潮汕美食之蚝烙

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

"蚝烙"是潮州久负盛名的传统民间小食。"蚝烙"实际即是"蚝煎"， 因为潮州的"烙"，实际即是潮菜烹调方法中的"煎"。

"蚝烙"这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营"蚝烙"，具制作的"蚝烙"特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的"蚝烙"，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的"蚝烙"口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

食材：主料 红薯粉100g、生蚝250g、鸡蛋2个

辅料 油适量、鱼露适量、香菜叶适量、葱适量

步骤

1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱。

2.蚝内加入盐，不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)，用流动的水冲洗干净沥干。

3.薯粉加入适量的水，搅拌均匀。

4.葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。

5.平底锅烧热，加入适量的油，旺火，倒入香葱生蚝薯粉水，煎至略微成形，改中火。

6.将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液。

7.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。