對於有娃如袁小貓的人來說，週末這兩個字意味著抓緊時間溜娃，溜娃……逗哥最愛玩沙子，去不了遠處就到大荔吧，據說同舟沙漠也不錯。 於是，一腳油門就到了大荔。已到了兩點多了，趕緊找地方填飽肚子。

來大荔，第一選擇的自然是爐齒面咯，況且我們家所有人都第一愛的是麵食。

缺鹽勺醋不要緊，一塊石頭也擀麵

爐齒面，顧名思義，形狀像爐齒的麵條。這種麵條究竟來源於何處，現在已很難考證，但是關於它的來歷，有些故事也可聽之。

傳說在明末清初的時候，受當時戰亂、匪患等影響，百姓們經常苦不堪言要攜家帶口去山裡避難。逃難時，大案板等攜帶不便只能留在家裡，揹著最緊要的麵粉上山。吃飯時，女人們在山間溪水邊和麵，用光滑的大石頭當案板揉麵揪塊，擀薄以後用刀子輕輕切幾刀，入鍋煮了吃，大家倒也吃得開心滿意。創造這種做面方法的人肯定是個俏媳婦兒。

後來，雖然日子已趨於平順，但是學會了做爐齒面的人們已經習慣了這碗簡單美味的麵條，而且它避免了一大團面在案板上擀麵的勞累，配菜、調料、吃法也比較隨意簡單，所以主婦們也更加青睞它，發展到後來，爐齒面就成了家庭餐桌上的家常便飯。

1958年開業，這家小館一碗麵從未停歇過

袁小貓也是好吃之人，來之前專門請教了當地朋友，合作飯店爐齒面自然成了首選，不僅是因為這家店上過“舌尖”，更因為袁小貓好奇，能挺過61年風風雨雨的小麵店，到底長什麼樣？

大荔合作飯店成立於1958年，61年來見證了大荔發展的風風雨雨。大荔縣的馬路很寬敞，也很乾淨。驅車到了合作飯店門口，因為是正午，街上車和人都不是很多，袁小貓很慶幸，看來今天能清清靜靜吃個飯了。

不過真沒想到，掀開透明的“涼皮門簾”（透明塑料門簾，我們經常這樣叫），六七張桌子早已滿滿當當。這種老式店鋪袁小貓在老家的老縣城也看見過，門面分為左右兩間，左邊是用餐地方，右邊朝街處開著一扇大窗戶，能很清楚地看見裡面好幾個大媽，烙月牙餅、切肉的、做肉夾饃的……每個人都分工有序，緊張忙碌。

滷肉烙餅間還有一個小格檔，約6平米見方的空間，三位師傅正忙碌地揉著麵糰。其中一位李師傅嗓門特別洪亮，袁小貓開玩笑他絕對能唱男高音，說不定賽過帕瓦羅蒂呢，李師傅就哈哈笑著說：“咱五音不全呢！還男高音！咱就把面擀好就行咯！”

看李師傅擀麵真是一種享受。拳頭大的麵糰在他小小的擀麵杖下，上擀一下，下撥一下，面撲如小雪花般輕輕揚揚灑下來，三下五除二，剛才怯生生的小麵糰就被調撥得軟軟呼呼，均勻悠長，像一個請青春昂揚的生命，蓬勃而舒展。

順著擀麵間出去是一個狹長的夾道，前後不足兩米，左右大概七八米，一個深口大鍋一刻不停地在煮麵，煮麵阿姨右手拿著木笊籬劃拉著，看看面色，瞬間連湯帶面撈進左手的碗裡，順勢遞給旁邊的年輕師傅。師傅根據號牌調味，有的加辣，有的不加辣等，跟前已經擠滿了焦急等待的顧客。而在這個夾道後面，還有一個比較大的空間，袁小貓進去瞅了兩眼，有好幾張圓桌子，看來來這裡聚餐的人也不少。

最後一碗爐齒面，好險！

因為袁小貓一直在忙著各種拍攝和採訪，只給孩子要了一碗不加辣子的爐齒面，自己拍完才坐下，想起去要面，好險，竟然就剩下最後一碗了！趕緊撈過來坐下吃，就在袁小貓吃麵的時候，三五成群依舊不停地掀開門簾進來打探，結果都失望地離開……

要說起這味道，爐齒面讓袁小貓想起了家鄉久違的面片子。小時候的晚上，幹了一天農活的父親依舊要吃麵，但是不能像中午那樣吃很硬的扯麵條了，於是，母親就會把面擀得薄薄的，用刀子左切右切，切成菱形樣子扔進鍋裡煮熟，然後把調好的湯澆上去。這個麵條很薄，特別入味兒，既滿足了父親吃麵的喜好補充了體能，又不會因過硬過厚影響腸胃消化。

這個爐齒面也是如此，麵條很薄，但非常勁道，能吃出麥子的筋骨來。裡面有炒的洋蔥條、筍瓜條（大荔人念XUN瓜條）、豆腐絲等，上面撒著香菜。但是，袁小貓覺得這個湯口，略微比較重，鹽醋都很出頭（東府這邊好像口味更重些）。

不過，袁小貓隨機也採訪了幾位食客，大家紛紛表示是這裡的老主顧，經常來吃，味道好，面好，吃一碗爐齒面，再來一盤滷肉，就是一頓豐盛的大荔午餐了。

的確，雖然對袁小貓來說，這碗爐齒面味道略重，但是，也許這就是大荔忒色味道，是一種厚重的，從貧窮艱難歲月中跋山涉水而來的味道，而且在這樣的快節奏時代，他們依舊保持著傳統擀麵的手藝，4塊錢一碗的價格，真的是厚道又良心了，去大荔的朋友一定試一下哦。

溫馨提示：周內基本5點就賣完了；週末3點打烊，想去吃的朋友一定要趁早。

關注袁小貓，和這隻貓，偷偷發現，這世界真的很好吃！