鳳凰單叢茶吸引人之處，就是它個性鮮明、千姿百媚、香韻獨特，喝茶的人常驚奇自然造化的不凡。
這要歸功於鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製傳統技藝。
鳳凰鎮的氣候和土壤適合茶樹喜溫、喜酸、好溼和耐陰的生物學特性，構成了生產名優茶得天獨厚的自然環境條件。
該地茶農在數百年的實踐中，採取和創立了“單株採摘，單株製作”的獨特生產模式，並代代注重生態保護，使得海拔600~1200米的高山資源物種，仍基本保持古老茶園歷史原貌，鳳凰古茶樹也被專家譽為“中國之國寶，是世界罕見的優稀茶樹資源”。
現如今在中國茶類中，許多茶葉都實現機械化採摘，可鳳凰單叢茶依舊採用的是人工採摘。
有很多人都會疑問“如此漫長的製作時間與複雜的採摘標準，為何不用機械代替人工呢？
鳳凰單叢茶的主產地是鳳凰山，這裡都是山脈山峰，地勢高低不平，加上茶園裡都是連片的單叢茶樹，更加不利於機械作業。且機械採摘無法保證茶葉的完整性，一旦茶葉被損害，將直接影響茶葉的發酵，而製作出來的單叢茶條形也不美觀。
所以為了一份好茶，茶農們都是盡心盡力耗費著精力去採摘製作的。現在的單叢茶單株採製，基本都是針對那些高海拔、古茶樹；因為單株採摘製作的單叢茶，更有利於保留著茶樹本身的特性，更加的具有獨特。
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