对于有娃如袁小猫的人来说，周末这两个字意味着抓紧时间溜娃，溜娃……逗哥最爱玩沙子，去不了远处就到大荔吧，据说同舟沙漠也不错。 于是，一脚油门就到了大荔。已到了两点多了，赶紧找地方填饱肚子。

来大荔，第一选择的自然是炉齿面咯，况且我们家所有人都第一爱的是面食。

缺盐勺醋不要紧，一块石头也擀面

炉齿面，顾名思义，形状像炉齿的面条。这种面条究竟来源于何处，现在已很难考证，但是关于它的来历，有些故事也可听之。

传说在明末清初的时候，受当时战乱、匪患等影响，百姓们经常苦不堪言要携家带口去山里避难。逃难时，大案板等携带不便只能留在家里，背着最紧要的面粉上山。吃饭时，女人们在山间溪水边和面，用光滑的大石头当案板揉面揪块，擀薄以后用刀子轻轻切几刀，入锅煮了吃，大家倒也吃得开心满意。创造这种做面方法的人肯定是个俏媳妇儿。

后来，虽然日子已趋于平顺，但是学会了做炉齿面的人们已经习惯了这碗简单美味的面条，而且它避免了一大团面在案板上擀面的劳累，配菜、调料、吃法也比较随意简单，所以主妇们也更加青睐它，发展到后来，炉齿面就成了家庭餐桌上的家常便饭。

1958年开业，这家小馆一碗面从未停歇过

袁小猫也是好吃之人，来之前专门请教了当地朋友，合作饭店炉齿面自然成了首选，不仅是因为这家店上过“舌尖”，更因为袁小猫好奇，能挺过61年风风雨雨的小面店，到底长什么样？

大荔合作饭店成立于1958年，61年来见证了大荔发展的风风雨雨。大荔县的马路很宽敞，也很干净。驱车到了合作饭店门口，因为是正午，街上车和人都不是很多，袁小猫很庆幸，看来今天能清清静静吃个饭了。

不过真没想到，掀开透明的“凉皮门帘”（透明塑料门帘，我们经常这样叫），六七张桌子早已满满当当。这种老式店铺袁小猫在老家的老县城也看见过，门面分为左右两间，左边是用餐地方，右边朝街处开着一扇大窗户，能很清楚地看见里面好几个大妈，烙月牙饼、切肉的、做肉夹馍的……每个人都分工有序，紧张忙碌。

卤肉烙饼间还有一个小格档，约6平米见方的空间，三位师傅正忙碌地揉着面团。其中一位李师傅嗓门特别洪亮，袁小猫开玩笑他绝对能唱男高音，说不定赛过帕瓦罗蒂呢，李师傅就哈哈笑着说：“咱五音不全呢！还男高音！咱就把面擀好就行咯！”

看李师傅擀面真是一种享受。拳头大的面团在他小小的擀面杖下，上擀一下，下拨一下，面扑如小雪花般轻轻扬扬洒下来，三下五除二，刚才怯生生的小面团就被调拨得软软呼呼，均匀悠长，像一个请青春昂扬的生命，蓬勃而舒展。

顺着擀面间出去是一个狭长的夹道，前后不足两米，左右大概七八米，一个深口大锅一刻不停地在煮面，煮面阿姨右手拿着木笊篱划拉着，看看面色，瞬间连汤带面捞进左手的碗里，顺势递给旁边的年轻师傅。师傅根据号牌调味，有的加辣，有的不加辣等，跟前已经挤满了焦急等待的顾客。而在这个夹道后面，还有一个比较大的空间，袁小猫进去瞅了两眼，有好几张圆桌子，看来来这里聚餐的人也不少。

最后一碗炉齿面，好险！

因为袁小猫一直在忙着各种拍摄和采访，只给孩子要了一碗不加辣子的炉齿面，自己拍完才坐下，想起去要面，好险，竟然就剩下最后一碗了！赶紧捞过来坐下吃，就在袁小猫吃面的时候，三五成群依旧不停地掀开门帘进来打探，结果都失望地离开……

要说起这味道，炉齿面让袁小猫想起了家乡久违的面片子。小时候的晚上，干了一天农活的父亲依旧要吃面，但是不能像中午那样吃很硬的扯面条了，于是，母亲就会把面擀得薄薄的，用刀子左切右切，切成菱形样子扔进锅里煮熟，然后把调好的汤浇上去。这个面条很薄，特别入味儿，既满足了父亲吃面的喜好补充了体能，又不会因过硬过厚影响肠胃消化。

这个炉齿面也是如此，面条很薄，但非常劲道，能吃出麦子的筋骨来。里面有炒的洋葱条、笋瓜条（大荔人念XUN瓜条）、豆腐丝等，上面撒着香菜。但是，袁小猫觉得这个汤口，略微比较重，盐醋都很出头（东府这边好像口味更重些）。

不过，袁小猫随机也采访了几位食客，大家纷纷表示是这里的老主顾，经常来吃，味道好，面好，吃一碗炉齿面，再来一盘卤肉，就是一顿丰盛的大荔午餐了。

的确，虽然对袁小猫来说，这碗炉齿面味道略重，但是，也许这就是大荔忒色味道，是一种厚重的，从贫穷艰难岁月中跋山涉水而来的味道，而且在这样的快节奏时代，他们依旧保持着传统擀面的手艺，4块钱一碗的价格，真的是厚道又良心了，去大荔的朋友一定试一下哦。

温馨提示：周内基本5点就卖完了；周末3点打烊，想去吃的朋友一定要趁早。

关注袁小猫，和这只猫，偷偷发现，这世界真的很好吃！