凤凰单丛茶吸引人之处，就是它个性鲜明、千姿百媚、香韵独特，喝茶的人常惊奇自然造化的不凡。
这要归功于凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制传统技艺。
凤凰镇的气候和土壤适合茶树喜温、喜酸、好湿和耐阴的生物学特性，构成了生产名优茶得天独厚的自然环境条件。
该地茶农在数百年的实践中，采取和创立了“单株采摘，单株制作”的独特生产模式，并代代注重生态保护，使得海拔600~1200米的高山资源物种，仍基本保持古老茶园历史原貌，凤凰古茶树也被专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。
现如今在中国茶类中，许多茶叶都实现机械化采摘，可凤凰单丛茶依旧采用的是人工采摘。
有很多人都会疑问“如此漫长的制作时间与复杂的采摘标准，为何不用机械代替人工呢？
凤凰单丛茶的主产地是凤凰山，这里都是山脉山峰，地势高低不平，加上茶园里都是连片的单丛茶树，更加不利于机械作业。且机械采摘无法保证茶叶的完整性，一旦茶叶被损害，将直接影响茶叶的发酵，而制作出来的单丛茶条形也不美观。
所以为了一份好茶，茶农们都是尽心尽力耗费着精力去采摘制作的。现在的单丛茶单株采制，基本都是针对那些高海拔、古茶树；因为单株采摘制作的单丛茶，更有利于保留着茶树本身的特性，更加的具有独特。
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