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哑巴美食家

蛋炒饭做出来黏黏糊糊的，跟盐怎么放没有关系，跟大米的含水量和大米的选择有直接关联，如果非要跟盐沾个边，那么在做蛋炒饭之前，白米饭里拌一些盐可以让米粒快速脱水，做蛋炒饭的时候就能保证粒粒饱满，粒粒呈香。

一碗好吃的蛋炒饭，一定是米粒颗颗可见，裹着金黄的鸡蛋，带着葱花的香气，黏黏糊糊的蛋炒饭基本可以宣告炒饭失败了。

所以在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

选择了好米，在蒸米饭的时候，水不能过多，水太多，蒸出的米饭偏软，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成为隔夜米，也会影响最后蛋炒饭的口感。

所以，归根结底，一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭，只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明，不会黏黏糊糊的蛋炒饭。

可能有的人问了，那刚蒸好的米饭就想做蛋炒饭怎么办？如果一定这么着急，那么也有救急的方法，就是开头说的盐什么时候放，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~

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麦小麦逛吃逛吃

蛋炒饭都黏糊糊的？最主要的一点还是米饭

蛋炒饭是我们平常家庭里最喜欢、最常见的一道美食，看起来好像很简单，几乎每个人都会做，但真正想炒出美味又好看、颗粒分明的还真不简单，那也是得有很多技巧的。我们平时在饭馆里吃的蛋炒饭都比较好吃，米粒也不粘在一起，自己在家动手炒的就是一团黏糊糊的，看起来就很让人倒胃口，有时炒出的鸡蛋还都是大块的，那米饭有什么区别呢？

首先是饭店蛋炒饭的米饭一般都是用隔夜饭，当天煮出来的米饭水分多，比较软烂。其次是饭馆的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的饭自然不粘。

家庭版的蛋炒饭除了用隔夜饭，其实也不一定非要放上一夜，隔一段时间也行，只要不是刚煮好的立刻拿来炒的就行，只要细节把握得好，炒出的饭不比饭店差。按照下面的几点，你就能做出又好看又好吃的蛋炒饭了。

方法一、蒸米饭，如果家庭有这个条件的可以，蒸出来的米饭颗粒分明，水分少，放凉就可以炒，炒出来的蛋炒饭绝对不粘。

方法二、把冷米饭放微波炉加热一下，去除一部分水分，然后再炒，效果也不错。

方法三、把米饭放冰箱里冻上，再拿出就很容易弄松散，再下锅炒，也可以达到想要的效果。

总之在鸡蛋下锅的时候，要用铲子快速搅拌，在鸡蛋还没结块时就倒米饭，这样炒出的鸡蛋就不会大块的了，至于盐什么时候放并不太重要，蛋炒饭滴几滴酱油会增香不少哦，当然最后别忘了葱花。

今天就先介绍到这了。看完这篇文章，相信你已经学会了。欢迎留言，喜欢点赞、关注！！！

会修图的厨师

蛋炒饭有个小技巧，就是一定要“断水气”。

“断水气”是炒米饭的关键，做不到这点，最明确的反应就是“粘粘糊糊”，难吃的一逼。

知道这个奥秘，做起蛋炒饭就不会失误。做法和步骤如下：

第一步，剩米饭一碗，鸡蛋2只，香葱2棵，现磨胡椒粉2克，盐3克，油适量。

剩米饭不能有发黏现象，也不能因为煮的时候水多而烂成米团现象。要有正常籼米的回生状态，颗粒能轻易分开。

第二步，鸡蛋打碗里，搅成蛋糊。葱切花。炒锅热油煎鸡蛋，煎到带金黄时放葱花，炒到出香。

第三步，放入米饭，先是成团，不要急于扒拉开。温度上来自然就散开了。这时候猛炒，炒到没了水气，放入盐和胡椒粉，再炒到出香就关火出锅装盘上桌。

普济

1.饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会黏糊糊的，如果没有隔夜饭可以放到冰箱冷冻一下（注意时间不能长了，几分钟就好)。2.鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加少量的盐，会让咸味比较均匀。3.用动物油肯定比植物油炒好吃（建议用猪油）。4.葱花是必须的。5.实际蛋炒饭只有一种配料:盐，但是根据口味的偏好可加入:火腿肠碎末，尖椒末，胡萝卜碎，青豆，虾蓉等，但也不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。6.蛋炒饭不用加味精，光蛋和饭的味道已经很香了，（口味重列外）

冰冰小姐姐

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

如果每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，那说明你的米饭蒸软了，水汽太大。也有种可能是你用的米不对，这就导致在米饭下锅时，锅内的温度会瞬间糊化米饭表层，把水分封锁在里面。整个米显的软软烂烂，炒出来就不好吃了。

要杜绝这个问题，就要从他的源头去下手。我这里提供两个细节。了解以后，你可以完美的规避这个问题。

第一，大米原料的选择。

• 大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长，质地紧实，含水量少。口感韧带弹性，香气扑鼻，是最好的炒饭大米。
• 当然了如果买不到东北大米的话，可以选择北方的其他地区的大米，比如说河南的原阳大米，天津的小站米等等。
• 其实南方的大米也能做，但是因为南方气候温和，往往一年可以收2-3季稻，这其中的另类如占城稻，40天即可成熟。生长快速及导致质地较为疏松，含水量大，口感软糯。它和北方大米是两个风格。他比较适合熬粥以及蒸煮食用。

第二，蛋炒饭真的只能是隔夜饭吗？

• 当然不是了，其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。
• 把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白，这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀，给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量，把大米蒸熟即可。
• 这样蒸出的米饭，粒粒晶莹。口感弹，香味浓，口感油润，还带有底味，是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散，晾凉即可。
• 那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢？这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量，有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。
• 更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大，静置一夜可以蒸发掉大多数水分，使米饭回硬，自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软，也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

以上就是蛋炒饭炒出来黏黏糊糊的主要原因了。如果炒制的时候发现米饭偏硬的话还可以加入适量鲜汤去弥补，但是如果米饭偏软，那就彻底完蛋了。所以老师傅在制作蛋炒饭专用的米饭时宁可让它稍硬，也绝不能让它发软。

最后捎带着提一下蛋炒饭放盐的问题。

• 第1种是在炒制的时候放盐，他适合不喜欢蛋液直接倒到米饭上的那种微微发腥的味道。
  
  
• 第二种是将蛋液和细盐一起打匀。然后和米饭抓匀后，直接下锅炒即可。这种方法炒出来的蛋炒饭相对来说更加美观，蛋液和大米包裹了也更紧，只是如果被对鸡蛋腥味敏感的人士尝到，就要皱眉了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

我是李家妈妈美食，很高兴与大家分享一些蛋炒饭的经验

为什么每次做鸡蛋炒饭都粘呢？盐怎么放？

炒饭粘有可能是煮饭时水下多了，米饭本身偏粘，或是热饭时直接下锅炒；还有一种可能是，炒饭时方式不对，或是锅本身会粘锅

如果没有好的食材、好的工具，等于是巧妇难为无米之炊

今天分享一些自己鸡蛋炒饭时应注意的事项

1、饭要是冷的，且冷饭少油

2、如果要下配料，配料要先炒好

3、鸡蛋要先下锅炒碎

4、盐在下米饭炒的时候同时放

家里小孩子挺喜欢吃鸡蛋炒饭的，方法简单，还色香味俱全，下面是自己平时做过的鸡蛋炒饭，喜欢的小伙伴们可以试试哦

1、鸡蛋炒饭

热锅倒少许油，倒入打散的鸡蛋，快速将鸡蛋炒碎，倒入米饭，加少许盐翻炒均匀

2、香肠、鸡蛋、青红椒炒饭

热锅倒少许油，倒入打散的鸡蛋，快速将鸡蛋炒碎倒出；锅小许油倒入切好的香肠炒香，倒入青、黄椒块翻炒片刻，倒入米饭、鸡蛋碎，加少许盐翻炒均匀，装盘撒少许葱花、虾仁点缀

3、香肠、青豆鸡蛋炒饭

水开后倒入青豆煮熟后捞出沥干水分，热锅倒少许油，倒入切好的香肠炒出香味，倒入打散的鸡蛋一起炒，将鸡蛋炒打碎，倒入米饭、青豆、加少许盐翻炒均匀

鸡蛋炒饭做法简单，又方便，是家中常见的一道主食

喜欢的朋友可以试试哦

李家妈妈美食

蛋炒饭看着简单其实不然，能把一碗蛋炒饭炒到粒粒分离不粘连，粒粒都包裹蛋液俗称金包银，真的不容易！下面分享一下个人做法仅供参考：原料鸡蛋两个，米饭一碗(隔夜饭或是冷凉米饭均可），香葱花少许，胡萝卜丁王中王火腿肠丁少许，盐鸡精味精白胡椒粉少许！做法：热锅冷油(这个很关键，锅烧热滑油冷油就不会粘锅）下胡萝卜丁火腿肠丁米饭中火慢炒炒至饭都散开把鸡蛋液均匀浇在米饭上，大火快速翻炒使蛋液都均匀的裹在米粒上，下适量盐鸡精味精白胡椒粉进行调味，快出锅时撒上香葱花翻炒出锅装盘，美味即成！

中国楚菜邹门——顾敏

做蛋炒饭米饭要蒸的稍微硬一点，蒸太熟米饭就成一坨了，无法粒粒分明，不能很好的和鸡蛋融合，其次，蛋炒饭要多放点油，这样不容易粘锅，油放少了就容易糊到锅上，形成锅巴，先把鸡蛋炒好，然后放米饭，同时放上盐，不停搅拌，能颠勺的最好颠两下，这样米饭和鸡蛋分布更均匀

宝妈张大颖

为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放？

蛋炒饭，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一个可能，就是米饭蒸的时候水分大了，水分大了之后米饭就会比较黏。当然和选择的米种也有很大关系。一般情况下炒饭需要的米种是籼米，就是南方大面积种植的米种，而北方大面积种植的米种是粳米，粳米蒸米饭好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出来的米饭还是直接吃比较合适。

蒸米饭的水和米饭的比例

粳米和水：1:1（粳米就是圆粒米）

籼米和水：1:1.2（籼米就是长粒米）

制作炒饭的要点

选择长粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟后用铲子打散，散一下米饭中的水汽。

锅中放底油，放入鸡蛋炒散，然后下入米饭。把米饭和鸡蛋一起炒匀，加入食盐和鸡粉，葱花，最后翻炒均匀出锅。

炒米饭放盐一定是最后放的，但是炒米饭的关键就是米种的选择和米与水的比例。控制好这两点，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒饭了。

炒米饭不再黏黏糊糊的做法就分享到这里了，希望你会喜欢。

關鍵字: 粘粘糊糊 美食 蛋炒饭