗乾淨，晾乾備用，生薑切絲。
3、洗鍋點火，倒入適量的花生油，把晾乾的鴨肉放入油中小火煎炸。
4、待鴨肉表皮煎至金黃色的時候，加入適量的米酒，生抽，冰糖和薑絲（大概100毫升米酒和生抽，這個主要視鴨子的大小來定）。
5、再加入適量清水，加水到鴨身的一半，大火燒開，蓋上鍋蓋中火悶煮25分鐘左右。
6、在悶煮過程中要把湯汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
7、待鍋內湯汁有些濃稠即可關火，把鴨肉撈出。
8、最後把鴨斬小塊，把鍋中剩下的湯汁淋在鴨肉表面即可。
小貼士
1、做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點鹽。
2、儘量用冰糖而不是白糖。
3、如果是選用一整隻鴨的話，煮的時間就要相對較長一些。
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主料：老麻鴨半隻
輔料：客家米酒（黃酒），生抽，冰糖，姜，油等適量
客家三杯鴨的製作流程：
1、準備好所有材料。
2、把麻鴨清洗乾淨，晾乾備用，生薑切絲。
3、洗鍋點火，倒入適量的花生油，把晾乾的鴨肉放入油中小火煎炸。
4、待鴨肉表皮煎至金黃色的時候，加入適量的米酒，生抽，冰糖和薑絲（大概100毫升米酒和生抽，這個主要視鴨子的大小來定）。
5、再加入適量清水，加水到鴨身的一半，大火燒開，蓋上鍋蓋中火悶煮25分鐘左右。
6、在悶煮過程中要把湯汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
7、待鍋內湯汁有些濃稠即可關火，把鴨肉撈出。
8、最後把鴨斬小塊，把鍋中剩下的湯汁淋在鴨肉表面即可。
小貼士
1、做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點鹽。
2、儘量用冰糖而不是白糖。
3、如果是選用一整隻鴨的話，煮的時間就要相對較長一些。
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食材明細:鴨子1只、啤酒 600ml、幹辣椒 8個、八角 2個、香葉 4片、蒜 4瓣、姜 4片、鹽、雞精 少許、冰糖 20g
製作步驟
1、將鴨剁成小塊，用開水過血水，盛出
2、起鍋放油，爆幹辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入鴨子，炒到表面稍稍乾枯時，放入生抽調味，老抽染色，然後加入鹽、雞精and整瓶啤酒
將鍋內所有轉入砂鍋，大火煮沸，轉小火熬1.5小時，直至鴨肉酥爛
3、收汁兒~
4、加入蔥段，大火收幹所有汁水，直到鍋內只剩油~併發出美味的滋滋聲~~
5、裝盤~~
三杯鴨做法小貼士
1 鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什麼的，最好還是剔出來燉湯吧，用來做三杯鴨會口感不好
2 儘量用冰糖而不是白糖
3 所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料
我是石廟子超超
首先將三隻鴨腿洗淨裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥薑蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹醃料，蓋上保鮮膜，醃製2-3小時。
取出醃好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。
鍋中留少許油，放入蔥薑蒜煸出香味。
準備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。
倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。
煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘，期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面，將熟時放入糖和味精，即可 。
