摩洛哥的飲茶文

在摩洛哥，茶為國飲，一點也不誇張，集市上和大街小巷裡隨處可見摩洛哥人託著茶盤茶壺串門子，從早到晚都會見到有人在喝茶，銷量遠勝咖啡和碳酸飲料。如中國一樣，見面約會，不管新朋老友，總是先喝幾杯茶再說事。或貧或富，或俗或雅，飯後總是一杯茶。體面人家一定備有精緻茶具，賓客至，讓座伺茶，蔚然成風。宴會後的伺茶更是彬彬有禮，糖和薄荷葉當著客人面放入銀茶壺，浸泡些許時間，第一杯先由沖泡者品試，確認茶、糖和薄荷搭配是否得當，隨後將茶逐一斟入透明玻璃茶杯。個別酒店還會來個小表演，像四川人一樣，茶壺高高舉起，茶水飛流直下。

摩洛哥流行薄荷綠茶。水燒開但避滾沸，入茶，煎畢倒入茶杯，加幾片薄荷，一兩塊糖，再溶泡些許時間。摩洛哥人喜歡用透明玻璃杯，同我們中國人一樣，他們不光通過滋味和香氣，還察顏觀色，通過湯色來判斷茶葉新舊。他們認為，茶湯碧綠清亮，說明茶新味爽。

摩洛哥人喜歡煮茶，不管在華麗的王宮或在荒漠大地，非煮勿飲，折射出中國早期飲茶方式。摩洛哥茶壺形制以中國明代茶壺風格為主線，略顯西班牙和葡萄牙工藝特點，有濃郁的阿拉伯文化色彩，看不出有英國高沿短嘴茶壺的影響。

在異域，不生長茶樹卻最有中國茶葉文化感覺的地方是摩洛哥。我一直納悶：是誰？是什麼力量點燃了烹煎這壺好茶的熊熊大火？

我首先想到葡萄牙人，儘管我不相信會存在這種文化淵源。1498年，讓·伽馬打通了亞洲航線。14世紀時，葡萄牙人改進了阿拉伯人的三角帆索具，能夠更直接逆風航行，減掉100至200名劃手及其口糧和裝備，增加了載貨容積，貨載量達到七、八百噸。

照片呈現給我們的是一幅融入中國茶葉的文化活動氣場（1910年攝於摩洛哥）

16世紀上半葉，葡萄牙商人到達澳門，開始向西方販運絲綢、瓷器和茶葉。葡萄牙城堡、據點和商站遍佈東非、南非和西非海岸線。為與東方貿易配套，葡萄牙在摩洛哥的馬薩（MASSA）、薩菲(SAFI)和傑迪代（EL JADIDA）三地設有商貿中心。戰略要地直布羅陀海峽附近的丹吉爾卻只有城堡等軍事設施。我沿葡萄牙南海岸線從阿亞蒙特到薩格里拉走了一圈，在拉古什找到了伽馬的雕像、奴隸拍賣市場和幾個形制經非洲海岸線一路延伸到亞洲的城堡。

天熱口渴，向路邊水吧要杯茶水，店家告只有咖啡、啤酒和冷飲。真不可思議，最早向非洲和歐洲試銷茶葉的葡萄牙人並不熱衷喝茶。1910年，葡萄牙進口茶葉299噸。在上世紀整整一百年時間裡，葡萄牙每年茶葉進口消費量在200噸上下波動，人均年消費量只有幾十克。時至今日，人均也沒超過80克。自己不喝，如何感染別人喝?市場需求從哪裡來？葡萄牙人接觸和經營茶葉後一百多年時間裡，紅茶還沒有問世。一般來說，在這段時間裡發展出來的市場，今天會成為較為穩定的綠茶市場。葡萄牙國小人稀，殖民方式是設點連線搞貿易，弄個城堡要塞把自己同當地人隔離開來。這種殖民生活方式，別說自己不喝茶，即便喝，傳播也有限。在葡萄牙殖民貿易輻射區域裡，茶葉銷售除摩洛哥一枝獨秀外，其他地方業績平平，說明葡萄牙在紅茶問世前錯失了近一個半世紀的綠茶市場擴展機會。

現時流行的說法是英國人給摩洛哥帶來了茶葉。在專業茶人和史學家眼裡，這只是一些褒獎英國人嗜茶和不遺餘力推銷茶葉的詞語。大凡英國人自己開發和建立的茶葉市場，只紅不綠，而摩洛哥不管各列強如何折騰，卻只綠不紅。1662年，剛走出西班牙陰影又受到荷蘭和土耳其威脅的葡萄牙極力巴結海上新霸英國，將摩洛哥位於直布羅陀戰略要地的丹吉爾、印度孟買和一箱紅茶列入凱瑟琳公主與英王查理二世的嫁妝清單。葡萄牙送軍事基地不送生意，所有的貿易中心，葡萄牙自己保留下來了，其中的傑迪代，一直堅守到1769年。喝紅茶的英國人來了，摩洛哥軍隊奮戰二十多年，終於將英國軍隊從丹吉爾趕走，避免了摩洛哥淪陷為紅茶區的命運。

一些老照片，記錄了摩洛哥人沿街叫賣茶水。背水的器物，有牛皮囊、陶罐，據說還有瓷罐玻璃罐。（1891年攝）

第一次鴉片戰爭後，英美幾乎壟斷了中國茶葉貿易。上海1843年開埠，至1851年間，共有19家洋行從事茶葉貿易，其中英資洋行15家，美資洋行4家。19世紀下半葉，上海成為綠茶出口主要口岸，英國每年訂購四千噸左右綠茶發往摩洛哥。英國人想明白了，既然改變不了摩洛哥的顏色，只好順水推舟，賣綠茶賺錢。1904年英法簽訂協議，法國承諾不干涉英國在埃及的行動，英國則承認摩洛哥納入法國勢力範圍。英國讓位後，綠茶訂購量逐年減少。當年數量下了一半，只剩2,106噸。1911年又降到1,100噸。以後年份多則幾百噸，少則一、二十噸。

拿南非舉個例。葡萄牙早就在好望角設置要塞商站，生意已經做了一百多年。1652年海上新霸荷蘭無視葡萄牙沿海城堡的存在，開始入侵南非。中國人在此前後發明了紅茶生產工藝，世界上首次出現紅茶。在對待茶葉的態度上，荷蘭人不像英國人那樣痴情，卻也不像葡萄牙人和西班牙人那樣冷漠。荷裔布爾人自己多少喝點茶並影響當地土著。19世紀初英國開始入侵南非，一百多年後贏得“英布戰爭”，於拍攝上面那張照片的1910年成立南非聯邦。英國人身體力行，自己喝，又驅動堅船利炮推銷，成功營建了大片非洲紅茶市場。解析南非茶葉市場，有助對比，瞭解葡萄牙在東非和南非並未建立穩定的綠茶消費市場。葡萄牙人首建亞洲貿易渠道，在摩洛哥設有類似澳門一樣的要塞商站，為摩洛哥茶葉文化發展提供了物質條件，但絕不是點燃這把火的那隻手。摩洛哥與眾不同，一定另有成因。