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你好，很高兴回答你的问题。怎样做爽口的米发糕？我的回答是：看到这个问题我很我知道自己非答不可了，为什么呢？因为我昨天才做了这道米发糕。米发糕我们称为米糕，是我们小时候最爱吃的一道美味食品，香甜软糥、细腻可口。以前在街上随处可见的米糕，现在却越来越难寻找了，有时候很怀念儿时米糕的味道，现在如果想吃，那只有自己制作了。
米发糕是很多朋友都喜欢食用的一种美食，它也是国内有着悠久历史的一道传统小吃。自己在家制作米发糕虽然有点麻烦，但是在食材安全和卫生上可以得到保障。米发糕它是以大米为制作原料，经过长时间的浸泡研磨成为浆，然后加入酵母、牛奶和白糖等食材发酵后，经蒸锅大火蒸制而成。成品：颜色洁白、米香浓郁、软糥可口，味道鲜美。是一道老少皆宜、营养丰富的美味小吃。下面就来跟朋友们分享这道米发糕的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【米发糕】
特点：色泽洁白 味道鲜香 软糥美味 营养丰富
需要食材
主料：大米550克
配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、食用油少许、蔓越莓干适量
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、大米洗净后，倒入没过大米的清水，需提前一晚浸泡。天热时可放入冰箱冷藏。
步骤2、然后用漏勺捞出，沥干水分装入盆中备用。
步骤3、准备一只空碗，把白糖和酵母放入碗中混合搅拌均匀。
步骤4、然后将大米、白糖、酵母和牛奶倒入料理机中，打成米浆。倒入小盆中，加入适量的蔓越莓干拌匀。（如果感觉还有很多小米粒，可以通过滤网过滤一下，口感会更细腻）
步骤5、然后用保鲜膜封住盆口，放在温暖的地方发酵2小时。（要根据各地方的室内温度来定，最好的办法就是通过观察，觉得发酵后是以前的2倍大就差不多了）
步骤6、准备好一个容器，用硅胶刷在容器底部和边上刷上薄薄的一层食用油，这样制作出来后方便脱模。
步骤7、这是发酵好的米浆，打开保鲜膜时就会有一股米的清香飘出，并且上面还会有很多小气泡。
步骤8、发酵得差不多后，将米浆倒入容器中，在桌面上轻磕几下以排出空气并让米浆均匀摊平。
步骤9、蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开后，把装米浆的容器放入锅中，盖盖蒸制40分钟。（要看米糕的厚度来定，40分钟只是个参考时间）
步骤10、经长时间的蒸制，现在米浆已变成了米糕了，但是先不要忙着揭盖，关火后再虚蒸5分钟。然后取出脱模。
步骤11、最后用刀切成自己喜欢的形状即可开吃了！
“米发糕”制作总结之问答环节
米发糕除了用大米制作外，还可以用其它的米吗？
答：当然不是了，米发糕除了用大米制作以外，还可以用小米、紫米、黑米和糥米等来制作。但是，我还是觉得用大米制作出来的味道要好一些。如用糥米来做，它的粘性很强，会在制作中增加难度。另处，我们选择大米也要选一些粘性很低的米类，这样制作出来的米发糕才更显松软。
我为什么制作出来的米发糕食用时会粘牙？并且有时间做出来后还有股酸味，是什么原因？
答：米发糕制作出来会粘牙我分析有几个原因：首先是大米浸泡时间不够，我们浸泡大米的主要目的是让大米充分吸入水分而变软烂，这样在打成米浆时才能更好的打碎，如果浸泡时间不够，打出来还会有细小的颗粒，在发酵时沉淀在盆底，再加上蒸制时间不够，所以才会粘牙。其次是牛奶加入过少，在打米浆时不能将米粒充分打碎，米浆中还会有很多细碎的颗粒，米浆就会变得很干燥，这样会影响发酵效果，在制作完成后也会出现这种情况。再者是发酵时间不够。我们在发酵米浆时，一定要充分搅拌均匀发酵到位，如果时间不够，它不会完全变得蓬松，依然还有一些米浆处于刚打好的状态，所以在制作出成品后食用时也会粘牙。另外，我们还要注意酵母的保质期，如果酵母很长时间没有用了，它就会失去发酵的作用。
那有酸味是什么原因呢？那是发酵过度了。有很多朋友在发酵过程中，不注意室内温度和观察，总想着发酵时间越长越好就越蓬松柔软，其实这是错误的，要想知道发酵好没好，最好的办法就是观察，以米浆发酵后有原来的2倍大就可以了。
米发糕在蒸的时候要蒸多久，如何才能知道蒸好了没有？我本来放了很多糖，但蒸好后怎么变得不甜了，并且米香味也很淡，是什么原因呢？
答：对于这个问题，我觉得要以你制作米糕的厚度来决定了，我制作这个米糕的厚度大约有5厘米左右，所以蒸了40分钟，当然了，越厚的米糕蒸制的时间肯定就越长。那如何才能知道蒸好了没有，这里教大家一个方法，非常的直观。那就是在蒸的差不多的时候，用一根筷子插入到米糕中取出来看，如果筷子上面没有带出米浆或米糕渣，那就证明是蒸熟了。
如果放了很多糖不甜，并且味道变淡这个问题那是因为你在蒸的时候，容器上没有盖上盘子或是耐热保鲜膜，在蒸制过程中，锅盖上有大量的水蒸气凝结成水，滴入到米糕上，从而降低了米糕的甜度和米香味。我们在蒸制时，最好在容器上盖上一些 东西，这样就不会出现这种情况了。
“米发糕”制作技巧
1、大米应提前一晚洗净后浸泡，这样才能让米粒充分吸入水分而变软，在打成米浆中才能打得更细腻。当然你也可以把打好的米浆用滤网过滤一下。
2、米浆发酵时，一定要搅拌均匀，并且发酵到位。最好的办法是观察，有原来的2倍大即可。也不能发酵过度了。
3、如果你不喜欢蔓越莓干，你也可以在米浆中加入葡萄干、椰蓉、大枣之类的食材。让口感更丰富。当然只要你也可以什么都不加。
4、在蒸制时，锅中水量一定要够。如果需中途加水，要加开水。
5、虚蒸是为了让米发糕有个逐渐降温的过程，不会因突然接盖遇冷而使米糕收缩塌陷。
结语
米发糕不仅小时候当做舌尖上的美食，现在有时候也还很想吃，只因为外面卖的越来越少，并且在安全卫生上也不放心，所以在家制作是个很好的选择，虽然有点麻烦，但是在食品安全方面可以完全不用担心，而且也可根据自己的口味和喜好来搭配制作。如果有喜欢这道美味的朋友，可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
熙阳美食
米发糕是一款非常家常的面点做法，以大米发酵而成，原料易取制作简单，而且制作出来的米发糕白里透亮，绵软甜糯。传统的米发糕如果再加入一些简单的改良，比如加入葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、桂花酱等食材，又能变出千百种样子来，所以特别受喜欢甜食的孩子和牙口不好的老人的喜爱。
下面安利个米发糕的方子，在家就能轻松制作米发糕，味道和口感都不输小时候的味道哦。
【蒸制米发糕】
使用蒸锅制作米发糕，快捷而且简单。
准备：
粘米粉200g，清水200g，酵母粉3g，白糖50g，食用油。
制作：
1.找一个大的容器，瓷盆或不锈钢盆最佳，和面时不易粘黏；
2.把所有食材倒入盆中搅拌均匀；
3.醒发至混合的糊糊起泡，如果家里有大的烤箱，放在烤箱里醒发可以达到事半功倍的效果；
4.模具内刷薄薄一层食用油，然后把醒发好的糊糊倒入模具内，七八分满即可，然后二次醒发至液体填满模具；
5.蒸锅内加水烧开，至冒气，加入米发糕蒸15分钟；
6.撒点芝麻，撒点红枣或者其它食材，任君选择。
制作米发糕有几个要点要记牢：
1.发酵的温度应该不低于30摄氏度，如果没有烤箱，离暖气等热源近一点为宜，但也不要超过人体的36摄氏度；
2.蒸制米发糕时会有水汽，用保鲜膜或者倒扣个盘子都可以解决这个问题；
3.模具底部建议刷一层薄薄的油，方便脱膜，不然脱膜不均弄的裂开就得不偿失了；
4.吃不完的米发糕可以放在冰箱冷藏，再食用时再次蒸透即可；
5.在做好的米发糕表面涂抹蜂蜜可以延缓米发糕表皮干裂。
兰菊爱美食
谢瑶，米发糕要做的好吃爽口，发酵很关键，米发糕的做法相对于肉包馒头和水饺等，发酵的难度更大些，总体来说，他要有开花的效果，而且软糯才好吃。
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
菊子姐姐之前就做过蔓越莓发糕，相比于米发糕，做法其实是类似的，但是蔓越莓发糕它里面有了蔓越莓干的加入，总体的口味会更丰富些，所以米发糕点缀的芝麻是一定要的，虽然少而小，但是芝麻的香味，对于米发糕绝对是雪中送炭、锦上添花。
做法：1、准备食材，米发糕预拌粉 400克 / 纯净水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少许
工具：蒸笼 / 发糕模具，白糖放纯净水里搅拌至完全融化，糖放多还是放少，关系着发糕的甜度；2、碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到粘稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟，锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，主要是起到点缀的作用；3、蒸好的发糕就可以出锅喽（发糕醒发的时间一定要达到30分钟，也不要长时间放置，发糕浆放入模具内时刚好跟模具平齐即可）
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，米发糕做的好的话，味道真心不错，推荐！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
步骤1
小米用料理机打成粉状（我这个打的是带粗颗粒的粉）
步骤2
将面粉、小米粉一起放入盆中
步骤3
酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团
步骤4
取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右
步骤5
发酵好的面团表面放少许红枣肉
步骤6
冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入），蒸35-40分钟左右就好了。南充新东方烹饪
要做出爽口的米发糕其实也不难，做法如下：
1把大米洗净浸泡一宿。
2把大米放入搅拌机中边加水边搅拌成糊状。
3将玉米粒、鸡蛋、白糖一起倒入搅拌机中继续搅拌，直至打成糊状。
4倒入碗中加面粉，干酵母，泡打粉继续搅拌成粘稠状。
5盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。
6将发好的面糊倒入模具中，在表面撒上去核的红枣，核桃，葡萄干。
7上锅蒸，依面糊的厚度不同而时间也不同，一般以中间鼓起来就熟了。
8出锅，稍微晾凉，从模具中倒出切块就大功告成了，美味的米发糕做好了……
山里小毛
要想做出爽口的米发糕，最关健是米的选择。大家都知道，米发糕一般是用粘米做成的。凭经验，我觉得用江西产的油粘米为最佳。当然好的发酵方法也是优质发糕的前提。发糕发酵方法主要有三种，老面发酵，酵母发酵，化学膨松剂发酵。我觉得，老面发酵能得到更多人们的认可。
米发糕制作:
原料:
油粘米一斤，白糖3两，米酒2两，苏打2克，碱2克，熟石膏5克，黑芝麻适量。
制法:
将米泡6小时，待水将米浸透时，磨成米浆，取2两米浆用小水搅熟，凉后，把生米浆与熟米浆白糖搅拌均匀。再加入米酒，石膏拌匀发酵。夏季为四小时，春秋季为6小时，冬季为8小时。待桶内米浆鼓泡呈蜂窝状时，即可使用。
将发酵好的米浆，放入苏打粉，食碱搅匀，然后倒入一寸高，一尺二寸见方的铁盘中，抹平表面撒上黑芝麻。开水上锅，大火蒸约十八分钟即可。取出冷却，用刀切成块即成。夏令食品，冷热皆宜。
特点:色泽洁白，凉爽可口。
说明:发酵时间与温度高低有关。苏打与碱的用量与发酵程度有关。
一叶小舟s
我家乡桐城的长鸿丰糕特别细腻好吃，有嚼劲儿，每年腊月和正月都要排好久队才能买到，不是用酵母发的，总感觉酵母发的里面蜂窝似的不好吃，他们也有淘宝店，桐城长鸿丰糕，有喜欢吃米糕的亲可以尝尝，强烈推荐，哈哈
ZZ152281431
要做爽口的米发糕请注意五点
一，选用蛋白质和直链淀粉含量高的籼米。
二，米浆要生熟各半。
三，磨米浆时要把事先发好的蚕豆去皮后按5%的用量，掺合在一起磨，用蚕豆中含有的天然酵素做起发剂。
四，蒸前接自己的爱好加入食糖及配料。
五，加入千分之一的小苏打，一是中和发酵过程中产的酸，使米糕酸甜可口，二是苏打在蒸时遇热可产生二氧化碳气体，使蒸熟的米糕体内形成细密的气泡，彭松爽口，筋骨好，不粘牙。
