月牙弯弯挂天边
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。看到了题主的问题，说自己在家做馒头，怎么也发不好面，问发面有哪些技巧，对于一个有多年面点制作经验的乡乡小厨来说，很愿意帮助题主，并且分享自己在面点制作过程中，特别是发面的技巧，帮助大家做好馒头，享受美好的生活。
根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：
1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。
酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。
还有一种情况，是我亲身经历过的，就是过夏的生虫的酵母粉用来发面也发不起来。
2.和面时的水温是否合适，面团发酵的时间是否足够。
和面时，所用到的水最好是温水，水温不要超过36度，如果温度太高，会把酵母中的酵母发酵菌烫死，面团就发不起来了。另外由于各个季节气温不同，发面需要的时间也不相同，冬天的面团发酵时间相对长一些，夏天的时间短一些。
3.发酵粉的量是否足够。
在面团发酵过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下进行面团发酵时，增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度。对于新手来说，发酵粉宜多不宜少，这样才能保证发面的成功率。
4.面粉和水的比例是否适当。
以500克面粉为例，用水量不能低于250毫升，面团中含水量越高，发酵速度越快，反之亦然。
不知道题主的问题属于哪一种？可以分享一下面粉和水的比例，以及发酵时的温度，以及发酵的时间。
发面的技巧
下面分享一下发面的7答技巧：
1.选对发酵剂。
发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母，它是一种天然的酵母菌提取物，酵母发酵力是酵母质量的重要指标，如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓，发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。
2.和面的水温要把握好。
和面的水温不高于36度，合适的温度是面团充分伸展发酵的基础。
3.发酵粉的用量宜多不宜少。
特别是对于新手来说，如果增加酵母粉的用量，可以加速面团发酵，反之，则发酵速度会减慢。
4.面团要揉光滑。
面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。
5.保证适宜的温湿度。
发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。
6.面粉和水的比例要适当。
500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。
7.二次发酵很重要。
做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。
结语
以上是乡乡小厨对于如何发面这个问题，作出的回答，希望可以对大家有所帮助，在以后的面食制作过程中有问题，可以来问我。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
乡乡小厨
大家好，我是原来是红熙，很高兴能回答这个问题，用心答好每一个问答，平时做馒头做的非常多，对于馒头这一块儿，整体上来说，经验也算是很丰富。
好的馒头，蒸出来一定是非常漂亮的。表面光滑，有光泽度，无气泡。
关于是否能发好面，需要掌握一些面发好的“指标”，才能确保面发酵到位，做出来的馒头饱满有光泽。
这里说的面发好的指标，大概有以下几个：1 发酵粉是否失效； 2 做馒头和面时用的水的温度； 3. 发酵粉的用量 4. 面团是否揉到位
1. 发酵粉是否失效
发酵粉是面能否发好的一个最关键指标。如果发酵粉失效了，无论如何面都是发不好的。那么有一个问题在这里需要我们注意，那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效？防止发酵粉失效的解决方法就是：买小包装，开口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起来，并且建议尽快用完。
2. 和面时的水温
和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发好。
3. 发酵粉的用量
一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100，也就是说100克面粉，用1克发酵粉就可以。如果在夏天做馒头，由于温度高，100克面粉用0.5克发酵粉就可以。而冬天想快速把面发好，除了用温水外，适当增加一定量的发酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根据四季的不同，发酵粉的用量可以适当增减。
4. 面团是否揉到位
所谓的揉到位，就是把面团内部的气排干净，同时，面团也要揉光滑，只有这样，二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽，外皮光滑度高。
除了掌握住上面所说的几点，还要学会面团发酵到位的3点:
1. 做好的馒头面团的生胚体积是否醒发到1.5倍。
2. 用手指轻轻摁馒头，馒头会慢慢复原到原位，如果是这样的话，那就说明发好了
3.馒头的重量变的很轻，拿起一个发酵好的馒头，你会有馒头变轻的感觉。
本问答系是原来是红熙的原创问答，禁止抄袭，如有发现抄袭，后果自负。
原来是红熙
发面的确有技巧。第一合面用三十五℃左右的水加上适量的安琪酵母，过去没有合面机在大盆里合面，讲究的三光揉到面光、手光、盆光就算合好面了。 在合面机里合的时间久点。
第二醒面。找一块干净的塑料膜盖上，过一会用手按一按比一合出来软了再揉，过去有句俗话（打到老婆揉到的面）现在不允许打老婆了，嘿嘿😁。揉到有光泽了再做馒头。
第三最重要看酵母起作用，把做好的馒头放在暖和盖上做馒头的专用被保温。时间根据温度与酵母的多少而定，过一会用手轻按一下馒头按的窝有会弹，或者用手掂一掂一点轻的感觉，说明可以蒸馒头了。这样做出的馒头很好吃。
德优优
馒头是北方人的主食，很多人知道它的美味，并知道它的营养价值，可是应该怎么制作白色好吃的大馒头。技巧是什么？我们将在下面与您分享制作方法！
1：相信朋友们知道有三种发酵成分。一种是小苏打，另一种是老式留存酵头的。最后一种是干酵母粉。他们的工作原理类似。在合适的条件下，任何人都可以使用任何一种表面进行发酵。然而，面粉可以通过加热膨胀以使面团柔软和美味。
2：水温必须掌握，温度可能在28到30度之间。因为使用这种温水可以节省时间。
3：《确保温度和湿度是最成功的关键》发酵最佳温度在30到35度之间，最好不超过40度。湿度在70到75之间。
4：《二次发酵》从蒸锅中取出的面团可以看到很多毛孔，但发酵不应该结束。正确的方法是将面团放在砧板上，并将面团中的空气擦掉。然后用一层保鲜膜覆盖面团约30分钟。
5：《使用发酵佐剂》可以在面粉中加入少许白糖，这样可以提高酵母的活性，缩短面粉的发酵时间。
小贴士：你也可以添加少许食用盐，这可以缩短发酵时间，使馒头更柔软。
可爱滴大吃货
用安琪酵母，40°的水搅开，另外可以加入一瓶盖白酒，或是白糖，或是牛奶，或是酸奶，放温度高点的地方，肯定能发出一盆好发面！
青1592477
用酵母粉零失误发面，我也是从小白学起，现在已熟练掌握。首先在盆里把酵母粉和一小勺白糖用温水化开，切记一定要温水，大概和人体体温差不多的温度，不能过热，会把酵母粉烫死，就发不起来了。其次，用筷子把化开的酵母粉搅拌均匀后，再放入面粉。如果想快速发面，也用温水和面就好。最后把揉好的面团用盖子盖好，这样就万事大吉，等着看成功的果实吧。
提示：放一勺白糖一是为了增快发酵时间，二是这样蒸出的馒头会变白。
平凡妞1314
要用温水30度左右用安琪酵母 零失败，老面发馒头，要提前泡发酵头，温水加面发至蜂窝状在揉成光滑细腻的面团就OK了，在发开就可以蒸出白白胖胖的馒头
慧慧云
蒸馒头我们一般都是用酵母发酵的，酵母喜欢白糖，所以多加了点白糖，可以促进发酵。发酵需要在温度适合的环境下，40度左右的温度非常适合酵母发酵，10分钟就可以发满盆，速度很快，一点不浪费时间。但是注意温度不能太高了，把面团都焖熟了那就不行了。
泾渭生活
要用10度以上，20度以下的温水，放在比较热的地方去发酵，在盆子外面盖上一层厚厚的布，不要用拉面的面粉去做
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二狗二蛋先生
用温水把酵母融化，再把面调和好，放温度高的地方，方便面开
