菜小川

什么鱼做汤比较好，怎样做好鱼汤呢？

第一、什么鱼做汤比较好？

可以做鱼汤的鱼种类很多，不管哪一种鱼做汤，只要方法得当，做出的鱼汤都是浓白鲜香、营养又美味的。只是每一种鱼的生活习性不一样，其营养成分也就有了一些差别，所以在其功效上也就有了一些不同。

平时我们做鱼汤用得最多的就是鲫鱼、乌鱼，有时也会用鲢鱼头做汤。这几种鱼汤哪一种比较好，也只能是一个相对的答案，主要是看给什么人吃比较好。

鲫鱼，平时家里做鱼汤用的最多的就是鲫鱼。鲫鱼虽然刺比较多，但其肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其性平味甘，具有和中补虚、温胃进食、补中益气之功效。适合大多数人食用，特别适合产后、手术后、病后体虚的人以及年老体弱者。但因其嘌呤含量高，痛风患者是不宜食用的。

乌鱼，乌鱼在有的地方又叫黑鱼。乌鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。以前我母亲摔伤后医生也是叫我们多炖乌鱼汤给她吃，说能促进伤口愈合。

鱼头，鱼头肉少，如果用红烧等一些做法就感觉没有什么吃头，但是用鱼头做汤却是道美味。鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老都有很好的功效。用鱼头做汤营养好，口味佳。有时我家买鱼吃，就会把鱼头单独做汤，感觉鱼头做出的鱼汤口味更浓郁。

第二、怎么做好鱼汤呢？

不管用什么鱼做鱼汤，想要鱼汤做的好，首先要做好除腥，要让做出的鱼汤味道鲜美并且不能有腥味；其次要让做出的鱼汤色泽浓白，口感滑腻。这就需要在每一步制作过程中注意细节。

1，清洗。肚子里的黑膜以及鱼头里的腮腺，都必须清除干净，黑膜和腮腺就是腥味的主要来源，去除干净了就能除去大部分腥味。

2，码味。鱼身上斜切花刀，如果是比较大的乌鱼就剁成大块，加入老姜片、小葱结（或者大葱段）、料酒，抓揉均匀，码味半小时以上。如果是用鱼头一样用这些佐料码味。这一步是为了进一步去除腥味。

3，煎制。锅里放入少许猪油，把码好味的鱼或鱼头放入，稍微煎一下，两面都要煎到。这一步操作除了去腥还是为了后面做出的汤色泽浓白。

4，煮制。鱼煎好后，一次性加入足量的开水。继续大火煮制。注意，要一次性加入足量的开水，这点很重要。不能中途加水，否则汤色不够浓白并且会有腥味。也尽量加入开水，如果加入冷水，煎过的鱼是热的，冷水入锅会影响营养物质泌出，从而会影响成品的色泽和口感。想要汤色浓白，也需要用大火煮，小火出清汤，大火出浓汤，这个适用于大部分的汤品。

加入开水时可以加入一点老姜、大葱。更好的去腥提味，还能使鱼汤更加鲜香美味。

如果鱼汤是给小孩或者老人食用，建议把鱼用干净纱布包起来煮，以防小鱼刺混在汤中出现意外。这点不能大意，因为我那次熬乌鱼汤煮稀饭给我母亲吃，虽然沥过一遍，但吃的时侯发现稀饭里还有小刺，所以给小孩和老人吃，最好用纱布包一下。

5，可以加入配菜。鱼汤煮的差不多时，可以加入豆腐等配菜，煮开后再煮一两分钟，加入盐调味，然后就可出锅，撒一点葱花增加配色也增加香味。

配菜可加可不加，如果鱼没有用纱布包好，建议配菜不要用叶子菜，以防小刺裹在叶子中发生意外。

以上就是我关于“什么鱼做汤比较好，怎样做好鱼汤呢？”的回答，希望对喜欢喝鱼汤的您有所帮助，如有什么不对的请指正。

荷幺姑的煮妇日记

可能大家吃的比较多的鱼汤都是浓稠的奶白色的鱼汤，其中以鲫鱼汤最为出名，以前下馆子的时候吃过奶白奶白的鲫鱼豆腐汤，味道确实不错，鱼汤的营养价值也高，含有丰富的蛋白质，特别是孕妇吃这道菜比较下奶。

当然除了鲫鱼能够做出美味的汤之外，还有许许多多的鱼能够做汤。

那什么鱼做汤比较好？

除了上面介绍的鲫鱼之外，因为我家生活在海边，所以我吃的最多的是杂鱼汤，这种杂鱼汤与鲫鱼汤不同，杂鱼汤贵在一个鲜字，烹制时间较短且工序简单，汤色清亮冒点油，味道鲜甜。

杂鱼汤可以说是我们海边地区比较受欢迎的一种鱼汤，烹饪这种鱼汤一般都是选用小条新鲜的海鱼，品种多种多样，价格便宜，但煮出来的鱼汤却格外的鲜美，深受外地游客的欢迎。

怎样做好这道杂鱼汤呢？

其实我们这道杂鱼汤做法很简单，但是有一点却格外重要，那就是选材，能不能煮出又鲜又甜的杂鱼汤就看食材是否新鲜，最新鲜的莫过于一大早去海港码头等渔船靠岸之后购买，一般杂鱼价格比较便宜，挑一些新鲜的购买回去就可以烹饪了，下面简要分享下做法。

第一步：将买回来的杂鱼处理干净，撒上适量盐，姜丝搅拌均匀腌制20分钟

第二步：砂锅中加入适量水，放入姜片，烧开，将研制好的杂鱼倒入小煮几分钟即可出锅，可根据个人口味加入适量葱段。

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小当家大东

谢谢提问，为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？其实鱼汤变白脂肪贡献最大，鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

老人都说，多喝鱼汤聪明！其实知道了鱼汤的营养价值，才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明。鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。

今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤。先来说说它的营养价值，首先鲫鱼有补肝养目的作用，还有健脑益智的作用，所以多做给孩子喝，可以让孩子的头脑越来越机灵。新学期，让孩子的成绩翻倍吧！但是有很多人做出的鱼汤都是清汤，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢？你一定会说加牛奶，这个是可以，但是我觉得会影响口味，有些人不喜欢那种味道，我们今天可以不加牛奶，也能做出乳白色鱼汤。开始动手吧！

首先准备食材：鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，在两边开花刀就可以。

炒锅内先倒入适量的食用油，然后开火，待油烧热加入少许盐，将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后，将火调至中火，将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要，只有煎好了，熬出来的汤才会更好看。

将煎好的鱼捞出，把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切记是冷水，不能是热水。水量以能淹没鱼为宜。再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开。

待汤第一次煮开后，加入半勺盐，大火再炖15分钟，让其味道均匀，然后关火，再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的，非常好看，看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味，非常鲜美。

不知道小伙伴们都学会了吗？

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

淡水鱼～鲫鱼！

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤！

营养功效：

一，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。

二，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力、肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

三，鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。

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鲫鱼和黄骨鱼做汤都不错，但鲫鱼鱼刺比较多些，小朋友吃的话要小心。相反黄骨鱼刺少肉多。

黄骨鱼在鱼类中是营养价值比较高的一种，含有大量的蛋白质和铜、铁等微量元素以及多种矿物质，经常食用可以促进骨骼和大脑的生长发育，可以提高免疫能力。尤其是铜是构成血液、大脑中枢神经系统和心脏等器官的重要元素之一，所以可以为身体多个部位补充所需的营养，并能够改善心肌功能，增强心肌的营养供给，防止心脏病等心脑血管方面疾病的发生。

分享一下我的做法

材料：黄骨鱼、豆腐、生姜片、葱

1.鱼杀好洗干净后，热锅后倒入适量油，将鱼和生姜片放进锅里煎。

做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

爱上饭桶

大家好，我是爱吃爱玩爱做饭的木瓜小厨房。很高兴能回答你的这个问题。

我觉得做鱼汤，还是选择黄骨鱼比较好。黄骨鱼富含氨基酸，肉质细嫩，营养价值比较高，煮出来的汤口感也特别好。

我记得第一次做黄骨鱼豆腐汤，当时就觉得那个煎过的黄骨鱼以后再滚汤，那个汤味道特别鲜甜。下面就讲一下我做黄骨鱼豆腐汤的做法：

首先是准备材料：黄骨鱼，基本上一人一条。豆腐一大块，姜一块，葱一棵。

第一步：黄骨鱼去除内脏，也可以叫摊贩老板处理干净。清洗干净，加入一点盐油，再加入一点白酒，然后把葱段，姜片搓几下，把葱姜味搓出来。搅拌均匀，腌制20分钟。中途翻一下身。

第二步：豆腐切成小块，然后用水先养着。

第三步：腌制好的黄骨鱼去掉腌料，用厨房纸吸干水。热锅下油，下姜片稍微煎一下，然后加入黄骨鱼中小火煎。先不要随便晃动，等稍微煎干身，然后再翻身煎另一面，把双面都煎得稍微金黄色。

第四步：调大火，然后倒入一壶开水，继续大火滚。大概滚8分钟左右再加入沥干水的豆腐，继续煮6分钟，调味，撒上葱花就可以了。

特别鲜甜的汤。炎炎夏日，来一口，觉得特别清爽，汤里还有煎过的鱼的那种清香。

你要不要也来试试？

木瓜小厨房

推荐【银丝鲫鱼汤】！基于不止是鲜美，还具有利水消肿，益气健脾，解毒的功效，是大众化的健康食品。

【用料】:鲫鱼1条（约350克），白萝卜200克，姜片10克，盐，葱花各少许。

【做法】:

一，鲫鱼宰杀去鳞，内脏，鳃，洗净，白萝卜洗净去皮切丝。

二，炒锅里放少许油烧热加姜片，放入鲫鱼，两面煎至金黄后，加水烧开，待汤烧开后，放入白萝卜丝一起中小火煮40分钟左右，加少许盐调味，汤好撒入葱花即可。

琳娜家常美食

鱼汤

鱼汤的营养价值很丰富，也是家庭最常喝的汤品之一，特别是现在猪肉价格已经是涨到吃不起的地步，多喝鱼汤好处多多。鱼的种类有很多，各自的营养功效都不一样，所以选择适合自身需要的鱼来煮汤才是最好的。

什么鱼做汤最好？

可以做汤的鱼有很多，常见的就有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼，等等它们各自的营养功效都是不一样。

鲫鱼—— 鲫鱼有益气补虚、清热解毒、通脉下乳的营养功效，更是产后妇女的补品，有催乳的作用，常见的做法是鲫鱼豆腐汤，这样煮出来的汤蛋白质丰富，一家老少都适合喝。

黑鱼—— 黑鱼的药用价值很高，有去淤血、滋补养身、促进伤口愈合的功效，最适合于产后妇女、术后人群、身体虚弱、贫血等人群，在众多鱼类中黑鱼是最好的补品。如果想伤口加快愈合，在制作鱼汤的时候需要注意的，在煮黑鱼汤的时候不要加入姜片，因为姜片会刺激伤口的愈合。

鲤鱼—— 鲤鱼属于发物有些人群可能不适合喝。鲤鱼也是属于营养价值较高的汤，有一定的药用价值。营养功效有：护肝护肾、抗衰老、暖身体、抗肿瘤、消浮肿等作用，而且还特别适合男人喝有滋养强精的功效，说是男人的加油站也是不为过的。而制作鲤鱼汤的时候，鱼鳞是不需要刮去的，因为鲤鱼鱼鳞含有钙质和蛋白质，这样煮出来的汤营养价值更高。

鱼汤怎样做才不腥、更浓白？

1. 制作鱼汤去腥很讲究，宰杀好的鱼要清洗干净去血水，然后刮去鱼肚内的黑膜。因为鱼有较多的黏液，清洗好后用盐和白酒再摸洗一遍，然后再清洗干净，这样可以有效减少腥味。

2. 在制作鱼汤的时候可以加入一些菇类可以使汤变的更鲜香，比如：海鲜菇、鸡腿菇，都是可以的。

3. 不管制作哪种鱼汤，在制作前先把鱼煎一遍，这样煮出来的汤才香，而在煎的时候建议用猪油这样煮出来的汤才更奶白，煎好后再加入热水，先开大火翻滚10分钟出奶汤，然后再转小火煮20分钟出味，这样熬出来的汤 汤色浓白、味道鲜香。如果想鱼汤更醇厚可以往鱼汤里加入少许的纯牛奶，这样口感更好。

下面分享黑鱼和鲤鱼的制作方法，如果你喜欢记得点赞支持哦，如需了解更多美食干货点右上角【关注】。

【黑鱼汤制作方法】

【所需材料】：黑鱼一条、海鲜菇200g、香葱、香菜、白酒、盐

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 黑鱼去鱼鳞宰杀好，然后清理干净，刮去鱼肚内的黑膜。然后砍成块，用盐和白酒抓洗一遍目的减少黏液，然后用清水冲洗干净，控水备用。另烧一壶开水备用。

2. 锅中加入少许猪油，等到猪油完全溶化然后放入黑鱼块煎，煎至肉质微黄然后倒入开水，然后加入香葱头，大火煮10分钟，10分钟后汤已经变白再转小火熬制20分钟。

3. 海鲜菇清洗干净提前加入煮5分钟即可，20分钟后即可熄火，最后加入盐调味，加入香葱、香菜段去腥增香，这道黑鱼汤就制作完成。

这道黑鱼汤、味道鲜香，汤色奶白，简直是营养补品，赶快转发收藏了吧。

【滋补鲤鱼汤制作方法】

【所需食材】：鲤鱼一条、枸杞10g、姜片、香葱、香菜、料酒。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 新鲜买回来的活鲤鱼，不要急着宰杀，先把活鱼放入盘中加入清水，然后加入适量的盐，让鲤鱼在盘中活一个小时，这样的目的是去除鲤鱼的泥味。

2. 鲤鱼去内脏清洗干净，不要去鱼鳞，然后放入盐和料酒去黏液，然后冲洗干净。

3. 锅中加入猪油（没有猪油可以放食用油），煎至两面金黄然后倒入开水，加入枸杞、姜片，煮30分钟即可，最后加入少许盐调味，加入香葱、香菜增香去腥，制作完成。

鲤鱼的营养价值较高，但是鲤鱼是发物部分人群不适合喝，请根据自身条件选择喝哪一种汤。

结语

鱼汤的制作只要把鱼的腥味去除了鱼汤的味道才会更鲜美，而制作工序也很讲究，只要学会以上的小技巧，你可以可以在家制作出营养美味的鱼汤。如果我分享的方法对你有用，请给个赞支持下哦，谢谢！

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餐饮美食小鱼

鲤鱼做鱼汤是最好的，只要掌握好这三个小诀窍，做出来的鲤鱼汤又白又鲜又好喝，做鱼汤不再难。

需要的材料，鲜鲤鱼一条杀好的，葱段十五克，姜片十克，香菜段五克，

第一步，把杀好的鲤鱼改刀如图，烧一千五百克开水备用，

第二步，起锅，把锅烧热，下入少许菜籽油，烧热，下入改好刀的鱼，煎鱼，煎至两面金黄，

第三步把准备好的开水倒进锅里，大火烧开，一直大火顶，

大概十分钟左右，那时候鱼汤基本上白了 ，随后下入盐三克，味精四克，鸡精三克，胡椒粉两克，大火在炖两分钟目的是吧调料均匀的化开，

第四步起锅乘出来，放入香菜，

小诀窍一，鱼一定要煎煎到两面金黄，这样做出来的鱼肉会比较嫩，

小诀窍二，一定要用开水炖，不然鱼汤是炖不白的，

小诀窍三，一定要快出锅放盐，要不然鱼汤也是炖不白的。

酒店实战特色菜

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，巴沙鱼是近几年突然流行的淡水鱼肉，相信逛超市的时候都会在冷冻区就能够看到，真空包装无皮无刺就一片鱼柳，看着形体外观无骨刺，就知道非常适合小孩和老人进食了，而且价格不贵，再加上巴沙鱼的肉质爽嫩鲜美，细腻柔滑，无骨无刺，能够大快朵颐，营养丰富，富含各种矿物质以及维生素，尤其钙质的含量相当高，老人小孩多食不仅可以增强体质提高免疫力，还能对骨络生长修复有很好的作用，也正是由于巴沙鱼的肉质鲜嫩，女儿吃上一次之后就爱上了巴沙鱼！

炎炎夏日下，进厨房煮菜可以说是一道难题，有的时候根本就不想接近油锅炒菜，太热了，但是炖煮汤羹却不一样，美味的汤羹在夏日炎炎中能够滋补身体，消食开胃，比如本期鹿小厨要分享的这道：番茄巴沙鱼汤，就是一道味道酸鲜细腻，能够增进食欲的营养汤，而且巴沙鱼的脂肪含量低，多喝也不怕长胖，夏天女儿就馋这鱼汤，简单一锅炖，肉质细腻无刺，鲜香酸美有营养，小孩多喝长高高，家有孩儿，这道汤羹必学哦！

【番茄巴沙鱼汤——汤鲜酸甜，鱼肉爽嫩有营养】

〔主材料〕：巴沙鱼1斤

〔配菜料〕：西红柿二个，葱姜蒜，香菜，海鲜菇250克，嫩豆腐一块

〔调味料〕：腌鱼用（黑胡椒粉，小勺，料酒一勺，生姜片），汤汁用（生抽，食用盐，黑胡椒粉，芝麻油）

＞—烹饪过程——

1)；首先把食材分配整齐，把所有食材都预先清洗一遍，嫩豆腐切成小块；西红柿切成碎丁；海鲜菇手撕成条；生姜切片；葱切葱花；香菜切成小段。

2)；把巴沙鱼清洗干净，打斜刀切成片，再用厨房纸把表面水分吸干，放进碗内，添加黑胡椒粉、料酒和生姜片，抓匀后放置一旁腌制10分钟，然后起锅烧水，水开之后把腌制好的巴沙鱼，不用洗直接丢进锅中，焯煮3~4分钟后捞起控干水分放碗中备用。

3)；重新起锅烧油，油烧热之后，先把葱姜蒜丢进油锅中爆香，然后把西红柿碎丁丢进锅中，调成小火干煸，不时翻炒让西红柿有汤汁释出时，倒进半锅以上开水，并将水分重新烧开。

4)；水分烧开就可以把豆腐块和海鲜菇丢进锅中了，把这两种食材焯煮至半熟之后，把晾在一边没人理的巴沙鱼片丢进锅中，并将其按进汤汁内。

5)；最后添加食用盐，生抽，黑胡椒粉调汤汁鲜咸度，然后调小火让汤汁以沸腾状态继续炖煮一分钟，临近关火撒上葱花和香菜点缀，几滴芝麻油提香味，即可关火上桌品尝。

＞—“鹿小唠叨”——

这道汤羹味道十分鲜美，茄酸味浓郁，汤汁橘红诱人，巴沙鱼肉吸收了番茄汤汁的酸，肉质细腻爽嫩之余，还带有浓厚的酸味，鲜中带酸十分开胃，汤汁除了浓厚的番茄味之外，还有巴沙鱼海鲜菇带出的鲜美甜润以及豆腐的清爽，舌头的味蕾能够清晰感受这道汤的味道层次多样，而且营养充足，喝上一次就上瘾了，老人和小孩补充营养必喝的汤！

＞—番茄巴沙鱼汤的“成功小窍门”——

①：这道汤羹的特点是鲜中带酸，而且带酸的食材只有西红柿，因此为了突出酸爽味，西红柿炒制的时间可以适当加长，如果西红柿风味不够浓郁，可以添加适量番茄酱进行填补。

②：腌鱼和腌猪肉以及烹饪方式不同，不要添加生粉，虽说添加生粉腌制肉类可以使口感更爽嫩，但这次是用巴沙鱼烹饪成汤羹，如果添加生粉腌制，炖煮出的汤色十分不好看，而且口感还粘稠，更像是芡汁。

③：所有食材炖煮的时间不要太长，不然豆腐会因为浸泡水中过长而松散，鱼肉的肉质也会变老而糙。

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