赵明288
大家好我是食味四季，我的回答是:
黄焖鸡，鸡肉酥烂脱骨，香菇鲜嫩美味，汤汁浓稠爽口，口味一般有五香，微辣，中辣，特辣四种口味而如果你要是配菜控的话，制作过程中再加入一些土豆片，宽粉，金针菇，等一些自己喜欢的菜与汤汁充分融合，只需一碗米饭和着少许汤汁吃上一口鸡肉堪称十足的美味，制作要领说难不难，说简单不简单，今天我们就来解读
解其难☞黄焖之根本是什么
黄焖鸡中的黄焖到底是什么，从字面的解读不难看出其实就是在制作过程中食材颜色的变化称之为黄焖，其根本就是在糖色的炒制，红烧类的菜要求糖色的颜色鲜红透亮，而黄焖则要求菜品要泛着焦黄或者金黄，所以难点就在于炒制糖色时火候的把握。
食之材☞所需材料
主料:三黄鸡1只，香菇150克，胡萝卜青椒适量
调料:酱油8克，冰糖15克，花椒10粒，白芷3片，香叶3片，砂仁2个，干辣椒3个，小茴香葱，姜，盐适量。
味之法☞具体做法
1.葱切段，姜切片，香菇，鸡肉，胡萝卜，青椒洗净切小块，锅中倒水，烧开后放入鸡块和少许葱段，姜片，花椒焯片刻，捞出备用。
2.锅洗净，烧热，放入少许水和冰糖，炒至焦黄色
3.糖色炒好后，放入鸡块，然后放入香叶，砂仁，白芷，小茴香和干辣椒，大火快速翻炒20秒，放入酱油，黄酒，盐，葱段和姜片翻炒15秒，加热水，水面和鸡块持平或少一些均可，大火烧烤，加入香菇等配菜，盖盖子转小火焖20分钟，汤汁变少后大火收汁出锅即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.为什么要选三黄鸡？
答:三黄鸡肉质鲜嫩，弹牙，相对柴鸡更好成熟入味，且炖制时间短，另外买回的鸡肉要仔细查看是否有毛，有的话一定要再处理一下。
2.炒糖色的时候为什么要加水
答:这是水炒法，其特点就是糖化开的速度快，颜色最容易控制，其具体炒制方法如下
1:).锅中放入少许水和冰糖，中火烧开后转小火
2:).冰糖溶解后继续小火慢炒，直至锅中泛起大泡，之后气泡越来越小，最后变成细细的小泡沫
3:).继续炒至糖色呈浅黄色，如果做拔丝类的菜，此时可以关火。
4:).继续炒至糖色呈焦黄色，要想炖出的肉色泽黄亮，此时可以关火。
5:).关火，利用锅内余温将糖色炒至紫红色，这是做红烧类的菜品最佳的颜色，如红烧肉。
3.关于水量的多少？
答:做这道菜水量的多少是关键，水量不可太多要不然就做不出黄焖的香味了，焖制期间尽量不要掀开锅盖，不然香气会跑出去，汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽，才能发出醇厚的味道。
季之结☞配菜控的福利
做这道菜的时候我喜欢放点宽粉和金针菇和土豆片，等到食材出锅的时候，汤汁裹着米饭，加上点土豆片送入嘴中，咀嚼的过程中再来点宽粉和金针菇，在嘴中咯吱咯吱做响，听到这声音直叫人咽口水，最后再来块鸡肉，完美呀
食味四季☞话最后
不知从什么时候起黄焖鸡一下子在大街小巷兴起从而达到一发不可收拾的地步，对于口味我喜欢吃中辣的，口味适中，配上米饭再好不过了，不过再配一瓶酸梅汤就太完美了。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力。文章完，谢谢阅读！！
食味四季
大家好，我是外婆的大灶台，“黄焖鸡的做法是怎样的？”我的回答是：
曾几何时，小吃界的龙头还是沙县小吃，然而当“黄焖鸡”出现后，沙县小吃的龙头地位逐渐被取代。有人说黄焖鸡是匹黑马，其实你有所不知，你只知道黄焖鸡好吃，却不知道黄焖鸡之所以好吃，是因为黄焖鸡承载了鲁菜一贯的价值取向——食不厌细，脍不厌精。没错，黄焖鸡是鲁菜中的一道经典名菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。这么说来，黄焖鸡可是凭实力上位的。
黄焖鸡食材丰富，营养均衡，加上鲜美嫩滑、滋糯弹牙的口感，很容易让人一吃就上瘾，尤其是嘴馋的时候，一份黄焖鸡下肚就感觉特别满足。我和老公都特别喜欢吃黄焖鸡，但是饭店一份黄焖鸡最低配的也要20元，感觉有点不划算了，其实黄焖鸡的做法并不难，厨房新手掌握方法也能在家轻松做出来。
今天我们就来分享鲁菜经典名菜黄焖鸡的做法，8块钱成本做黄焖鸡，鲜美嫩滑，滋糯弹牙，花钱少，吃到饱，一起试着做一下吧！
黄焖鸡
【食材】
鸡腿1个、香菇3朵、青红椒各1个、姜10g、红辣椒2个、盐5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少许、小米辣适量（可选）
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除鸡肉中的血水，能够有效减少鸡肉的腥味，接着淘洗干净，至水中没有杂质，颜色清亮即可，捞出鸡块，控干水分，备用。
2、香菇提前泡发，切成薄片，备用；青椒椒切成和鸡肉大小相当的块，备用；姜切片，备用；红辣椒切成小段，备用；小米辣（可选）切圈，备用。
3、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，炒出糖色，接着放入控干水分的鸡块，翻炒均匀，使每块鸡块都均匀得裹上糖色。
4、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段，继续翻炒均匀，再加入香菇和适量清水，大火烧开后，盖上锅盖焖15分钟。水的用量以没过食材为宜。
5、15分钟后打开锅盖，放入青红椒，再加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁3分钟，待汤汁见底即可关火出锅，配上一碗香甜软糯的米饭，汤汁都不带剩下的。
【烹饪技巧】
1、香菇和白胡椒在黄焖鸡中非常提味，如果不忌口，这两种食材尽量不要省去，其他的配菜可根据自己的喜好添加。
2、炒糖色的过程中，要注意火候，不要把糖炒糊了。
3、鸡肉的块不要切得过于小，不然焖的过程中容易碎，影响口感。
大家觉得黄焖鸡的这种家常做法可还行？如果喜欢试着做一下吧。
外婆的大灶台02
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食，肉质鲜美，色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感，配上米饭吃，更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡的历史
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜，源自济南，历史悠久，在民国时期就深受大家好评，主要是总鸡腿肉，青椒，土豆，青椒等食材焖制而成。味道鲜美，肉质细嫩，酱香浓郁，超级下饭，曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地，到处都是黄焖鸡米饭的饭馆，直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌，由于黄焖鸡米饭味道好，价格适中，至今仍然很受欢迎。
黄焖鸡的特点
黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。
黄焖鸡的做法
食材：鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克，老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ，10克盐，30克水淀粉，腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味，最好腌制过夜入味。
3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂，青红椒籽，切成片。把土豆去皮切成滚刀块，先把香菇冲洗干净，接着用清水浸泡，把泡软的香菇切成四半。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片。
4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油，15克白糖，15克料酒，15克甜面酱，和少许泡香菇的水调成酱汁。
5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖，不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色，接着加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火，闷30分钟，中途加入土豆块。
6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去，放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了。
黄焖鸡制作技巧
1.喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候放一点麻椒和辣椒。
2.鸡腿速冻的鸡腿一定要把血水清理清洗干净，不然会影响味道。
3.自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去，比如金针菇，木耳等蔬菜，不过蔬菜要先用水烫到半熟，加到鸡肉里一起炖，味道会更好。
4.香菇选用干香菇最好泡干香菇的水，后面可以用来代替清水闷鸡肉。
5.炒糖色最好用冰糖白糖次之，糖色上色比酱油要颜色要红亮。
6.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑嫩，不喜欢的可以不加。
7.汤汁不要收的太干，黄焖鸡米饭就是汤汁拌米饭，多留点汤汁好吃。
结语
黄焖鸡和米饭是绝配，在家动手做一锅色香味俱全的黄焖鸡，配上香喷喷的大米饭，你的味蕾会突然打开，寒冷的季节，也会觉得很温暖。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。乡乡小厨
黄焖鸡的做法是怎样的？
黄焖鸡是我超级喜欢吃的一道菜，可以说是百吃不厌，以前点外卖不知道吃什么的时候，我天天都点黄焖鸡来吃，现在自己开始做饭了，也研究了很多关于黄焖鸡的做法，下面分享给大家！
黄焖鸡怎么做好吃？
1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可。最好选用带骨鸡，要比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头一些。
2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。
黄焖鸡的做法是什么？
首先，鸡腿洗净，剁成100px大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
接着炒糖色，锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。等小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）就迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入，加入两勺酱油，炒匀。
再接着倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。加一勺白胡椒粉，一勺盐。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
煮好的黄焖鸡鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！
Tips：
1.黄焖鸡建议汁不要收的太干 汁水稍微留一些拌饭真的也很好吃
2.炒冰糖的时候一定要小火 切记不要熬过了不然会发苦，稍微起气泡就要下鸡腿肉了大家赶紧做起来吧～黄焖鸡这道菜真的超级下饭超级可口！
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黄焖鸡怎么做？
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。
【主料】：三黄土鸡一只 、香菇（鲜）50克、 胡萝卜、金针菇 、木耳
【辅料】：鸡蛋两个 、葱少许 、姜少许 、蒜少许 、料酒50克、 酱油、40克 、糖10克 、甜面酱10克 、盐1克 、花生油50克
——【开始制作】
1、香菇菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
巧妇美食
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
备料
干香菇提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用
炒
起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味
倒入适量清水，水没过鸡肉即可，倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可
好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
1
原料准备，香菇，青椒，葱，姜，干辣椒切好，调一碗水淀粉，再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用。
2
鸡腿肉洗干净剁块。
3
开火，锅里倒油，油温五成热时，依次下入鸡块。
4
鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻动几下。
5
把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香。
6
放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒。
7
开始调味，酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖二十分钟。
8
开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒。
9
出锅前淋一点儿花椒油提味。
湘西孙探长
黄焖鸡的做法是怎样的？
香菇黄焖鸡。
家里食材不多，做黄焖鸡比较突然，所以就根据现有的食材做个香菇黄焖鸡，也是很好吃的。
我觉得黄焖鸡的精髓就是鸡肉的鲜香，所以有时候我不会放太多食材，家里有青红椒的可以放点也很好吃。
我今天也没放辣椒，家里有宝宝，一切都以宝宝为主，所以家里的菜都不放辣椒了，吃饭也都是看适不适合宝宝吃。
接下来我们就一起来看看具体的做法吧。
香菇黄焖鸡。
1.食材:鸡肉，香菇。
辅料:蒜，姜，葱，白酒，蚝油，深海女，老抽，冰糖，盐，鸡精。
3.所有食材清洗干净，鸡肉切块，香菇去蒂，焯水一分钟，在冲洗一遍。捞出备用。
4.锅里加油，开小火，油热之后放点冰糖，熬成糖色，然后倒入鸡块爆炒，倒点白酒，放入葱姜蒜，翻炒，炒出香味。
5.再放点生抽，蚝油，加点水，没过鸡块，加点香菇，开小火煮半个小时。
6.汤汁慢慢变浓稠，加点盐，鸡精，香油，可以自己调整，这时候就开大火翻炒，收汁完成后就可以关火盛出装盘了。
肉汁全都进到香菇里，香菇的鲜味也融入到鸡肉里，两者吃起来都很好吃。
这道菜今天的做法有点甜咸口味，喜欢的可以试一下，没吃过的更得尝试一下。
舌尖寻味美食吧
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。下面看看怎么做黄焖鸡吧！
材料：鸡，香菇，葱，姜，青椒，黄豆酱，料酒，白糖，蚝油
1.小葱切花，大葱切段，姜切片，青椒切角，泡发的香菇改刀成块状，将鸡腿改刀切块。
2.锅中放凉水，将鸡块放入焯水后，捞出备用。
3.起锅倒油，将鸡块放入，炸至金黄，捞出备用。
4.锅中留油烧热，放入葱段和姜片，煸炒几下后，加入炸好的鸡块继续煸炒出香，加入香菇煸炒。
6.依次加入黄豆酱、料酒、再倒入水，大火烧开。
7.水开后，加入白糖、耗油，转中小火，焖至15分钟。之后加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油，煸炒几下。
8.出锅装盘，撒上葱花，即可食用。
九酒羔羊爱美食
材料：鸡腿三个，干香菇12个，青红椒各一个
辅料：料酒，白胡椒粉，干辣椒，生姜，冰糖，盐，鸡精，食用油
第一步：将准备好的食材洗净，把干香菇泡发备用，把鸡腿剁块（尽量大小均匀些），开火起锅加适量的水把鸡块倒进去加两勺料酒去腥，水开捞出清洗干净浮沫，放一旁沥水。
第二步：把青红椒切块，泡好的香菇切片（略厚些比较好），姜切片，干辣椒切段；开火热锅加点油，凉油是就放进冰糖小火炒化，要不停搅动炒到冒小泡泡时千万不要大火会糊的哦；接着赶紧倒入沥干的鸡块开大火快速翻炒，使即可均匀裹上糖色。
第三步：倒姜片和干辣椒段翻炒出香味，加料酒适量和生抽一勺，翻炒几下倒进温水没过鸡块为宜，大火煮开放入香菇干和白胡椒粉翻炒均匀；盖上锅盖再闷煮十五分钟，要经常翻动以免糊锅。
第四步：煮到鸡肉软烂汤汁浓稠加入青红椒、盐跟鸡精翻炒均匀再煮至青红椒断生即可。一道健康美味的黄焖鸡就可以上桌享用了。
我是“美食厨子林”大家有什么不同意见和看法评论区留言，喜欢美食的朋友记得、点赞、转发、关注！！！
